Цзюньшань Иньчжэнь

Повторное томление в обёртке#

Провинциальный источник описывает прогревание, сушку и томление в бумажных свёртках. Томление — целенаправленный этап обработки, а не просто обозначение светлого настоя.

В описании из Хунани после первой сушки следует выдержка в обёртке, затем ещё одна сушка и вторая выдержка в обёртке перед окончательным прогревом. Мастер подстраивает эти этапы под влажность и цвет листа, а также окружающие условия. Приведённые в источнике сроки описывают данный процесс, а не универсальный производственный график или способ заваривания.

Жёлтый чай в форме серебряных игл#

Цзюньшань Иньчжэнь не является белым чаем Бай Хао Инь Чжэнь. Общие слова «серебряные иглы» описывают внешний вид; технология и происхождение различаются.

Бережная обработка сохраняет прямые полные почки и их ворс. Так образуется игольчатая форма, но тепловая фиксация и закрытое томление отличают этот чай от Бай Хао Инь Чжэнь. Совпадающее английское обозначение формы не должно скрывать это различие.

Изменение сбора в XX веке#

Zhongguo mingchazhi (2000, с. 575) относит изменение к 1953 году: вместо отделения почек от уже собранных побегов их стали выбирать непосредственно на чайном растении. В том же году, по книге, пересмотрели и изготовление. Это свидетельствует о развитии традиции в XX веке, а не о неизменном процессе, целиком унаследованном со времён податного чая.