Тайваньский улун

Технологические стили и сравнение#

TRES оценивает окисление (發酵程度) по потере катехинов относительно зелёного чая: белый чай около 10%, Бао Чжун и высокогорный улун около 8–25%, Дун Дин около 25–30%, Те Гуань Инь около 40%, «Восточная красавица» 50–60%.

Окисление при завяливании и встряхивании и обжарка после первичного изготовления — разные переменные. Станция разделяет полосовой чай с чистым ароматом, шаровидный чай с чистым ароматом и обжаренный шаровидный чай. Сравнивать Вэньшань Бао Чжун, Тайваньский высокогорный улун и Дундин улун по этим признакам содержательнее, чем размещать все улуны на одной шкале от светлого к тёмному.

Тайвань производит и другие категории: Красный чай озера Солнца и Луны из Юйчи — красный чай. Один из важных используемых там культиваров — TTES 18 (紅玉), получивший название в 1999 году. Поэтому тайваньское происхождение само по себе не определяет чай как улун.

Опубликованные данные о выращивании и торговле#

На Тайване немногим более 12 000 га чайных плантаций, из них более 90% — мелколистовые. Самый распространённый сорт — Цин Синь Улун, за ним следуют TTES 12 (Цзинь Сюань), Сы Цзи Чунь, Цин Синь Да Пан, TTES 13 и TTES 20 (MOA). На Наньтоу приходится 56% площади чайных плантаций (директор TRES, 2026). Тайвань производит около 14 000 т в год, а в 2025 году ввёз более 20 000 т, в основном красного и зелёного чая для рынка напитков (заместитель директора TRES).

Маркировка происхождения и прослеживаемость#

С 2007 года Агентство сельского хозяйства и продовольствия и TRES помогали местным организациям регистрировать сертификационные знаки происхождения (茶產地證明標章). К 2010-м их было 13, выдано более 1,2 млн этикеток: 鹿谷凍頂烏龍茶, 阿里山高山茶, 文山包種茶, 杉林溪茶, 瑞穗天鶴茶, 北埔膨風茶, 日月潭紅茶, 合歡山高冷茶, 臺東鹿野紅烏龍, 拉拉山高山茶, 南投市青山茶, 峨眉東方美人茶 и 臺灣臺東紅烏龍.

Для знака нужны доказательства местного производства, анализ на остатки и сенсорная комиссия. Градация TAGs от TRES допускает только чай с прослеживаемостью, органической сертификацией или знаком происхождения.

Местный чай, произведённый с 1 января 2023 года и маркированный как тайваньский, должен иметь QR-код прослеживаемости, 產銷履歷 или органическую этикетку.

TRES разработал мультиэлементный тест, отличающий тайваньский шариковый улун от привозного из тех же сортов. TFDA опубликовало его как рекомендованный метод 5 ноября 2021 года, 4 марта 2025 года последовала версия для жгутикового Бао Чжуна, а в декабре 2025 года метод был запатентован.

Идентичность культивара и географическое происхождение#

Исследовательская станция прямо различает определение культивара по ДНК и проверку географического происхождения. Цинсинь Улун и Цзиньсюань выращивают и за пределами Тайваня, поэтому установление культивара не показывает, где выросла партия. Для различения происхождения станция разработала многоэлементный анализ; это отдельная аналитическая задача со своими эталонными образцами.