揉捻
Термин · Обработка
скручивание
Буквально
мять и скручивать
Определение#
Скручивание размягчённого листа вручную или машиной: оно повреждает клетки, выводит сок на поверхность и придаёт листу форму жгутиков. У пуэра за ним следует солнечная сушка.
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | rolling скручивание и разминание листа перевод |
Допустимо
|
| Deutsch | Rollen Rollen der Blätter перевод |
Допустимо
|
| Русский | скручивание скручивание листа (жоу нянь) перевод |
Допустимо
|
| 简体字繁體字 | 揉捻 | |
| 日本語 | 揉捻 |
Частые путаницы#
- Не то же самое, что 包揉 (скручивание в ткани), применяемое для шарикообразных улунов.
Термины#
Статьи с этим термином 26#
武夷岩茶
Уишаньский утёсный чай Wǔyí yánchá
Собирательная статья для прожаренных улунов Уишаня, определяемых стандартом географического указания; отдельные сорта и именованные чаи — дочерние статьи.
с источниками
生普
Шэн пуэр shēng pǔ
Пуэр из высушенного на солнце маоча без ускоренной влажной обработки в куче, применяемой для шу; его характер меняется в зависимости от изготовления и хранения.
черновик
白茶
Белый чай báichá
Чай, изготовляемый главным образом завяливанием, сушкой и сортировкой без фиксации, свойственной зелёному чаю. Традиционные формы не скручивают; новый фудинский способ добавляет лёгкое скручивание.
с источниками
乌龙茶
Улун wūlóngchá
Общее название частично окисленных чаёв, при изготовлении которых лист повреждают (做青); по происхождению делятся на миньбэйский, миньнаньский, гуандунский (чаочжоуский) и тайваньский улун.
с источниками
闽南乌龙
Миньнаньский улун Mǐnnán wūlóng
Группа южнофуцзяньских улунов: аньсийский Те Гуань Инь и другие аньсийские сорта, юнчуньский Фо Шоу и Чжанпин Шуй Сянь. Обычно скручиваются в плотные полушарики.
с источниками
安溪铁观音
Аньсийский Те Гуань Инь Ānxī Tiěguānyīn
Скрученный улун из сорта Те Гуань Инь, охраняемый географическим указанием для всего уезда Аньси. GB/T 19598-2025 определяет три стиля: с чистым ароматом (清香), с насыщенным ароматом (浓香) и с ароматом выдержки (陈香).
с источниками
Показать все статьи 26Свернуть список
黄金桂
Хуан Цзинь Гуй Huángjīn Guì
Лёгкий, очень ароматный аньсийский улун из раннего сорта Хуандань, названный «золотым османтусом» за свой аромат; определяется GB/T 30357.3-2015.
с источниками
本山
Бэнь Шань Běnshān
Улун из аньсийского культивара Бэньшань. Цветочный аромат может напоминать Тегуаньинь, но это отдельное растение, заслуживающее собственной идентичности продукта.
с источниками
毛蟹
Мао Се Máoxiè
Аньсийский улун из сорта Маосе, молодые побеги которого покрыты заметным пушком.
с источниками
永春佛手
Юнчуньский Фо Шоу Yǒngchūn Fóshǒu
Улун из крупнолистового сорта Фо Шоу, охраняемый географическим указанием для уезда Юнчунь (GB/T 21824-2008); его аромат сравнивают с грушей или цитроном.
с источниками
凤凰单丛
Фэнхуан Дань Цун Fènghuáng Dāncōng
Ароматное семейство улунов из гор Фэнхуан в Чаочжоу, провинция Гуандун, известное длинными скрученными листьями и естественными цветочными, фруктовыми или медовыми ароматами. Его многочисленные отборные формы с собственными названиями происходят от чайных растений Фэнхуан Шуйсянь; особенности чайных растений и обработка формируют характер каждого чая.
с источниками
蜜兰香单丛
Ми Лань Сян Дань Цун Mìlánxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов с медово-орхидейным ароматом, включающее несколько именованных отборов наряду с Байе Милань; одно название аромата не определяет единственный культивар.
