Шанжао Баймэй
Зелёный чай с белым пушком из района Гуансинь округа Шанжао (Цзянси); формуется из нежных почек и листьев и выпускается в трёх видах.
- Категория
- Зелёный чайЗелёный чай 绿茶
- Тип
- Зелёный чай с формованием из Цзянси
- Формы
- Рассыпной чай
- Регион
- Сбор
- Правила охраняемого продукта задают два периода сбора: с конца марта до начала мая и с конца августа до конца сентября; собирают от одиночной почки до почки с двумя листьями.
- Определения
- 1
Характер#
Плотные, ровные, в основном прямые полоски, густо покрытые белым пушком, зелёные и глянцевые; высокий свежий аромат, прозрачный настой, свежий и насыщенный вкус, нежно-зелёный лист после заваривания.
Обработка#
Свежий лист сортируют по нежности и дают ему потерять часть влаги перед обжаркой. В описании 2000 года — тонкий слой около 2 см примерно на 4–6 часов.
Фиксация и охлаждение
杀青、摊凉Лист быстро нагревают, затем раскладывают для охлаждения. В описании 2000 года для двух более тонких видов используют котёл в стиле лунцзин, для Цуйфэн — барабанную машину.
Скручивание и формовка
揉捻、做形Лист скручивают или растирают и выпрямляют в ровные полоски, сохраняя белый пушок на поверхности.
Сушка и упаковка
烘干、精选包装Чай досушивают в два этапа, затем перебирают и упаковывают. Правила охраняемого продукта ограничивают влажность значением ниже 6,5 %.
Примечания#
Три вида одного чая#
Охраняемый продукт выпускается в трёх видах: Иньхао, Маоцзянь и Цуйфэн. Монография 2000 года рассматривает их как категории качества и указывает для каждой свой стандарт сбора: почка и один только раскрывающийся лист, почка и один раскрытый лист, почка и два раскрывающихся листа. Цуйфэн в ней описан как изогнутый, а не прямой. Это разновидности одного и того же чая.
Белое в названии, зелёное в чашке#
Монография 2000 года объясняет название сходством чая с бровями старика и его белым пушком. Задокументированное производство — это производство зелёного чая: фиксация, скручивание, формование и сушка. Это не белый чай и не «Серебряные иглы».
Современное создание с определённой территорией#
Монография 2000 года сообщает, что этот чай впервые успешно изготовили весной 1983 года на чайной ферме в посёлке Цзуньцяо, а партия 1995 года получила золотую медаль на второй Китайской сельскохозяйственной выставке. Требования 2025 года определяют охраняемую территорию как посёлки района Гуансинь, с чайными садами на высоте 300–1000 м, главным образом на красных и жёлтых почвах, и называют среди подходящих сортов Шанжао Дамяньбай и Ганьча № 2. Монография — исторический рассказ и говорит об уезде Шанжао, тогда как требования 2025 года называют район Гуансинь.
Где купить#
Для этого чая пока нет предложений в базе.
Источники#
- 王镇恒、王广智主编. 中国名茶志. 中国农业出版社, 2000年12月第1版. ISBN 7-109-06510-3 / 9787109065109.