Zhenghe Gongfu

产县与品种#

省农业厅的证明函将生产地域界定为政和县。政和大白是茶树品种；用它制作的红茶并不会因此成为白茶。

叶片状态不同，处理随之调整#

初制包括萎凋、揉捻、酶促氧化与干燥；精制则包括筛分、风选、拣选、拼配与复火。

农业部门2007年的认证函要求早、晚采叶，湿、干叶以及不同品种分别处理。这提供了一条实用线索：进厂鲜叶的状态不同，萎凋与氧化的管理也应变化。相比给所有政和茶套用一张固定工艺时程表，这更有解释力。

分筛与拼配成品等级#

同一文件描述通过分离与拼配，将相对一致的原料制成数个等级。因此，产品描述除了县名，也应写明成品等级与鲜叶选择。函件中的工艺细节是历史技术证据，不能代替核查当前产品所适用的标准。

两路原料的加工#

2000年的专志描述了两路原料：以政和大白茶为主要的大叶型部分，再选取具有花香特点的小叶群体种茶料。两类原料分别初制、精制，分级后再拼配。揉捻时还通过调整压力，在条索紧结、减少断碎与保留芽毫之间取得平衡（第385—386页）。这是政和工夫外形与滋味形成的一条有记录的历史路径，并不要求今天所有同名茶都必须包含这两种原料。