Чжэнхэ Гунфу

Уезд и культивар#

Письмо провинциального сельскохозяйственного ведомства определяет производственную зону как уезд Чжэнхэ. Чжэнхэ Дабай — сорт растения; изготовленный из него чёрный чай от этого не становится белым.

Разное состояние листа — разная обработка#

Первичное изготовление включает завяливание, скручивание, ферментативное окисление и сушку. Доработка включает просеивание, веяние, сортировку, купажирование и повторный прогрев.

Подтверждающее письмо сельскохозяйственного ведомства 2007 года предусматривает раздельную обработку раннего и более позднего сбора, влажного и сухого листа, разных культиваров. Это практическая подсказка: состояние поступившего листа меняет управление завяливанием и окислением. Она полезнее единого производственного расписания для любого чая Чжэнхэ.

Разделение и смешивание готовых сортов качества#

Тот же документ описывает получение нескольких сортов качества из сравнительно однородного сырья путём разделения и купажирования. Поэтому сорт готового чая и отбор листа следует указывать наряду с названием уезда. Технологические подробности письма служат историческим техническим свидетельством, но не заменяют проверку стандарта, применимого к современному продукту.

Два потока сырья#

Монография 2000 года описывает два потока сырья: Чжэнхэ Дабай давал основную крупнолистную составляющую, а отобранное сырьё мелколистных популяций добавляло цветочный характер. Их изготавливали и дорабатывали отдельно, затем разделяли на сорта и смешивали. Переменное давление при скручивании помогало получать плотные полоски, ограничивать ломкость и сохранять заметный пушок почек (с. 385–386). Это исторически описанный способ создания вкуса и облика Чжэнхэ Гунфу, а не требование наличия обоих компонентов в каждом современном чае с таким названием.