絞り出し

器形と各部の特徴#

摘み（鈕）

1平たい、あるいは小さなボタン状の摘み

蓋

2内側の浅い段（受け）に載る広い蓋。蓋の縁と器身とのごくわずかな隙間そのものが茶こしの役割を果たす

注ぎ口（流・口）

3三角形に浅く突き出した片口（片口）状の注ぎ口。穴を開けた茶こしの代わりに、内側に数本の櫛目（櫛目、溝）が刻まれていることが多い

胴（器身）

4無釉の焼き締め陶器（朱泥・紫泥など）や磁器で作られた、小皿のように極めて浅く口の広い器身

底・高台

5平底または低い高台

持ち手（把・手）

なし

²³¹ 図中の番号は「器形と各部の特徴」で解説している部位に対応します。

比較できる作例写真 · 朝日焼 · Shiboridashi Set, Celadon S · 190

茶席での使い方#

• 日本語版Wikipediaは、「絞り出し」を茶こし穴のない急須において蓋と本体の隙間から茶を注ぎ出す方式と説明し、とりわけ宝瓶に多く見られると記しています。¹
• ある茶器専門店は、宝瓶よりも浅く、内蔵の茶こし穴がなく、茶葉が動く空間が狭いため、玉露のように茶葉が大きく整った茶に向くと説明しています。²
• 一方、萬古焼の製品解説では、「絞り出し」を蓋と身の隙間から注ぐ伝統的な方式と呼び、底近くに約100個の小穴を穿ち蓋の縁に切り欠きを設けた容量 280 cc の深形急須にこの名を用いています（小学館『サライ』の記事も同じ製品を紹介しています）。⁴

容量#

40〜100 mL、標準 50〜80 mL（玉露用の浅皿形の絞り出し）。なお、萬古焼などの深形のバリエーションでは 150〜280 mL のものもあります²³⁴。標準的な玉露の淹れ方では、約 5 g の茶葉に対して 40〜60 °C に冷ました湯を 40〜60 mL 注ぎます。

主なバリエーションと細部型制#

歴史#

1. 江戸時代後期〜明治時代（19世紀）宇治の玉露（玉露）や煎茶道が広まるにつれ、広い蓋と浅い溝付きの片口との狭い隙間から低温で抽出した濃厚な茶湯を注ぎ出す、茶こし穴を持たない「絞り出し」の工夫が生み出されました。¹⁴
2. 20〜21世紀常滑焼、萬古焼、宇治（朝日焼など）の諸窯では、極めて浅く片口に櫛目を刻んだ『絞り出し』と、より深く胴穴茶こしを備えた『宝瓶』とを作り分ける一方、萬古焼では蓋と身の隙間から注ぐ深形の急須にも「絞り出し急須」の名を用いています。²⁵

作者や創始に関する記述はすべて出典の記載通りに示しています。

他の茶文化圏との関わり#

• 対応する器種： 蓋碗（がいわん） 中中国。2件の茶器専門店が両者を比較しています。どちらも持ち手がなく、蓋で茶葉をせき止めて注ぐ点は共通していますが、絞り出しには片口（注ぎ口）や溝があるのに対し蓋碗にはありません。歴史的な派生関係は主張されていません。³

その他の記録事項#

異説・注意点

• 注：「方式の名称」か「器形の名称」か：日本語版Wikipediaや萬古焼の解説は「絞り出し」を（持ち手付きの急須も含む）注ぎ出しの機構・方式の名称として使っているのに対し、英語圏の日本茶器専門店は「shiboridashi」を宝瓶よりもさらに浅い皿状の持ち手なし器形の固有名称として使っています。日本語においてどちらが本来の第一義であるかは、さらなる専門文献による確認を要します。¹
• 注：ある販売店のサイトに見られる「蓋碗は農民が急須の代わりに使った安価な代用品であった」という記述は、当サイトの蓋碗の項目（明代に成立、英語版Wikipediaによる）と矛盾するため採用していません。³

関連項目#