с источниками
鸭屎香单丛
Я Ши Сян Дань Цун Yāshǐxiāng Dāncōng
Цветочный даньцун, связанный с Пинкэнтоу в Фэнхуане, известный под примечательным названием Я Ши Сян («аромат утиного помёта»); также продаётся как Инь Хуа Сян.
с источниками
黄栀香单丛
Хуан Чжи Сян Дань Цун Huángzhīxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов с ароматом, напоминающим гардению, охватывающее несколько именованных древесных линий; в тексте о географическом указании написано 黄栀香, а в торговле часто 黄枝香.
с источниками
芝兰香单丛
Чжи Лань Сян Дань Цун Zhīlánxiāng Dāncōng
Семейство даньцунов Чжи Лань Сян с орхидееподобным ароматом, включающее Ба Сянь и другие именованные отборы из района Фэнхуана.
с источниками
宋种单丛
Сун Чжун Дань Цун Sòngzhǒng Dāncōng
Традиционное название, связанное со знаменитыми старыми деревьями Фэнхуана и размноженными от них линиями; охватывает несколько семейств ароматов и само по себе не доказывает, что лист собран с древнего дерева.
с источниками
岭头单丛
Линтоу Дань Цун Lǐngtóu Dāncōng
Даньцун, связанный с культиваром Линтоу (Байе) и деревней Линтоу в Фубине, Жаопин; известен медово-цветочным характером, с отдельным продуктом географического указания, признанным в 2025 году.
с источниками
台湾乌龙茶
Тайваньский улун Táiwān wūlóngchá
Группа частично окисленных чаёв Тайваня — от жгутикового Бао Чжуна (окисление около 8–25% по TRES) до «Восточной красавицы» (50–60%), в основном из Цин Синь Улуна и Цзинь Сюаня.
с источниками
冻顶乌龙茶
Дундин улун Dòngdǐng wūlóngchá
Среднеокисленный, скрученный в тканевом шаре и прожаренный улун из Цин Синь из Лугу (Наньтоу); сегодня этот стиль делают далеко за пределами плато Дун Дин.
с источниками
高山乌龙茶
Тайваньский высокогорный улун Gāoshān wūlóngchá
Слабо окисленный улун, скрученный в шарики, из садов на высоте около 1000 м и выше в Наньтоу, Цзяи и Тайчжуне; порог условен.
с источниками
文山包种茶
Вэньшань Бао Чжун Wénshān bāozhǒngchá
Слабо окисленный улун в форме скрученных жгутиков (не шариков) с холмов Вэньшань в Новом Тайбэе и Тайбэе, с центром в Пинлине; цветочный и свежий.
с источниками
东方美人茶
Восточная красавица Dōngfāng Měirén chá
Сильно окисленный улун из молодых побегов, которыми питались чайные цикадки, прежде всего Цинсинь Дапан; связан с чайными районами хакка в Синьчжу и Мяоли.
с источниками
台湾蜜香红茶
Тайваньский красный чай с медовым ароматом Táiwān mìxiāng hóngchá
Тайваньский красный чай из побегов, повреждённых чайными цикадками; естественный медовый аромат развивается в процессе изготовления.
с источниками
龙岩斜背茶
Лунъянь Себэй Lóngyán Xiébèi chá
Зелёный чай с обжаркой в котле из Цзяншань, района Синьло города Лунъянь, изготовленный из местного сырья Себэй с повторной обжаркой и просеиванием.
с источниками
上饶白眉
Шанжао Баймэй Shàngráo Báiméi
Зелёный чай с белым пушком из района Гуансинь округа Шанжао (Цзянси); формуется из нежных почек и листьев и выпускается в трёх видах.
с источниками
江山绿牡丹
Цзяншань Люй Мудань Jiāngshān Lǜ mǔdān
Зелёный чай с формованием из Цзяншаня (Чжэцзян); разработан с 1980 года в посёлке Баоань из местных кустов и назван по форме и цвету листа.
с источниками