先比较条件，再比较茶汤#
设定相同，泡出的茶汤也未必相同：同一份茶叶会在连续冲泡中不断变化，温度和出汤也会影响浸出。要比较结果，就需要区分自己设定的条件与实际发生的过程。
先看干茶重量和实际注水量。器具的标称容量、实际加入的水量和倒出的茶汤量，是不同的数值；随着茶叶展开，即使水位相同，每泡实际加入的水量也未必相同。若要保持茶水比不变，就应测量每次的注水量。冲泡指南提供了可作为起点的配方，使用时仍需留意各自的传统背景和用途。
水温属于整个冲泡过程#
烧水壶的设定温度，描述的是壶里的水，不一定是叶层各处的实际温度。器具本身温度较低、注水过程以及放置时间，都会影响温度条件。不能从水壶设定值减去一个固定数值，就认定得到了每片茶叶接触的水温。
要做有意义的比较，可以使用同一器具、相同的温器方式，并让两泡之间的间隔尽量一致。这些是基于热量传递的实用控制方法，不意味着每种茶都必须温器或用沸水。台湾的比较试验也发现，不同茶样较受偏好的冲泡温度有所不同；不能据此给所有绿茶、所有乌龙茶或所有工夫茶冲泡规定同一个温度。
1下一泡，不是从头再来#
反复冲泡会不断改变同一份茶叶。前几泡已经带走了一部分可溶性物质，同时茶叶吸水，也可能逐渐舒展。因此，一轮冲泡中，每泡都用相同秒数，并不一定得到相同的茶汤。
一项针对9份大红袍样品的研究，以5克茶、110毫升沸水进行连续冲泡，前三泡分别为20、30、45秒。各样品的感官与成分变化并不相同。这提示我们留意手中的具体茶样，却不能保证它能泡出几道好茶，也不能证明某个产地的茶一定更耐泡。
实际冲泡时，先尝一尝，再决定是否延长下一泡，而不是机械地加秒数。仍在舒展的卷曲茶叶或紧压茶块，表现可能与松散的碎叶不同。但不要把这种观察变成“第二泡一定最浓”之类的固定规律。
2注水与出汤，也在冲泡之内#
注水和倒出茶汤时，水与叶仍然接触。注满后开始计时，与第一股水接触茶叶时开始计时，描述的并不是同一段过程。比较配方或公开标准中的时间前，先看清各自的计时方式。
自己的记录可以写明何时开始出汤，以及大致需要多久才能倒完。如果有意留下一部分茶汤，也应记下：它会带入下一泡。这是为了准确描述过程，不是据此推算必须额外增加几秒。出水慢的壶与出汤快的盖碗，并不会因为计时相同，就成为相同的冲泡条件。
叶片形态也有影响。一项将完整卷曲的珠茶与切碎叶片作比较的实验，在冲泡早期观察到了香气成分浸出差异。不过，实验采用的是持续搅拌的一次浸泡，并非工夫茶式的连续出汤再冲泡。
另一项使用CTC茶（经压碎、撕裂、卷揉工艺制成的茶）的实验发现，减小颗粒或增加茶包移动，都会加快实验条件下的浸出。这两项实验都不能确定工夫茶的理想注水高度，也不能证明必须强烈搅动。先让自己的注水动作尽量稳定，是更实用的起点。
34水质数字，要分清含义#
硬度、碱度与pH描述不同的性质。硬度主要与钙、镁有关；碱度表示水中和酸的能力，两者都不能与pH值混为一谈。只有一个总溶解固体（TDS）数值，也无法知道水中具体有哪些离子。实验报告中的钙浓度，即每升多少毫克钙，并不等于以碳酸钙当量表示的硬度数值。
不同实验衡量的东西也不同：从叶片中浸出的物质、存放后剩余的成分、仪器测得的香气信号，以及人是否喜欢喝，并不是同一个指标。因此，各项指标不一定指向同一种“最好”的水。比较饮用水时，可用熟悉的茶，每换一种水就取一份新的等重干茶，同时保持器具、注水量、设定温度和计时方式一致。把结果理解为自己对这组茶与水的偏好，而不是通用于所有茶的水质排名。相关研究及其适用范围，见茶器与水。
567先选自己能稳定掌握的器具#
握持舒适、出汤可控，比特殊材质的宣传更值得先关注。一项采用不同材质杯子的研究中，受试者对铁观音与普洱茶样品的材质偏好不同，紫砂杯的保温表现也更强。这不能证明紫砂一定改善所有茶的风味。由于这些杯子的保温表现也不同，温度也是这项比较中的一个因素。
8润茶，不等于脱咖啡因#
短时间连续泡出的茶汤仍可能含有咖啡因。一项使用粉碎茶叶茶包的实验中，每泡30秒时，咖啡因测定值随水温不同，在第一泡或第二泡达到最高，随后下降。但不能根据这个规律，可靠地推算完整叶片在盖碗中连续冲泡时每一泡的咖啡因含量。不能把短暂润茶当作已经脱除咖啡因，也不能仅凭后几泡颜色浅、滋味淡，就认定不含咖啡因。
还要分清茶汤中的咖啡因浓度与实际摄入量。喝一杯茶摄入多少咖啡因，取决于茶汤的咖啡因浓度和实际喝下的茶汤量；整轮饮茶的总摄入量，则是每一杯摄入量的总和。工夫茶在这里的实用价值，是让人细察每一泡的变化，而不是保证多次短泡在化学上等同于一次长泡。
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