生葉からお茶へ：製法を比べる

六大茶類の主な工程を簡略にまとめました。資料に基づく概要であり、各茶類共通のレシピではありません。どの工程も摘採後から始まり、選別や仕上げが加わる場合があります。

主な工程・簡略な一覧

緑茶

1. 殺青（加熱による酵素失活）
2. 成形
3. 乾燥

白茶

1. 萎凋
2. 乾燥

黄茶

1. 殺青（加熱による酵素失活）
2. 湿熱による悶黄
3. 乾燥

烏龍茶

1. 萎凋
2. 揺すりと静置の反復
3. 殺青（加熱による酵素失活）
4. 成形
5. 乾燥

紅茶

1. 萎凋
2. 揉捻
3. 酵素による酸化
4. 乾燥

黒茶

1. 渥堆（堆積処理）
2. 乾燥