黄山毛峰

葉、季節、水色#

市の説明は、葉を伴う柔らかい芽、目に見える産毛、清明・穀雨ごろの春の摘採を重視します。茶液は澄んだ淡い黄緑色と表現します。

烘青緑茶に分類される理由#

国家級無形文化遺産の記録は、釜での殺青、軽い揉捻、初回の烘焙、仕上げの烘焙を述べます。初めに釜を使うからといって、龍井茶と同じ工程になるわけではありません。最終的な乾燥方法により、伝統的に烘青緑茶、烘青緑茶に分類されます。軽い揉捻は、特徴的な芽と葉の姿を保つ助けにもなります。

名称と歴史的な説明#

毛峰という語だけでは黄山産の証明にはなりません。市の記事にある起源の説明には内部の不一致があるため、ここでは正確な創始年を断定しません。

無形文化遺産の記録は、1875年の謝正安と謝裕大の茶業に功績を帰します。特定の機関による説明であって、すべての起源物語や過去の「毛峰」の用例が、現在の完成茶のスタイルを指す証拠ではありません。毛峰は毛のある尖った芽を表し、この産地に限る語ではありません。

原料に合わせた軽い揉捻#

『中国名茶志』（2000年、194頁）は軽い揉捻を具体的に区別する。特級と一級では殺青の釜の中で数回さらに茶葉をまとめる動作を行い、二級と三級では取り出して熱を逃がしてから短く揉む。柔らかさの異なる生葉は分けて扱う。狙いは芽葉を壊さず緩やかな曲線を残すことで、どの原料も固く揉み締めることではない。これは同書の歴史的な等級区分であり、現行の規格ではない。