蒙頂黄芽

悶黄が重要な理由#

雅安の説明は、悶黄と温湿度の管理をこの茶の中核とします。黄色い品種や黄色がかった茶液だけでは、定義の基準になりません。

一つの山と、複数の茶のスタイル#

蒙頂甘露は同じ山に結び付きますが、緑茶として作られます。蒙頂黄芽には独自の黄茶工程があります。

蒙山の国家級無形文化遺産記録は、甘露、石花などの緑茶とともに黄芽を含めつつ、黄芽を明確に黄茶とします。まっすぐでふっくらした黄色い芽という描写は、蒙頂甘露の巻いた形と対照的です。地域の伝統を共有することで歴史的につながりますが、一方が他方の等級になるわけではありません。

標準とその範囲#

公式目録は、蒙頂山黄茶の独立した業界標準GH/T 1351-2021を掲載しています。目録は文書と対象範囲を確認するもので、等級表の全文を読むことに代わるものでも、特定の市販ロットの適合を証明するものでもありません。

乾燥工程の間に行う黄変#

『中国名茶志』（2000年、719頁）では、殺青後に温かいまま最初の紙包みを行う。次の釜作業で水分とこもった臭いを逃がして再び包み、さらに覆いをして休ませ、水分を均してから最後の整形へ進む。黄変は単独の一回の休止ではなく、水分を減らし形を整える工程の間に組み込まれている。これは歴史的な製法の記録であり、すべての作り手に共通する固定時間表ではない。