Сиборидаси
Чтение しぼりだしТакже записывается 絞り出し急須
Маленький, очень мелкий бесручечный заварочный сосуд, широкая крышка которого удерживает чайный лист внутри, пока настой сцеживается через узкий зазор или желобки у сливного носика. Само слово буквально означает «выжимание до капли», и в японских источниках оно нередко обозначает сам этот способ слива (в том числе применительно к чайникам кюсу с ручкой, но без сетчатого ситечка). Описания сиборидаси как отдельной формы сосуда происходят главным образом из каталогов профильных магазинов.
На этой странице
- 1Бусина крышки (ню)
- 2Крышка
- 3Носик
- 4Тулово (корпус)
- 5Донце / ножка
Форма и строение#
- Бусина крышки (ню)
- 1небольшая уплощённая бусина или пуговка
- Крышка
- 2широкая крышка, ложащаяся на мелкий внутренний уступ; узкий зазор между краем крышки и корпусом сам по себе служит фильтром для листа
- Носик
- 3неглубокий треугольный сливной носик (片口, катакути), изнутри перед которым обычно прорезано несколько гребенчатых бороздок (櫛目, кусимэ) вместо сквозного дырчатого ситечка
- Тулово (корпус)
- 4очень мелкая, широкая блюдцеобразная чаша из неглазурованной каменной массы или фарфора
- Донце / ножка
- 5плоское основание или низкая кольцевая ножка
- Ручка
- отсутствует
231 Цифры соответствуют частям сосуда, описанным в разделе «Форма и строение».
Фотография предмета для сравнения · 朝日焼 · Shiboridashi Set, Celadon S · 190
Использование в чаепитии#
- Японская Википедия определяет 絞り出し как способ слива настоя через щель между крышкой и корпусом в чайнике без ситечка, отмечая, что он особенно характерен для хохинов.1
- Профильный магазин указывает, что сиборидаси мельче хохина, не имеет встроенного ситечка, оставляет листу меньше вертикального пространства и идеально подходит для цельного отборного листа, такого как гёкуро.2
- В описании изделия керамики Банко термин 絞り出し назван старинным способом слива через зазор между корпусом и крышкой и применён к сосуду объёмом 280 мл с примерно сотней проколотых отверстий и зубчатым краем крышки; статья в журнале издательства Shogakukan описывает то же самое изделие.4
Объём#
40–100 мл, обычно 50–80 мл (мелкие блюдцеобразные сиборидаси для гёкуро); до 150–280 мл у глубоких разновидностей керамики Банко234. Стандартная заварка гёкуро в таком сосуде использует около 5 г листа на 40–60 мл воды, охлаждённой до 40–60 °C.
Варианты и подтипы#
| Название | 日本語 | Отличие | Источники |
|---|---|---|---|
| Мелкий блюдцеобразный сиборидаси (хирагата) | 平形絞り出し / 皿形絞り出し | Сверхнизкий широкоустый силуэт в форме блюдца без перфорированного ситечка; несколько гребенчатых бороздок (櫛目 кусимэ) внутри треугольного клювовидного слива и узкий зазор под широкой ступенчатой крышкой удерживают цельные листья гёкуро, позволяя сцеживать густой, насыщенный умами настой. | 123 |
| Глубокий сиборидаси Банко | 萬古焼深形絞り出し | Более глубокий вариант из пурпурной глины, зафиксированный в каталогах керамики Банко и журнале Serai (2019); сочетает около 100 мелких отверстий в нижней части стенки с небольшими выемками по краю крышки для слива как весеннего сэнтя первого сбора, так и крупнолистовых чаёв. | 45 |
История#
- Конец периода Эдо — эпоха Мэйдзи (XIX в.)По мере распространения удзиского чая гёкуро (玉露) и церемонии сэнтядо японские гончары разрабатывают технику бесситечкового слива (絞り出し, «сцеживание / выжимание»), при которой густой низкотемпературный настой процеживается сквозь узкую щель между широкой крышкой и мелким желобчатым носиком.14
- XX–XXI вв.Печи Токонамэ, Банко и Удзи разграничивают сверхмелкий сиборидаси с гребенчатыми насечками и более глубокий хохин со встроенным ситечком, хотя мастера Банко применяют термин «сиборидаси» и к более глубоким сосудам с прорезным краем крышки.25
Атрибуция приводится строго в формулировке соответствующего источника.
В других чайных традициях#
Прочие зафиксированные сведения#
- Разночтения
- Примечание: Метод против названия формы: японская Википедия и каталог Банко используют слово 絞り出し для обозначения принципа фильтрации (в том числе на чайниках с ручкой), тогда как англоязычные продавцы закрепляют слово «сиборидаси» за конкретной плоской бесручечной формой. Какое из двух значений первично в японской специальной литературе, требует проверки по музейному источнику.1
- Примечание: Изложенная одним из магазинов версия истории гайвани (якобы дешёвой крестьянской замены чайнику) противоречит данным статьи о гайвани (минское изобретение, согласно английской Википедии) и здесь не используется.3
Источники#
Статус и редакционные примечания указаны источники
Источники перечислены ниже. Наличие ссылок не означает проверки каждого утверждения; трактовки отдельных источников и открытые вопросы отмечены в тексте. Независимого экспертного одобрения страницы нет.