Bailin Gongfu

地域定位與共有種質#

省政府報道將白琳稱為白琳工夫紅茶發源地。省農業廳將其與坦洋、政和並列為閩紅三大工夫傳統。

白琳是與產地有關的類型名稱，並非福鼎白茶的同義詞。名稱本身既不限定唯一品種，也不規定統一的採摘等級。

《寧德市志》將歷史上的白琳工夫與福鼎—太姥一帶聯繫起來，原料主要為福鼎大白。這一較廣的品種譜系也對當地白茶很重要；在這裡，揉捻與酶促氧化使茶葉成為另一種成品類型。這是歷史關聯，並非要求每批現代白琳茶只能採用同一品種的規則。

多種萎凋方式#

市志記載了區域紅茶生產中的室內萎凋、日光與室內結合的萎凋，以及熱風萎凋槽。因此，“傳統製作”需要更具體的說明，不能簡單假定只使用某一種設備。可比較 白茶 的相關原料，以及鄰近的紅茶傳統 坦洋工夫。

保留芽毫的操作#

《中國名茶志》（2000，第386頁）的白琳條目強調，細秀多毫的外形與原料嫩度密切相關。其製法包括控制萎凋程度、輕重結合揉捻、及時解塊，並篩出已經成條的芽葉，再繼續處理其餘原料。這說明，品種之外，揉捻與篩分的選擇也很關鍵。書中把歷史上的「橘紅」名稱與橙紅芽毫和明亮湯色聯繫起來；這並不意味著添加了橘子香料，也不是今天所有白琳工夫的統一規格。