первичная сушка

грубый огонь

Определение#

Первая частичная сушка, удаляющая значительную часть влаги, но не доводящая лист до окончательной сухости; после охлаждения за ней следует 足火 — завершающая сушка. Гуандунский проект стандарта на жёлтый чай устанавливает 毛火 при 100–110 °C тонким слоем, пока лист не станет колким на ощупь, затем 足火 при около 90 °C до влажности ниже 6,5%.

Перевод и употребление#

Частые путаницы#

• При первичной обработке зелёного, жёлтого и красного чая 足火 — просто завершающая сушка; в доработке яньча 足火 (цзу хо) обозначает степень полной прожарки. de.wikipedia называет 足火 последним этапом Цзюньшань Инь Чжэня и обозначает его как «Rösten» (обжарку).

Термины#

Статьи с этим термином 1#

Источники#