盖碗

使用方式#

顺着盖与碗沿之间的出汤口，看茶汤流向哪里。吴德亮描述的盖碗泡法，是先在碗中冲泡，再将茶汤倒入茶海，分入杯中。

1. 在盖碗中冲泡茶叶。
2. 将茶汤倒入分茶用的茶海。
3. 再从茶海分入品饮的杯子。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36

已发布的潮州规程为冲泡器规定90–150 mL，以110 mL为宜（§4.1）；其奉茶示范从壶中直接向杯里分茶（§§8.15–8.16）。这些要求属于该地方规程。

DB4451/T 4—2023 · §4.1, §§8.15–8.16 · 1, 7 (PDF 7, 13)

比较有据可查的分茶流程

器型结构#

壶钮

1碗盖顶部设外撇的圈足鈕（抓鈕），出汤时便于以食指与拇指扣捏或拨斜碗盖

壶盖

2覆碟状微拱碗蓋，盖径略小于撇口碗沿而恰好坐入碗口内；倾倒出汤或直接啜饮时将碗盖斜拨留出月牙形缝隙，即可挡住茶叶

壶身（器身）

3外撇口沿便于持握，但温度取决于器物、注水位置及操作，不能保证始终凉手。

底足

4茶碗底部的圈足稳坐于配套的茶托（茶船）凹槽内；潮闽工夫茶所用的两件套「蓋甌」有时省去底托

壶流（壶嘴）

无流（茶汤直接由碗盖与撇口碗沿之间的月牙形缝隙爽利倾出）

壶把

无把

¹²³ 图中数字对应「器型结构」一节所述的各个部位。

工作容量#

按实际注水位置和饮茶人数选择工作容量。应测量具体器物，不能由器型名称或外部尺寸推定可用容量。留出茶叶空间，并确保杯子或分茶器可容纳一泡茶汤。

经典变体与细分型制#

历史沿革#

1. 唐代至宋代承托茶盏的盞托（茶托）在唐宋陶瓷茶器中成为茶盏的标准配套器物。³
2. 明代（1437年）随着饮茶方式由宋代点茶法全面转向明代的散茶沸水冲泡法（瀹茶法），人们在茶盏上方增设碗盖以保温聚香并阻挡浮叶。明正统二年（1437）藩王墓出土的一件带盖白瓷高足杯配银托，被学界引为现存最早的带盖托茶具实物之一。¹³
3. 清代康熙至乾隆年间由天（盖）、地（托）、人（碗）三件组成的「三才碗」在景德镇御窑厂与德化窑臻于鼎盛。台北国立故宫博物院庋藏的清代宫廷御用标准器包括清乾隆 霽青釉描金蓋碗（通高 7.5 × 口径 10.8 厘米）与清乾隆 瓷胎仿剔紅蓋碗（通高 9.7 × 口径 11.0 厘米）。³⁴
4. 2023已发布并于2023年10月30日实施的DB4451/T 4-2023，在第4.1条规定潮州工夫茶泡茶器容量为90—150毫升，以110毫升为宜。这是地方技艺规范，并非所有盖碗的统一容量。 DB4451/T 4-2023 §4.1

创制与归属关系均按所引文献原意呈现。

与其他茶文化传统的关联#

• 对应器物（据该词条） 宝瓶 日日本。日文维基百科记有一说，认为日本煎茶道的无把茶壶「宝瓶」源自中国盖碗；在查获更坚实的一手史料前，本站暂将其列为平行对应器物而非直接衍生。
• 对应器物（据该词条） 绞出急须 日日本。两家茶器商号将二者并举对比：二者皆无把，且皆借盖沿缝隙滤茶；唯日本绞出急须带有浅三角流口或梳齿槽，而中国盖碗无流。文献未主张二者存在传承关系。

相关条目#