君山銀針

包んで繰り返す悶黄#

省の説明は加熱、乾燥、包んで行う悶黄の各段階を記します。悶黄は意図的な製茶工程であり、単に茶液が淡い色だという表現ではありません。

湖南の説明では初回乾燥の後に包んで静置し、次の乾燥と二度目の包んだ静置を経て、最後に烘焙します。製茶師は葉の水分、色、周囲の条件に応じて調整します。出典にある時間はその工程の説明であり、普遍的な製造日程でも、淹れ方の指示でもありません。

銀針の形を持つ黄茶#

君山銀針は、白茶の白毫銀針ではありません。共通する銀針という語は外観を示し、製茶と産地が両者を区別します。

優しく扱うことで、まっすぐでふっくらした芽と産毛を保ちます。それが針状の外観を生みますが、加熱殺青と包み込む悶黄によって白毫銀針とは区別されます。英語で同じ形の名を使っても、その違いを消すべきではありません。

20世紀の摘採の変化#

『中国名茶志』（2000年、575頁）は、1953年から、摘んだ芽葉から芽を外す方法に代わり、茶樹で芽を直接選んで摘むようになったと記す。同年には製造工程も改められたという。この記録は、伝統が20世紀にも発展していたことを示しており、貢茶の時代から手順がそのまま変わらず伝わったという意味ではない。