Цзяншань Люй Мудань
Зелёный чай с формованием из Цзяншаня (Чжэцзян); разработан с 1980 года в посёлке Баоань из местных кустов и назван по форме и цвету листа.
- Категория
- Зелёный чайЗелёный чай 绿茶
- Тип
- Зелёный чай с формованием из Чжэцзяна
- Формы
- Рассыпной чай
- Регион
- Сбор
- Монография 2000 года называет период сбора от Цинмина до Гуюя. Для высшего сорта не менее 98 % сырья — почка с одним раскрывающимся листом; для низших сортов требуется не менее 80–90 % почки с одним листом.
Характер#
В сообщении местного налогового ведомства описаны полные почки, плотные изумрудно-зелёные листья и свежий, чистый вкус.
Обработка#
Подвяливание
摊放Собранный лист раскладывают примерно на 4–5 часов, один-два раза переворачивая.
Фиксация
杀青Небольшие порции листа обжаривают в железном котле, а помощник веером отгоняет пар.
Скручивание и формовка
揉捻、理条Лёгко скручивают на чистой бамбуковой утвари — растирая, вытягивая и встряхивая, затем выпрямляют полоски и тонким слоем раскладывают до сушки.
Сушка над углями
烘干Сначала сушат в традиционной бамбуковой корзине над древесными углями, дают листу отлежаться и размягчиться, затем досушивают при более слабом жаре.
Другие названия и написания 2#
- 仙霞化龙Сянься Хуалун
- 江山绿牡丹茶чай Цзяншань «Зелёный пион»
Примечания#
Зелёный пион, а не белый пион#
Название означает «зелёный пион». Несмотря на сходство названий, это зелёный чай, изготовленный фиксацией, скручиванием и сушкой; белый чай Бай Мудань — другой продукт. По монографии 2000 года, два названия чая относятся соответственно к месту его происхождения и к форме и цвету листа.
Возрождён в 1980-х годах; сведения о прошлом расходятся#
Современный чай был возрождён в начале 1980-х годов. Монография 2000 года связывает пробное производство с посёлком Баоань и приводит старые рассказы о чае Цзяншаня, но точная хронология возрождения нуждается в уточнении. Эти рассказы дают культурный контекст, а не доказательство непрерывного производства нынешнего чая с древности.
Где его производят#
Монография помещает исходный район на склоны по обе стороны реки Хуалунси в Баоане, у северного подножия хребта Сянься; лучшим листом отмечены деревни Пэйцзядэ и Лунцзин. Для основного района производства указано 400–1000 м. В 1990–1995 годах производственная база выросла до 233 гектаров и разделилась на три зоны: ручной центр, зона машинной обжарки у водохранилища Сякоу и зона, известная тонкой обработкой и ранними продажами. Эти цифры относятся к 1990-м годам, а не к настоящему времени.
Где купить#
Для этого чая пока нет предложений в базе.
Источники#
- 王镇恒、王广智主编. 中国名茶志. 中国农业出版社, 2000年12月第1版. ISBN 7-109-06510-3 / 9787109065109.