太平猴魁

産地と歴史的な命名#

太平は現在の黄山区に関わる旧県名を指します。無形文化遺産の説明は、幅広く、まっすぐで平たい新梢を記します。黄山毛峰とは別のスタイルです。

遺産記録は発展を猴崗・猴坑と結び付け、1900年ごろの説明で王魁成を挙げます。記録された遺産の物語であり、取引の説明で繰り返されるすべての受賞歴や命名伝説を独立に確認したものではありません。

成形と烘焙#

摘採・選別の後に、広げて置くこと、加熱殺青、成形、烘焙が続きます。外観だけでは、販売者が主張する村や製法を認証できません。

大きな新梢を、意図して選ぶ#

国家級無形文化遺産の説明は、一芯二葉のしっかりした、よくそろった新梢の選別を記します。そのため完成茶の幅広く長い外観を、他の一部の緑茶で重視される小さな芽の理想で評価すべきではありません。葉だけを使う六安瓜片や、軽く揉む黄山毛峰と比較してください。

焙煎の間に冷ます理由#

『中国名茶志』（2000年、231頁）は、葉がまだ柔らかいうちに手で平らに整え、複数回の焙煎の間に広げて冷ます工程を記す。その間に太い茎の水分が葉の表面へ移動してから、再び乾燥させる。幅広い芽葉を一体のまま仕上げるには、一度乾燥させるだけでは足りず、整形と水分調整を組み合わせる必要があることが分かる。これは歴史的な手作業の記録で、現在のすべての機械製品を説明するものではない。