白琳工夫

地域性と、他の茶と共通する原料植物#

省政府は白琳を白琳工夫紅茶の発祥地とし、農業部門は白琳工夫を、坦洋・政和と並ぶ閩紅三大工夫紅茶の一つに位置付けている。

白琳は場所と結び付いた茶の種類の名であり、福鼎白茶の別名ではない。この名称だけで、特定の一品種や、共通の摘採等級が指定されるわけではない。

寧徳の地方志は、歴史的な白琳工夫を福鼎・太姥地域と結び付け、原料は主に福鼎大白であったとする。同じ広い植物系統は地元の白茶でも重要だが、ここでは揉捻と酵素による酸化が、葉を別の完成品へと導く。これは歴史的な関係であり、現代の白琳茶のすべてが一品種でなければならないという規則ではない。

萎凋には複数の方法がある#

地方志は、この地域の紅茶製造に、室内萎凋、日光と室内を組み合わせた萎凋、加温した空気を使う萎凋槽での萎凋を記録している。したがって「伝統製法」という説明には、一種類の設備を想定するだけでなく、さらに具体的な説明が必要である。関連する原料や、隣接地域の紅茶の伝統については 白茶 と 坦洋工夫 を参照。

芽の毛を残す加工#

『中国名茶志』（2000年、386頁）の白琳の項は、細く毛の目立つ形に原料の柔らかさが重要だと記しています。萎凋を調整し、揉捻の圧力に強弱をつけ、固まりをほぐし、すでに条形となった芽葉をふるい分けてから残りを加工します。品種だけでなく揉捻や選別の判断も重要だと分かります。歴史的な「橘紅」という名称は橙赤色の芽の毛と明るい水色に結びつけられており、オレンジの香料添加や現在の全白琳工夫の規格を意味するものではありません。