潮州工夫茶器

有據可查的直接分杯

已發布的潮州規程中，茶湯直接從泡茶壺進入小杯。8.15先把壺嘴前部少許淡茶湯倒進茶盤，再從「品」字頭杯開始，逆時針分兩輪篩茶。8.16再巡迴分配最後的點滴。這個分茶程序沒有經過公道杯。

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

分清燙杯、品飲和聞香

8.12較早的一次出湯用來燙洗杯，8.13再向壺內注水；不要把燙杯湯與奉飲茶湯混為一談。8.18聞的是飲杯中茶湯的香氣，8.20飲後再聞杯底。這與另一篇所述臺灣雙杯轉湯不同。

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潮州程序的適用範圍

DB4451/T 4—2023由潮州市市場監督管理局發布，自2023年10月30日起實施。第9章與附錄A明確提供沖泡演示解說。下列容量屬於這一規程，不能代表所有歷史茶杯或今天每戶人家的用器。吳書圖示的臺灣茶海分杯是另有證據的選擇，不應插入此規程的直接篩茶程序。

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

一張茶桌上的四項分工#

小爐生火，砂銚煮水，茶壺或蓋甌泡茶，茶杯承接茶湯。國立故宮博物院介紹潮汕「四寶」時列舉了爐、玉書煨、孟臣壺和若深杯。³

閱讀文獻或英譯資料時，務必將煮水的「砂銚（茶銚）」與泡茶的「茶壺（沖罐）」區分清楚：砂銚用於炙火煮水，茶壺用於投葉沖泡；若將兩者籠統譯為「茶壺（teapot）」，便會失落整套工夫茶器的結構邏輯。

²³

風爐與砂銚#

地方標準列出紅泥或白泥小風爐，以及用潮州本地砂泥燒製的砂銚。砂銚燒水，另用茶壺或蓋甌沖泡茶葉。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.3–4.4²

²¹

沖泡器：茶壺或蓋碗#

規程以本地手拉朱泥壺為尚，也使用敞口白瓷蓋甌。泡茶器容量為90–150 mL，以110 mL為宜。規程以二級茶葉為例，分別列出濃飲和醇飲兩種泡法，110 mL的泡茶器所用茶量約為8 g或7 g。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.1, 5.3²

在潮州語境中，「朱泥壺」通常指潮州本地手工拉坯成型的紅泥小壺。中國國家級非遺名錄中的「楓溪手拉朱泥壺製作技藝」檔案，將當地原料稱為「紅泥」、成品稱為「朱泥壺」，記載其以手工拉坯成型，前後約六十道工序，並舉出梨形、水平、扁燈、扁鼓等常見器型（詳見〈潮州手拉坯壺〉與〈潮州楓溪紅泥〉）。與此同時，宜興小壺在潮汕同樣歷史深厚：香港茶具文物館便將宜興小茶壺稱為潮汕地區工夫茶不可或缺的茶器。

²⁵⁴

為什麼「孟臣」成了器型通稱#

香港茶具文物館的導覽文獻指出，潮汕工夫茶壺逐漸發展為獨立的器型門類，以小巧見長、造型以梨形最為普遍，且壺底多署十七世紀中葉宜興陶人「惠孟臣」之名，久而久之，「孟臣壺（孟臣罐）」便演變為工夫小壺的代名詞。同一文獻亦引述清乾隆年間袁枚《隨園食單》的記載，形容閩南與潮州工夫茶「杯小如胡桃，壺小如香櫞」。

因此，小茶壺底部的「孟臣」款識只是一項應予記錄的歷史印記，而非由同一位歷史陶人親手製壺的證據。同樣的原則也適用於茶杯：「若深」（或作「若琛」）是白瓷小品茗杯的著名品類通稱，而非個別工匠的親筆簽名。

⁴

茶盤與小茶具#

淺盤用來擺放茶杯。茶壺或蓋甌另置於大小相宜的壺承上，壺墊以絲瓜絡為佳。三件茶洗各有用途：正洗放備用杯，一件副洗浸壺，另一件收茶渣和餘水。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.5–4.7²