Teegeschirr des Chaozhou-Gongfu-Cha

Direktes Eingießen im dokumentierten Ablauf

Im veröffentlichten Chaozhou-Verfahren gelangt der Tee direkt aus der Brühkanne in die kleinen Tassen. Nach § 8.15 wird zunächst etwas schwacher Aufguss aus dem vorderen Ausgussbereich ins Tablett gegossen. Dann werden die Tassen, beginnend mit der oberen der 品-Anordnung, gegen den Uhrzeigersinn in zwei Durchgängen gefüllt. § 8.16 verteilt die letzten Tropfen. Ein Gießgefäß ist hier nicht zwischengeschaltet.

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

Spülen, Trinken und Riechen unterscheiden

Der frühere Aufguss in § 8.12 wärmt und spült die Tassen; § 8.13 füllt die Kanne erneut. Dieser Spülaufguss ist nicht der servierte Tee. § 8.18 lässt am Tee in der Trinktasse riechen, § 8.20 nach dem Trinken am Tassenboden. Das ist nicht die taiwanische Übertragung zwischen Duft- und Trinktasse.

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Der Geltungsbereich des Chaozhou-Verfahrens

DB4451/T 4—2023 wurde von der Marktaufsicht Chaozhou herausgegeben und trat am 30. Oktober 2023 in Kraft. § 9 und Anhang A kennzeichnen die Erläuterung einer Vorführung. Die folgenden Volumina gelten für diese Vorgabe, nicht für alle historischen Tassen oder Haushalte. Wus taiwanische Gießgefäßfolge ist eine separat belegte Alternative und gehört nicht in diesen direkten Ausschank.

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Vier Aufgaben auf einem Teetisch#

Der kleine Ofen liefert die Hitze, der Kessel bringt Wasser zum Kochen, Kanne oder Deckelschale dienen dem Aufguss und die Schälchen dem Trinken. Das Nationale Palastmuseum nennt unter den „vier Schätzen“ einen Ofen, einen Yushu-Kessel, eine Mengchen-Kanne und Ruoshen-Schälchen.³

Halten Sie beim Lesen oder Übersetzen Wasserkessel und Teekanne stets auseinander: Der Kessel erhitzt das Wasser, die Kanne brüht den Tee. Wer beides unterschiedslos „Teekanne“ nennt, verliert die funktionale Ordnung des Ensembles aus dem Blick.

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Ofen und Wasserkessel#

Die regionale Norm beschreibt einen kleinen Ofen aus rotem oder weißem Ton und einen Kessel aus örtlichem sandigem Ton. Im Kessel kocht das Wasser. Die Blätter ziehen in einem eigenen Gefäß. DB4451/T 4—2023 §§ 4.3–4.4²

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Das Aufgussgefäß: Kanne oder Gaiwan#

Die Norm bevorzugt eine örtliche, von Hand geformte Rottonkanne und nennt auch eine weit geöffnete Deckelschale aus weißem Porzellan. Das Brühgefäß fasst 90–150 mL, empfohlen werden 110 mL. Die Beispiele für Tee der zweiten Güteklasse verwenden je nach Aufgussart etwa 8 g oder 7 g für ein Gefäß von 110 mL. DB4451/T 4—2023 §§ 4.1, 5.3²

In Chaozhou bezeichnet der Ausdruck „Zhuni-Kanne“ in der Regel ein vor Ort frei auf der Scheibe gedrehtes Kännchen. Der nationale Kulturerbe-Eintrag für die Kannen aus Fengxi nennt den heimischen Rohton Hongni und das fertige Erzeugnis eine Zhuni-Kanne; er beschreibt das freie Aufdrehen von Hand auf der Töpferscheibe in rund sechzig Arbeitsschritten und führt die birnenförmige Kanne (Lixing), die Shuiping-Kanne, die flache Laternenform und die flache Trommelform als gängige Gestalten auf. Siehe dazu Freigedrehte Chaozhou-Kanne und Roter Ton aus Chaozhou (Fengxi Hongni). Daneben wurden stets auch kleine Kannen aus Yixing verwendet: Das Hong Kong Museum of Tea Ware bezeichnet sie als unverzichtbaren Bestandteil des Gongfu-Tees in der Region Chaozhou und Shantou.

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Warum „Mengchen“ eine Gattungsbezeichnung ist#

Das Hong Kong Museum of Tea Ware erläutert, dass sich Gongfu-Kännchen zu einer eigenen Gefäßklasse entwickelten, die wegen ihres geringen Volumens geschätzt wurde und meist birnenförmig gestaltet war, und dass ihre Böden überwiegend den Namen Hui Mengchen tragen – eines Töpfers, den das Museum in die Mitte des 17. Jahrhunderts datiert. Infolgedessen wurde „Mengchen-Kanne“ zur Gattungsbezeichnung für das kleine Gongfu-Kännchen schlechthin. Dieselbe Museumsbroschüre zitiert den Gelehrten Yuan Mei aus der Qianlong-Zeit mit der Beobachtung, die Schälchen seien so klein wie Walnüsse und das Kännchen nicht größer als eine Zitronatzitrone.

Der Name auf dem Boden eines kleinen Kännchens ist daher zunächst eine Marke, die man ablesen und dokumentieren sollte, aber kein Beweis dafür, dass ein bestimmter historischer Töpfer das Stück eigenhändig geformt hat. Dieselbe Vorsicht gilt für die Trinkschälchen: Ruoshen oder Ruochen ist ein berühmter Traditionsname für einen Schälchentyp, keine individuelle Künstlersignatur.

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Teetablett und kleines Zubehör#

Das flache Tablett trägt die Trinkschalen. Für die Kanne oder Deckelschale gibt es einen eigenen flachen Untersatz mit Luffaeinlage. Von den drei Spülgefäßen nimmt eines die Reserveschalen auf, in das zweite kann man die Kanne tauchen, das dritte sammelt Blattreste und Wasser. DB4451/T 4—2023 §§ 4.5–4.7²