潮州工夫茶の茶器

記録された直接の注ぎ分け

公表された潮州の手順では、茶液は壺から小杯へ直接入ります。8.15ではまず注ぎ口の先の薄い茶液を少量、茶盤へ捨てます。続いて「品」字状の上の杯から反時計回りに二巡して注ぎ分け、8.16で最後の滴を各杯へ配ります。この手順に茶海は入りません。

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

すすぎ・飲用・聞香を分ける

8.12の先の茶液は杯を温め洗うためのものです。8.13で壺に再び湯を入れます。このすすぎと飲む一煎を混同しないでください。8.18では飲杯の茶の香り、8.20では飲んだ後の杯底の香りを聞きます。台湾の聞香杯から飲杯へ移す方法とは別です。

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

潮州の手順の適用範囲

DB4451/T 4—2023は潮州市市場監督管理局が公布し、2023年10月30日に施行されました。第9章と附録Aは実演の解説を示します。以下の容量はこの規程の値であり、全ての歴史的な杯や家庭には一般化できません。吳の台湾の茶海による手順は別に記録された選択肢で、この直接注ぎの手順へ挿入すべきではありません。

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

一つの茶卓における四つの役割#

小さな炉で火をおこし、湯沸かしで湯を沸かし、茶壺か蓋付きの碗で茶をいれ、小さな茶杯で味わう。国立故宮博物院は潮汕の「四宝」に炉、玉書煨、孟臣壺、若深杯を挙げている。³

文献を読んだり翻訳したりする際は、「湯沸かし（砂銚・玉書煨）」と「急須（茶壺）」を混同しないよう注意が必要です。砂銚は湯を沸かす器であり、茶壺は茶葉を浸出させる器です。両方をひとまとめに「ティーポット」と呼んでしまうと、茶席の構造が見えなくなってしまいます。

²³

風炉と砂銚（湯沸かし）#

地方規格には赤土か白土の小さな炉と、潮州の砂質の土で焼いた湯沸かし（砂銚）が挙がる。湯を沸かす器と茶葉をいれる器は使い分ける。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.3–4.4²

²¹

急須（茶壺）か蓋碗か#

規格では地元で手挽きした朱泥壺を好適とし、口の広い白磁の蓋甌も用いる。容量は90–150 mLで、110 mLが目安。二級の茶葉を用いる二つの抽出例では、110 mLの器に約8 gまたは約7 gの茶葉を入れる。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.1, 5.3²

潮州で「朱泥壺」という場合、通常は地元で手回し轆轤によって挽き上げられた茶壺を指します。楓渓手拉朱泥壺の国家級無形文化遺産記録は、地元の原土を「紅泥」、焼き上がった製品を「朱泥壺」と呼び、約60の工程を経て手作業の轆轤で成形すること、そして代表的な器形として梨形、水平、扁灯、扁鼓などがあることを記しています（詳しくは潮州手挽き急須および潮州楓渓紅泥を参照）。もちろん小ぶりな宜興紫砂壺も盛んに用いられました。香港茶具文物館は、宜興の小茶壺を潮州・汕頭地域の工夫茶に欠かせない器と位置づけています。

²⁵⁴

なぜ「孟臣」が器形の総称になったのか#

香港茶具文物館の解説によれば、工夫茶用の茶壺は独自のジャンルとして発展し、小ぶりであることが尊ばれ、器形は梨形が最も多く、その底部には17世紀中頃の陶工とされる恵孟臣（恵孟臣）の名が刻まれることが常でした。その結果、「孟臣壺（孟臣罐）」という言葉自体が工夫茶壺の代名詞となったのです。同館の図録は、乾隆年間の文人・袁枚が「杯は胡桃（くるみ）のように小さく、壺は香櫞（シトロン）よりも大きくない」と記した一節を引いています。

したがって、小さな茶壺の底に刻まれた「孟臣」の名は、読み取って記録すべき款識（マーク）であって、歴史上の恵孟臣本人が作った証拠ではありません。同じ注意は茶杯にも当てはまります。「若深（または若琛）」とはある種の白磁小杯を指す著名な総称であり、個々の杯の作者の署名ではありません。

⁴

茶盤と小道具#

浅い盆には茶杯を置く。茶壺や蓋甌は大きさの合う別の受け皿にのせ、敷物にはヘチマを用いる。三つの洗い器のうち、一つに予備の杯を置き、一つに茶壺を浸し、もう一つに茶殻と残り湯を受ける。 DB4451/T 4—2023 §§ 4.5–4.7²