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安徽省宣城の敬亭山と結びつく緑茶。真っすぐな芽葉の形は雀の舌によく例えられ、淡い細かな産毛がある。
本書では、芽と開き始めた一枚の葉を用い、釜で殺青した後、芽と葉が寄り添うように形を整えると記されています。その後、かごで数回に分けて乾燥させ、合間に冷まします。こうして烘青緑茶に仕上げます。
現代の製品は 1970 年代に始まった復元事業に基づく。宣城市の市場監督管理機関は、着手を 1972 年、復元の成功を 1978 年としている。歴史上の敬亭茶の記述を、現在のこの茶が途切れず生産されてきた証拠とみなすべきではない。
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20世紀末までの茶を記述しています。歴史的な生産量、行政区画、記載された茶樹の樹齢は、現在の事実ではなく当時の文脈で読む必要があります。
