从鲜叶到茶：工艺比较

六大茶类的关键工序简要一览。以下为有文献依据的概括，并非各茶类的统一配方。各路线均以采摘为前提，之后还可能增加筛选与精制。

关键工序 · 简要总览

绿茶

1. 杀青
2. 做形
3. 干燥

白茶

1. 萎凋
2. 干燥

黄茶

1. 杀青
2. 湿热闷黄
3. 干燥

乌龙茶

1. 萎凋
2. 摇青与静置交替
3. 杀青
4. 做形
5. 干燥

红茶

1. 萎凋
2. 揉捻
3. 酶促氧化
4. 干燥

黑茶

1. 渥堆
2. 干燥