ша цин

Буквально

убить зелень

Определение#

Нагрев чайного листа для снижения активности его окислительных ферментов и размягчения перед скручиванием. Способ, температура и продолжительность зависят от чая и оборудования. Сам термин не устанавливает остаточную активность ферментов и не доказывает определённый механизм или скорость дальнейшей выдержки пуэра.

Перевод и употребление#

Язык	Использовать	Варианты и предостережения
English	kill-green нагрев, инактивирующий ферменты калька	Допустимо shaqing fixing de-enzyming kill-green sha qing pan-firing Избегать roasting другой этап при другой температуре
Deutsch	Erhitzen Enzym-Inaktivierung durch Erhitzen in der Pfanne перевод	Допустимо Shaqing Fixierung 'Kill green' Kill-Green Erhitzen in Eisenpfannen Erhitzen (Shaqing) Избегать Rösten означает прожарку
Русский	ша цин обжарка в котле для остановки окисления пиньинь с пояснением	Допустимо Ша Цин фиксация обжаривание (для остановки окисления) Избегать остановка ферментации (без пояснения) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией.
简体字	杀青
繁體字	殺青
日本語	殺青

Частые путаницы#

Фиксация не означает уничтожение всех микроорганизмов. Не следует также считать, что любой пуэр намеренно обрабатывают мягче любого зелёного чая. Для утверждений об остаточной активности ферментов нужен конкретный исследованный процесс с измерениями.
Русские источники (Cyclowiki, TeaTerra) описывают этап нагрева как остановку ферментации.
Немецкая Википедия описывает его лишь как нагрев в железных сковородах, не называя этап.

Термины#

揉捻 róuniǎn 晒干 shàigān 晒青毛茶 shàiqīng máochá 做青 zuòqīng 发酵度 fājiào dù

Статьи с этим термином 20#

武夷岩茶

Уишаньский утёсный чай Wǔyí yánchá

Собирательная статья для прожаренных улунов Уишаня, определяемых стандартом географического указания; отдельные сорта и именованные чаи — дочерние статьи.