洞庭碧螺春

産地と同定#

ここでの洞庭は、湖南の洞庭湖ではなく、太湖の洞庭東山・西山です。

細い螺旋状の葉と目に見える白い産毛が特徴です。この項目は産地を特定した茶を扱います。短く「碧螺春」と表示するだけでは、その産地は確定できません。

果樹の間で育つ茶#

蘇州の2024年の保護条例は、茶と果樹の複合農業を定義します。茶はビワ、柑橘、ヤマモモ、クリ、ウメなどの間で育ちます。同じ条例は東山と金庭を産地とし、主に地域の小葉系集団を使いながら、認められた品種も許容します。混植は記録された景観の一部であり、果汁や果物の香料を茶に加える証拠ではありません。

巻いた形はどう作られるか#

条例は高温の殺青、揉みと成形、小さくまとめて揉むことで産毛を現す工程、穏やかな仕上げ乾燥を記します。専用表示制度は産地、品種、摘採、製茶を記録します。年ごとの開始日は生育と天候に応じて発表されるため、「早い」には販売上の形容だけでなく、年と場所が必要です。

柔らかさと芽だけの摘採は別#

『中国名茶志』（2000年、50頁）の摘採の記述では、芽と開き始めた一枚の葉を摘み、粗い葉や不揃いな原料を丁寧に取り除く。芽だけの摘採については、仕上がった茶の味、香り、形を損なうとして明確に勧めていない。この歴史的な製法の記録でいう柔らかさは、加工に適した若い芽葉を指し、独立した芽が小さいほどよいという意味ではない。