臺灣工夫茶與茶藝茶器

跟著一泡茶走

吳德亮的圖解中，茶壺先倒入淺色茶海，茶海再分入小白杯。圖2把兩次轉移分別拍出：先收集茶湯，再逐杯分茶。這是教學示範，不是所有臺灣家庭日常泡法的調查記錄。正文還描述了蓋碗先出湯至茶海、再分杯的用法。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36–38 · 圖2 / fig. 2

雙杯，兩種動作

余舜德記述，茶湯先入高身聞香杯，再轉倒入入口杯。此時茶湯留在第二隻杯中供飲用；第一隻杯已經倒空，仍帶餘溫，可湊近鼻端，在飲茶前欣賞餘香。由此便能分清兩隻杯各自的用途。

余舜德 / Shuenn-Der Yu, 2018 · 128 (PDF 6)

分清茶湯與棄水

出湯之前，吳書將溫壺水倒入茶船（濕泡）或另置的水方（乾泡）；兩者都不是盛放飲用茶湯的茶海。名稱須結合語境：李炳炎、林楠把浸洗器稱作茶洗、茶船或茶海；吳書此處的茶海卻是分茶器。先看液體的去向，再解釋器名。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36–38 · 圖2 / fig. 2 · 李炳炎、林楠《潮州茶器（1860—2020）》 · 第四章 第六节 器型 · 三、茶洗、茶盘、茶垫 · 圖4-106

實例能說明怎樣的時間線

圖解說明此處為甚麼使用茶海，卻不確定發明者。下引1982與1984年的報導已經提到「盅」，後來的起源記述另有年代。出現過不等於所有茶席都採用。另引的聞香杯用法，也不是吳書圖2遺漏的一步。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 36–38 · 圖2 / fig. 2

從閩南工夫茶到臺灣「老人茶」#

臺灣的飲茶習俗隨明清時期東南沿海移民渡海而來。台北國立故宮博物院的臺灣茶文化展廳說明指出，早期臺灣茶文化延續了閩南工夫茶傳統與潮汕「茶具四寶」——風爐、玉書煨、孟臣罐與若深杯。嘉義笨港清代遺址亦曾出土帶有底款的朱泥壺殘件，以及德化白瓷杯與青花瓷杯。

到了二十世紀，民間日常泡茶的配置趨於簡化：一把朱泥小壺、四隻小茶杯，搭配一個用來承接淋壺熱水的茶船（茶池）。這種泡茶方式常見於傳統老人茶室與廟埕樹下；隨著西式咖啡廳興起，這種步驟講究、節奏緩慢的傳統小壺泡法被冠上了「老人茶」的俗稱。人類學研究指出，今日臺灣茶人仍常以「老人茶」稱呼這種較早期的潮州式工夫茶泡法。

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臺南水交社一座清代墓葬出土了一件缺蓋小壺。圖錄記錄殘高4.6公分，口徑4公分。這兩個尺寸描述的是出土壺身；壺蓋齊全時的通高仍待考。 (荊溪朱泥：明清宜興朱泥壺研究 (2010) · 圖錄編號 8 · 48頁 (PDF 50))

臺灣茶藝運動#

自 1970 年代中期起，臺灣茶葉重心由外銷轉向內銷市場；至 1970 年代末、1980 年代初，「茶藝館」與茶藝研習課程在臺北、臺中各地蓬勃興起。一項關於東亞茶文化的研究指出，民俗學會理事長婁子匡（婁子匡）於 1977 年率先提出「茶藝」一詞；另一篇研究則指出，選用「茶藝」而非「茶道」，意在與日本茶道（chadō）有所區隔。

1982 年 2 月的一篇《光華雜誌》報導記載，成立於 1980 年底的臺北「陸羽茶藝中心」開設免費八小時茶藝課程，結業學員逾兩千人。後世學者回顧這段歷史時，常將其劃分為三個階段：1980–1990 年的「茶藝館時期」、1990–2000 年的「茶藝文化成形期」，以及 2000–2015 年注重多元空間美學的「茶席時期」。自 1990 年代末起，商業茶藝館數量漸減，各類茶會與茶席展演取而代之。

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從茶船、茶盤到壺承（乾泡席）#

1980 年代的臺灣茶藝桌通常鋪設一個大型長方形茶盤（材質涵蓋金屬、實木或竹製，常附排水管或儲水底盤），盤上擺放茶壺、茶船、茶盅與四至六組茶杯，且往往是由宜興風格陶土燒製的同色成套茶具。這類排水大茶盤於 1990 年代傳入中國大陸並廣為流行。到了 2014 年前後，許多臺灣習茶者已捨棄大型茶盤，改用僅盛少量滴水的淺碟狀壺承（乾泡法），而講究整體桌面布席美學的「茶席」則發展為獨立的創作領域；2013 年一篇博物館專文指出，「茶席」一詞在臺灣已流行約二十年。

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宜興壺與臺灣本土茶壺#

早在 1984 年，「宜興壺」在臺灣已是各類小型陶土茶壺的代名詞，紫砂壺收藏熱潮更隨茶藝風氣同步高漲，宜興壺始終是最主流的泡茶器。臺灣本土製壺業最初亦從仿製宜興朱泥小壺起步：鶯歌陶瓷博物館記載，鶯歌自 1953 年起便以注漿模具生產宜興式茶具組，1970 年代更有鶯歌工坊專攻朱泥小壺；2014 年一篇學位論文亦指出，平價注漿小茶壺曾隨大眾茶藝熱潮而大量普及。甚至在 1983 年一家鶯歌茶器商號初創時，買家仍普遍反映宜興壺銷路更佳。直到後來「台灣壺泡台灣茶」口號的提出，以及 2008 年起舉辦的國際金壺獎陶藝設計競賽，才標誌著臺灣茶器正式轉向本土原創陶藝。另可參見〈南投陶〉與〈臺灣柴燒〉。

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一位竹雕家的三件茶具

圖中三件竹製茶具出自翁明川之手。圖註從左到右分別標為茶則、茶匙和茶荷，讓人能逐件對照實物與名稱。

吳德亮《台灣的茶園與茶館》 · PDF 33