Чайная утварь чаочжоуского гунфу-ча

Документированная прямая разливка

В опубликованной процедуре Чаочжоу настой поступает из заварочного чайника прямо в маленькие чашки. По § 8.15 сначала сливают немного слабого настоя из передней части носика в поднос. Затем чашки наполняют за два прохода против часовой стрелки, начиная с верхней в треугольной расстановке 品. По § 8.16 распределяют последние капли. Промежуточного кувшина здесь нет.

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

Промывка, питьё и аромат — разные этапы

Ранний настой по § 8.12 прогревает и промывает чашки; § 8.13 вновь наполняет чайник. Не путайте промывку с подаваемым настоем. § 8.18 предусматривает аромат чая в питьевой чашке, а § 8.20 — аромат её дна после питья. Это не тайваньское переливание между двумя чашками.

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

Область применения процедуры Чаочжоу

DB4451/T 4—2023 выпущен Управлением рыночного надзора Чаочжоу и действует с 30 октября 2023 года. § 9 и приложение A дают комментарий к демонстрации. Приведённые ниже объёмы относятся к этой спецификации, а не ко всем историческим чашкам и домам. Тайваньская схема У с кувшином — отдельная документированная альтернатива, а не этап этой прямой разливки.

DB4451/T 4—2023 · §§ 8.12–8.20 · 6–7 (PDF 12–13)

Четыре задачи на одном чайном столе#

Небольшая печка нагревает чайник для воды, в отдельном сосуде заваривают листья, а настой разливают по чашкам. В описании «четырёх сокровищ» Национального дворцового музея перечислены печка, чайник для воды Юйшу, заварочный чайник Мэнчэня и чашки Жошэнь.³

При чтении и переводе важно чётко различать котелок для воды и заварочный чайник. В котелке кипятят воду; в чайнике заваривают лист. Если называть оба сосуда просто «чайником», структура набора теряется.

²³

Жаровня и котелок для воды#

В местном стандарте описаны небольшая печка из красной или белой глины и чайник для кипячения воды из местной песчанистой глины. Листья заваривают в другом сосуде. DB4451/T 4—2023 §§ 4.3–4.4²

²¹

Сосуд для заваривания: чайник или гайвань#

Стандарт отдаёт предпочтение местному чайнику ручной формовки из красной глины и допускает широкую белую фарфоровую чашу с крышкой. Объём заварочного сосуда — 90–150 мл, предпочтительно 110 мл. В двух примерах с чаем второго сорта на сосуд объёмом 110 мл берут около 8 или 7 г листа в зависимости от способа заваривания. DB4451/T 4—2023 §§ 4.1, 5.3²

В самом Чаочжоу под «чайником из чжуни» обычно подразумевают местный чайник, вытянутый вручную на гончарном круге. Запись в национальном реестре наследия, посвящённая чайникам из Фэнси, называет местное сырьё красной глиной (хунни), а готовое изделие — чайником чжуни, описывает ручную формовку на круге примерно в шестьдесят этапов и перечисляет среди основных форм грушевидную (лисин), шуйпин, «плоский фонарь» и «плоский барабан». См. статьи Чаочжоуский гончарный чайник и Чаочжоуская красная глина. Маленькие исинские чайники использовались наравне с ними: Гонконгский музей чайной утвари называет их незаменимым предметом для гунфу-ча в регионе Чаочжоу и Шаньтоу.

²⁵⁴

Почему «Мэнчэнь» стало нарицательным именем#

Гонконгский музей чайной утвари поясняет, что чайники для гунфу-ча выделились в особый класс сосудов, ценимых за малый размер и чаще всего имеющих грушевидную форму, а на их донцах в большинстве случаев стоит имя Хуэй Мэнчэня — гончара, деятельность которого музей относит к середине XVII века. В результате выражение «чайник Мэнчэнь» стало нарицательным обозначением маленького чайника для гунфу-ча. В том же музейном буклете приводится цитата Юань Мэя (эпоха Цяньлун) о том, что пиалы в гунфу-ча малы, как грецкий орех, а чайник — не крупнее цитрона.

Поэтому имя на донце маленького чайника — это клеймо, которое нужно прочитать и зафиксировать в описании, но не доказательство того, что сосуд вышел из рук одного исторического мастера. Та же осторожность нужна и в отношении пиал: «Жошэнь» (или «Жочэнь») — это прославленное название целого класса тонкостенных пиал, а не личная подпись автора на каждой из них.

⁴

Чайный поднос и малые инструменты#

На неглубоком подносе стоят чашки. Под заварочный сосуд ставят отдельную неглубокую подставку с прокладкой из люфы. Из трёх промывочных сосудов один служит для запасных чашек, в другой погружают чайник, в третий сливают воду и сбрасывают использованные листья. DB4451/T 4—2023 §§ 4.5–4.7²