六安瓜片

芽を含まない葉#

芽と葉が一体になった新梢ではなく、分けた葉を使うのがこのスタイルの特徴です。縁の巻き方と種のような輪郭が瓜片という名を説明します。瓜の種は入っていません。

太平猴魁は芽と二葉を保ちますが、瓜片は芽と茎を取り除きます。両方とも緑茶ですが、原料の選び方と成形の伝統が異なるため、「芽が多いほど良い茶」という一つの普遍的規則には適しません。

釜作業と三段階の烘焙#

葉を分けた後、二段階の釜作業と、順次行う烘焙が続きます。拉老火と呼ぶ最後の強い烘焙は、記録された伝統工程の重要な一部です。

六安の文化部門は、分けた若い葉と成熟した葉の扱いを区別し、釜温、投入量、圧力を原料に合わせて調整すると説明します。その後、葉は三段階の烘焙を経て、最後の拉老火（lā lǎohuǒ）は色、香り、形に特に重要です。葉を中心に設計された工程であって、芽がたまたま欠けた芽茶ではありません。

短い加熱を繰り返す#

『中国名茶志』（2000年、209頁）は、仕上げの焙煎を短い加熱の反復として記す。籠を火にかざしては外し、葉を返してから再び加熱する。回数は天候と葉の柔らかさで調整する。加熱しすぎると茶湯が黄色くなり、不足すると香りが弱く青臭さが残るという説明から、固定の回数より葉の状態を見極めることの大切さが分かる。