从一次容易重复的冲泡开始#
选一种茶和一件拿得稳、用得顺手的器具。先泡一杯，尝一尝，再决定下一泡要不要调整。不必先备齐成套茶具，也不必按固定仪式操作。
准备烧水壶、能将茶汤与茶叶分开的冲泡器，以及能接住整泡茶汤的杯子。小秤和计时器有助于重复满意的结果。多人饮用时，公道杯方便分茶；独饮时，也可以直接倒入容量合适的杯子。滤网按需使用。
普通的上釉盖碗就是一种选择。若碗沿和碗盖不好控制，可以换成带柄茶壶，或带可取出滤篮的器具，重点是拿取、出汤和清洗都顺手。香港茶作者 Leo Kwan 在选购盖碗的建议中，也明确考虑手的大小和操作是否舒适。
12注入热水前，先练习出汤#
把接茶的杯子或公道杯放在冲泡器旁边，台面保持稳固。先用凉水练习注水和倒水，确认接茶器能容纳整泡水，握持时不必绷紧手指，也能稳住盖子。
使用盖碗时，试着在盖与碗之间留一道小缝，让水流出，同时挡住大部分茶叶。不要加水到碗沿。不要照搬会让手指碰到烫热部位的握法；若握持时感到灼痛，应将器具稳妥放下。带柄器具也是可行的调整。这些是练习建议，不是规定唯一的传统手势。
看清配方到底量了什么#
记录干茶重量和实际加入的水量。标为“100 ml”的器具，可能说的是满口容量，并不表示放入茶叶后还能加入100 ml水。倒出的茶汤量又是另一项数据，不要把三者混用。
用量杯了解自己操作舒适的水位。记录时，把实际注水量和器具标称容量分开。日常操作中，可以尽量保持一致的水位。不过，茶叶逐渐展开后，相同水位并不保证实际注水量相同。若要保持干茶重量与水量的比例，应另行测量注水量。“一勺”或“半壶”只是针对某种叶形的目测参考，不能通用地换算成克数。
从适合手中这款茶、注明器具或水量的配方开始。冲泡指南有明确限定于武夷岩茶的例子。商家的建议也可作为起点，但要看清这些建议适用于哪款茶、哪种泡法。不要把一份配方的投茶量与另一份配方的时间拼在一起，便认为这个组合经过验证。
也要明确计时的起止点：开始注水、注水结束、开始出汤、出汤结束并非同一时刻。记录自己的计时方式，以及大约用了多久出汤。即使是快出汤，注水和倒水时，茶叶仍与水接触。王德传的冲泡说明从热水开始注入时计时；其他方法可能采用不同约定。
34注水、出汤、品尝，再调整#
准备选定的投茶量和水温。如果配方要求温器，先倒净温器用水，再加入计量好的冲泡用水。平稳注水，按选定的方式计时，然后有控制地倒出茶汤。让水流自然结束，不必晃动器具，或为了最后一滴而勉强握持。
多人分享时，可以先将一泡茶汤汇入公道杯，再分到各杯，使各杯滋味更一致。 独饮时，两泡之间留足舒适饮用的时间，不必完成固定的冲泡次数。
等茶汤凉到适合自己饮用时再尝。问三个问题：浓淡是否舒服？有没有某种不喜欢的感觉压过其他滋味？与上一泡相比发生了什么？汤色浅不等于味淡，颜色深也不等于味浓；看颜色，也要尝滋味。
不要机械地每泡加几秒。Floating Leaves 茶商描述：对其揉成球状的乌龙茶，随着叶片舒展，会缩短第二泡的时间；而包种茶这类叶形较舒展、未揉成球状的茶，第一泡反而可能比第二泡短。王德传的若干冲泡方案也缩短第二泡。这些是具体实践者的调整例子，不是所有乌龙茶的规则，也不是你手中这款茶的精确配方。
254一泡不合口味时，先查什么#
下面的建议用于调整下一杯，不是鉴定茶叶品质。茶叶在各泡之间本来就在变化，下一泡变好，不能单独证明是某项调整起了作用。若想较仔细地比较一个变量，应另取干茶重量相等、尚未冲泡的同款茶叶，并尽量保持其他条件一致。
左右滑动可查看所有列。
| 喝到的感觉或遇到的问题 | 先检查 | 下一步可试 |
|---|---|---|
| 苦味超过自己的喜好 | 接触时间是否比预期长？出汤是否变慢？ | 缩短下一泡。若整轮一直过浓，下次用尚未冲泡的茶叶时试着减少投茶量。 |
| 口腔干涩、粗糙 | 分清涩感与苦味，不要都归为“浓”。 | 试着缩短接触时间，再看口感和滋味是否一起改善。 |
| 开始几泡偏淡 | 紧揉的叶片或紧压茶块是否还未展开？水是否加多了？ | 加茶前，先试着延长一泡。除了重量，也记下叶形。 |
| 滋味平淡或陌生 | 单独尝一下水，检查器具有无异味。 | 用尚未冲泡的茶叶比较，只改变一个条件。提高水温或增加投茶量并不能解决所有问题。 |
| 太烫，尝不清 | 冲泡温度与饮用温度是两回事。 | 让倒出的茶汤降温，不必只因第一口太烫就改配方。 |
| 各杯滋味明显不同 | 是否在出汤的不同时段直接倒入各杯？ | 下一泡先汇入公道杯，再分茶。 |
| 出汤慢或堵住 | 叶片或碎末可能挡住了出口。 | 先放下器具再调整，不要强行拨动热盖或疏通热壶嘴。仍难控制时换器具。 |
看具体的茶，不只看分类名称#
分别记录紧揉、舒展叶形和紧压茶的表现。叶形不同，值得留意它怎样展开，却不能据此断言必须使用某个水温。六大茶类内部都有明显差异。有关茶类的建议和研究适用范围，请参阅冲泡指南，不必套用一个通用工夫茶时间表。
润茶或洗茶是另一个选择。有些人倒掉最初的短泡，有些人保留第一泡饮用。Floating Leaves 通常不为自己的茶另做洗茶步骤。 想清楚这一步在本次冲泡中的目的，并做记录，才好理解下一泡。不要把短暂冲洗说成茶叶安全的证明，也不要把它当作可靠的污染物去除方法。
5留下一条有用的记录#
记下茶名、叶形、干茶重量、注水量、器具、水温设置、计时约定，以及下次想试的改变。一句“第二泡太涩，下次缩短”往往比一长串漂亮的风味词更有用。
泡茶结束后，取出茶叶，按器具制造商的说明清洁。让各部件干燥后再收起。
要练习的是观察和选择：留意刚才发生了什么，再有意识地决定下一步。器具和配方都应帮助你做到这一点。