做青
Термин · Обработка
цзо цин
Буквально
делать/обрабатывать + зелень (лист)
Определение#
Определяющий этап производства улуна: чередование циклов встряхивания или перекатывания (摇青) и отлёживания (晾青) на протяжении многих часов. Повреждение краёв листа запускает ферментативное окисление по краям, пока лист «выдыхает» влагу (走水); так появляются вид «зелёного листа с красной каймой» и аромат. Текст о наследии подчёркивает принципы «смотреть на лист» (看青做青) и «смотреть на погоду» (看天做青).
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | zuoqing многократное встряхивание и отлёживание, ведущее к частичному окислению пиньинь с пояснением |
Допустимо
Избегать fermenting процесс — ферментативное окисление, а не микробная ферментация |
| Deutsch | Zuoqing Bearbeitungsphase mit wiederholtem Schütteln und Ruhen пиньинь с пояснением |
Допустимо
Избегать Fermentation неверное название |
| Русский | цзо цин чередование встряхивания и покоя листа пиньинь с пояснением |
Допустимо
Избегать ферментация неверное название; этап вызывает окисление |
| 简体字繁體字 | 做青 | |
| 日本語 | 做青 |
Частые путаницы#
- Во многих русских и немецких источниках описывается как «ферментация».
- Статья TeaTerra о прожарке пишет «Цзо Цин»; Moychay использует «яо цинь» (встряхивание) только для части со встряхиванием.
Термины#
Статьи с этим термином 12#
武夷岩茶
Уишаньский утёсный чай Wǔyí yánchá
Собирательная статья для прожаренных улунов Уишаня, определяемых стандартом географического указания; отдельные сорта и именованные чаи — дочерние статьи.
с источниками
漳平市
Чжанпин Zhāngpíng Shì
Городской уезд в Лунъяне, родина Чжанпин Шуй Сяня: улун Шуй Сянь, спрессованный в деревянных формах в небольшие квадратные плитки в бумажной обёртке и пропечённый на углях.
с источниками
乌龙茶
Улун wūlóngchá
Общее название частично окисленных чаёв, при изготовлении которых лист повреждают (做青); по происхождению делятся на миньбэйский, миньнаньский, гуандунский (чаочжоуский) и тайваньский улун.
с источниками
凤凰镇
Фэнхуан Fènghuáng Zhèn
Горный посёлок к северу от Чаочжоу, сердце улуна Фэнхуан Дань Цун («Феникс»). Его именные одиночные кусты, сгруппированные по типу аромата, растут на высотах примерно от 365 до 1200 м.
с источниками
黄金桂
Хуан Цзинь Гуй Huángjīn Guì
Лёгкий, очень ароматный аньсийский улун из раннего сорта Хуандань, названный «золотым османтусом» за свой аромат; определяется GB/T 30357.3-2015.
с источниками
凤凰单丛
Фэнхуан Дань Цун Fènghuáng Dāncōng
Ароматное семейство улунов из гор Фэнхуан в Чаочжоу, провинция Гуандун, известное длинными скрученными листьями и естественными цветочными, фруктовыми или медовыми ароматами. Его многочисленные отборные формы с собственными названиями происходят от чайных растений Фэнхуан Шуйсянь; особенности чайных растений и обработка формируют характер каждого чая.
с источниками
Показать все статьи 12Свернуть список
蜜兰香单丛
Ми Лань Сян Дань Цун Mìlánxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов с медово-орхидейным ароматом, включающее несколько именованных отборов наряду с Байе Милань; одно название аромата не определяет единственный культивар.
с источниками
鸭屎香单丛
Я Ши Сян Дань Цун Yāshǐxiāng Dāncōng
Цветочный даньцун, связанный с Пинкэнтоу в Фэнхуане, известный под примечательным названием Я Ши Сян («аромат утиного помёта»); также продаётся как Инь Хуа Сян.
с источниками
黄栀香单丛
Хуан Чжи Сян Дань Цун Huángzhīxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов с ароматом, напоминающим гардению, охватывающее несколько именованных древесных линий; в тексте о географическом указании написано 黄栀香, а в торговле часто 黄枝香.
с источниками
芝兰香单丛
Чжи Лань Сян Дань Цун Zhīlánxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов Чжи Лань Сян с орхидееподобным ароматом, включающее Ба Сянь и другие именованные отборы из района Фэнхуана.
с источниками
宋种单丛
Сун Чжун Дань Цун Sòngzhǒng Dāncōng
Традиционное название, связанное со знаменитыми старыми деревьями Фэнхуана и размноженными от них линиями; охватывает несколько семейств ароматов и само по себе не доказывает, что лист собран с древнего дерева.
с источниками
岭头单丛
Линтоу Дань Цун Lǐngtóu Dāncōng
Даньцун, связанный с культиваром Линтоу (Байе) и деревней Линтоу в Фубине, Жаопин; известен медово-цветочным характером, с отдельным продуктом географического указания, признанным в 2025 году.
с источниками