Гайвань

Использование в чаепитии#

Проследите путь чая через зазор между крышкой и краем чаши. У Дэлян описывает заваривание в гайвани, переливание в кувшин чахай и затем разлив по чашкам.

1. Заварите листья в гайвани.
2. Перелейте настой в кувшин для разлива.
3. Разлейте чай из кувшина по питьевым чашкам.

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36

Опубликованный чаочжоуский регламент указывает для заварочных сосудов 90–150 мл, предпочтительно 110 мл (§4.1). В его демонстрационной последовательности чай наливают из чайника прямо в чашки (§§8.15–8.16). Эти данные относятся к данной региональной процедуре.

DB4451/T 4—2023 · §4.1, §§8.15–8.16 · 1, 7 (PDF 7, 13)

Сравнить описанные пути разлива

Форма и строение#

Бусина крышки (ню)

1расширяющееся кверху кольцевое навершие (圈足鈕 / 抓鈕) на макушке крышки, которое при сливе настоя прижимают и слегка наклоняют указательным или средним пальцем

Крышка

2куполообразная крышка (碗蓋), диаметр которой чуть меньше раструба чаши: при сливе или питье её сдвигают наискось, чтобы удержать чайный лист внутри

Тулово (корпус)

3Отогнутый край даёт место для захвата, но его температура зависит от сосуда, наполнения и обращения; прохладным он остаётся не всегда.

Донце / ножка

4кольцевая ножка чаши (圈足), опирающаяся на парное блюдце или подставку (茶托 / 茶船); в двухчастных наборах для гунфу-ча (蓋甌, гай-оу) блюдце иногда опускается

Носик

отсутствует; настой чисто сливается через серповидный зазор между крышкой и отогнутым венчиком чаши

Ручка

отсутствует

¹²³ Цифры соответствуют частям сосуда, описанным в разделе «Форма и строение».

Рабочий объём#

Выбирайте рабочий объём по уровню наполнения и числу пьющих. Измеряйте конкретный сосуд: название формы и внешние размеры не определяют полезную вместимость. Оставляйте место листьям и подбирайте чашки или сливник для всего настоя.

Варианты и подтипы#

История#

1. Эпохи Тан и СунПодставки под чаши (盞托 / 茶托) становятся стандартными спутниками чайных чаш в танской и сунской керамике.³
2. Эпоха Мин (1437 г.)С переходом от взбивания порошкового чая к настаиванию цельного листа (瀹茶法) к чаше добавляется крышка, удерживающая тепло и всплывающие чаинки. В княжеском погребении, датированном 1437 годом, была найдена фарфоровая чаша на ножке с крышкой и серебряной подставкой, которая приводится как один из древнейших сохранившихся комплектов чаши с крышкой.¹³
3. Эпоха Цин, периоды от Канси до ЦяньлунТрёхчастная «чаша трёх начал» (三才碗, саньцай-вань: крышка — Небо, блюдце — Земля, сама чаша — Человек) достигает художественного совершенства в императорских печах Цзиндэчжэня (цзиндэчжэньский фарфор) и печах Дэхуа (белый фарфор Дэхуа). Среди императорских образцов в Музее императорского дворца в Тайбэе — гайвань эпохи Цяньлун с сапфирово-синей глазурью и золотой росписью (清乾隆 霽青釉描金蓋碗, выс. 7,5 × диам. устья 10,8 см) и фарфоровая гайвань эпохи Цяньлун, имитирующая резной киноварный лак (清乾隆 瓷胎仿剔紅蓋碗, выс. 9,7 × Ø 11,0 см).³⁴
4. 2023Опубликованный стандарт DB4451/T 4-2023, действующий с 30 октября 2023 года, для чаочжоуского гунфу задаёт заварочные сосуды 90–150 мл, предпочтительно 110 мл (п. 4.1). Это региональная рекомендация по практике, а не универсальная вместимость гайвани. DB4451/T 4-2023 §4.1

Атрибуция приводится строго в формулировке соответствующего источника.

В других чайных традициях#

• Аналог (по данным той статьи) Бесручечный чайник (хохин) 日Япония. Японская Википедия упоминает гипотезу о происхождении хохина от китайской гайвани; до проверки по более авторитетному источнику зафиксировано как функциональный аналог, а не прямое заимствование.
• Аналог (по данным той статьи) Сиборидаси 日Япония. Два профильных магазина сравнивают эти сосуды между собой: оба лишены ручки и удерживают лист зазором крышки, однако у сиборидаси есть сливной носик или насечки, а у гайвани их нет. О генетическом родстве форм речи не идёт.

Связанные статьи#