高火
Термин · Дегустация
высокий огонь
Буквально
высокий + огонь
Определение#
Китайский органолептический дескриптор сильного, пригорелого аромата прожарки или аромата «корочки со дна котла» (锅巴) от сушки или прожарки чуть горячее или дольше обычного. Находится на грани дефекта, не доходя до откровенно горелых (焦) нот, и менее желателен, чем ровный аромат прожарки 足火. Один уишаньский обжарщик применяет его к прожарке настолько жёсткой, что чай близок к обугливанию, так что тяжесть дефекта у разных авторов разная.
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | high-fire note пригорелый аромат от избытка тепла перевод |
Допустимо
Избегать high roast (as a neutral level) в лексике оценки термин указывает на избыток тепла, а не на стандартную степень прожарки |
| Deutsch | Hochfeuer-Note brandiges Aroma durch zu hohe Hitze перевод |
Допустимо
Избегать hohe Röstung (neutral) в китайском — термин дефекта |
| Русский | высокий огонь пригорелый оттенок от избыточного огня перевод |
Допустимо
Избегать сильный огонь (нейтрально) китайский термин обозначает дефект |
| 简体字繁體字 | 高火 | |
| 日本語 | 高火 |
Частые путаницы#
- Российская розница использует «Гао Хо» как нейтральную метку «сильная прожарка», вопреки китайскому органолептическому значению.
- Тяжесть различается по источникам: гуандунский проект стандарта на дань цун считает его лишь чуть выходящим за норму, уишаньский обжарщик описывает почти обугливание.
- GB/T 14487-2017, п. 2.4.28 (в цитате из проекта DB44), даёт английский эквивалент «high-fired aroma» и помещает его чуть выше нормальной степени прожарки (稍高于正常火功), а не как дефект пригорания.
Термины#
Статьи с этим термином 2#
安溪铁观音
Аньсийский Те Гуань Инь Ānxī Tiěguānyīn
Скрученный улун из сорта Те Гуань Инь, охраняемый географическим указанием для всего уезда Аньси. GB/T 19598-2025 определяет три стиля: с чистым ароматом (清香), с насыщенным ароматом (浓香) и с ароматом выдержки (陈香).
с источниками
厦门茶叶进出口
Сямэньская компания по импорту и экспорту чая Xiàmén Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Gōngsī
Государственный (COFCO / China Tea) купажист и экспортёр улунов в Сямэне, владелец бренда 海堤 (Хайди, «Haiti») с 1960 года и автор буквенных кодов экспортных улунов 1974 года.
с источниками