Huangshan Maofeng

芽葉、季節與茶湯#

市級資料強調嫩芽與葉片、顯露的茸毫，以及清明至穀雨前後的春季採摘，茶湯清澈、淺黃綠色。

為什麼歸為烘青#

國家級非遺記錄記載了鍋內殺青、輕揉、初烘和足烘。開頭使用炒鍋，不代表其工藝與 龍井茶 相同；最後的乾燥方式才是這項傳統歸入 烘青 的依據。輕揉也有助於保留可辨認的芽葉形態。

名稱與歷史記述#

毛峰二字本身不能證明黃山產地。該市級文章中的歷史起源說法並不完全一致，因此這裡不認定確切創製年份。

非遺記錄將其創製歸於1875年的謝正安與謝裕大茶號。這是一種有明確機構來源的敘述，不能證明每一則起源傳說或更早的“毛峰”用法都指今天的成品茶類型。“毛峰”描寫茸毛和尖秀芽形，並非這一產地專有。

隨原料調整輕揉方式#

《中國名茶志》（2000年，第194頁）對輕揉作了具體區分：特級和一級原料在殺青鍋內繼續抓炒數次，二、三級則出鍋散熱後短時輕揉；不同嫩度的鮮葉分開處理。這樣做是為了保留完整芽葉和稍彎的形態，而非將每一批茶都揉成緊結條索。這裡採用的是書中的歷史等級區分，不是現行分級規範。