Байлинь Гунфу

Региональная идентичность и общее растительное сырьё#

Провинциальное правительство называет Байлинь родиной чёрного чая Байлинь Гунфу. Сельскохозяйственное ведомство относит его вместе с Таньян и Чжэнхэ к трём традициям Миньхун Гунфу.

Байлинь — связанное с местом название стиля, а не синоним фудинского белого чая. Одно название не задаёт ни единственного культивара, ни универсального стандарта сбора.

Ниндэский справочник связывает исторический Байлинь Гунфу с районом Фудин—Тайму и преимущественно сырьём Фудин Дабай. Та же широкая растительная линия важна для местного белого чая, но здесь скручивание и ферментативное окисление направляют лист к другому готовому стилю. Это историческая связь, а не правило, требующее одного культивара для каждой современной партии Байлиня.

Разные способы завяливания#

Справочник фиксирует в региональном производстве красного чая завяливание в помещении, сочетание солнечного и комнатного, а также тепловоздушное в желобах. Поэтому «традиционное изготовление» нуждается в более точном объяснении, чем предположение об одном виде оборудования. Сравните Белый чай и Таньян Гунфу как примеры родственного сырья и соседней традиции красного чая.

Сохранение пушистых почек#

Статья о Байлинь в Zhongguo mingchazhi (2000, с. 386) связывает тонкий облик с заметным пушком прежде всего с нежностью сырья. Описаны контролируемое завяливание, чередование слабого и сильного давления при скручивании, своевременное разрыхление комков и отсев уже сформированных листьев перед дальнейшей обработкой. Это показывает значение обработки наряду с сортом растения. Историческое название Цзюйхун объясняется оранжево-красным пушком и ярким настоем; оно не доказывает добавление апельсинового ароматизатора и не задаёт свойства всех современных чаёв Байлинь.