Huangshan Maofeng

芽叶、季节与茶汤#

市级资料强调嫩芽与叶片、显露的茸毫，以及清明至谷雨前后的春季采摘，茶汤清澈、浅黄绿色。

为什么归为烘青#

国家级非遗记录记载了锅内杀青、轻揉、初烘和足烘。开头使用炒锅，不代表其工艺与 龙井茶 相同；最后的干燥方式才是这项传统归入 烘青 的依据。轻揉也有助于保留可辨认的芽叶形态。

名称与历史记述#

毛峰二字本身不能证明黄山产地。该市级文章中的历史起源说法并不完全一致，因此这里不认定确切创制年份。

非遗记录将其创制归于1875年的谢正安与谢裕大茶号。这是一种有明确机构来源的叙述，不能证明每一则起源传说或更早的“毛峰”用法都指今天的成品茶类型。“毛峰”描写茸毛和尖秀芽形，并非这一产地专有。

随原料调整轻揉方式#

《中国名茶志》（2000年，第194页）对轻揉作了具体区分：特级和一级原料在杀青锅内继续抓炒数次，二、三级则出锅散热后短时轻揉；不同嫩度的鲜叶分开处理。这样做是为了保留完整芽叶和稍弯的形态，而非将每一批茶都揉成紧结条索。这里采用的是书中的历史等级区分，不是现行分级规范。