蓋碗

使用方式#

順著蓋與碗沿之間的出湯口，看茶湯流向哪裡。吳德亮描述的蓋碗泡法，是先在碗中沖泡，再將茶湯倒入茶海，分入杯中。

1. 在蓋碗中沖泡茶葉。
2. 將茶湯倒入分茶用的茶海。
3. 再從茶海分入品飲的杯子。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36

已發布的潮州規程為沖泡器規定90–150 mL，以110 mL為宜（§4.1）；其奉茶示範從壺中直接向杯裡分茶（§§8.15–8.16）。這些要求屬於該地方規程。

DB4451/T 4—2023 · §4.1, §§8.15–8.16 · 1, 7 (PDF 7, 13)

比較有據可查的分茶流程

器型結構#

壺鈕

1碗蓋頂端設外撇的圈足鈕（抓鈕），出湯時以食指與拇指扣捏或按壓控蓋

壺蓋

2碟形微拱的碗蓋，蓋徑略小於撇口碗沿而坐落於碗口內側，斜掀一道月牙形縫隙即可濾除茶葉、傾倒茶湯或直接就口品飲

壺身（器身）

3外撇口沿便於持握，但溫度取決於器物、注水位置及操作，不能保證始終涼手。

底足

4碗底圈足安放於配套的茶托（茶船）凹槽內；潮州與閩南工夫茶使用的兩件式「蓋甌」則常省去底托

壺流（壺嘴）

無壺流；茶湯直接經由碗蓋與撇口碗沿之間斜開的月牙縫傾出

壺把

無壺把

¹²³ 圖中數字對應「器型結構」一節所述的各個部位。

工作容量#

按實際注水位置和飲茶人數選擇工作容量。應測量具體器物，不能由器型名稱或外部尺寸推定可用容量。留出茶葉空間，並確保杯子或分茶器可容納一泡茶湯。

經典變體與細分型制#

歷史沿革#

1. 唐代至宋代盞托（茶托）在唐宋陶瓷中已成為承托茶盞的標準配套器物。³
2. 明代（1437年）隨著飲茶法由宋代點茶轉為明代沸水沖泡散茶（瀹茶法），人們在茶盞上加蓋以保溫並擋住浮葉。一座正統二年（1437）明代藩王墓出土了配銀托的白瓷有蓋高足杯，被學界視為現存最早的有蓋茶碗實物之一。¹³
3. 清代康熙至乾隆年間三件式「三才碗」（蓋為天、托為地、碗為人）在景德鎮御窯廠與德化窯臻於極致。台北國立故宮博物院藏有清乾隆 霽青釉描金蓋碗（高 7.5 × 口徑 10.8 公分）與清乾隆 瓷胎仿剔紅蓋碗（高 9.7 × 口徑 11.0 公分）等清宮重器。³⁴
4. 2023已發布並於2023年10月30日實施的DB4451/T 4-2023，在第4.1條規定潮州工夫茶泡茶器容量為90—150毫升，以110毫升為宜。這是地方技藝規範，並非所有蓋碗的統一容量。 DB4451/T 4-2023 §4.1

創製與歸屬關係均按所引文獻原意呈現。

與其他茶文化傳統的關聯#

• 對應器物（據該詞條） 寶瓶 日日本。日文維基百科記載一說認為日本煎茶道的無把「寶瓶」源自中國蓋碗；在查得更確鑿的文獻前，本站將兩者列為對應器物而非直接源流關係。
• 對應器物（據該詞條） 絞出急須 日日本。兩家茶器商號將兩者並列比較：兩者皆無壺把、皆藉蓋沿縫隙濾除茶葉；區別在於絞出急須設有短流嘴或梳齒溝，而蓋碗則為圓口無流。

相關條目#