茶树

一一个物种，两个主要变种#

本数据库中的所有茶都来自同一个物种：茶Camellia sinensis (L.) O. Kuntze。实际中起作用的是两个植物学变种。PNAS基因组论文将中国种var. sinensis描述为生长较慢、叶片小、耐寒的灌木。阿萨姆种var. assamica生长快、叶片大、不耐寒，因此主要种植在温暖的热带地区。水仙、肉桂、奇丹等武夷品种属var. sinensis。普洱茶以云南大叶种为原料，属var. assamica。

国内茶业按叶片大小界定“大叶”：叶面积约28—50平方厘米，按叶长×叶宽×0.7估算。云南大叶种茶树多为乔木型，不修剪时高约5—6米，偶有超过20米的。GB/T 22111-2008将云南大叶种茶定义为在云南种植的乔木型、小乔木型大叶种茶树，并将其规定为普洱茶唯一允许的原料。

两个变种的基因组均已测序：阿萨姆种品种云抗10号于2017年完成（3.02 Gb，重复序列约占81%），中国种品种舒茶早于2018年完成（基因组估计约2.98 Gb，组装3.1 Gb）。这些是科研上的参照，而不是买家能用的工具。

二栽培茶从何而来#

遗传学研究给出的是一幅分层的图景。Meegahakumbura等人先后对392份和402份样本做了核基因组微卫星分析，发现三个遗传类群：中国种、中国阿萨姆种和印度阿萨姆种。他们认为这代表三次独立的驯化，其中中国阿萨姆茶起源于滇南和滇西。在他们取样的中国阿萨姆地方品种中，约一半显示出与野生近缘种Camellia taliensis的基因混合。

年代取决于方法，应视为模型估算值。2018年的PNAS基因组论文将var. sinensis与var. assamica的分化定在约38万—154万年前；基于分子标记的研究则定在约22,000年前，并将中国阿萨姆茶与印度阿萨姆茶的分化定在约2,770年前。比较这些点估计时，不能忽略模型及不确定性。微卫星研究假定世代时间为12年，首次分化的95%最高后验密度区间为2,598—1,043,593年，第二次为1,200—235,932年。第一个区间与基因组估计部分重叠。这并不意味着两项研究已得到协调，但直接判定“必有一个错误”缺乏依据。两项估计都不直接测定最早栽培茶树的年代。

大理茶（C. taliensis）是茶组（section Thea）中的一个独立物种，生长在滇西南及相邻的缅甸、泰国海拔1,300—2,700米处，当地人用它代替普通茶叶。闵天禄广为采用的分类修订将茶组分为12个种和6个变种。这一点对作为普洱出售的野生茶很重要：不属于云南大叶种C. sinensis的野生山茶属植物的叶子，不符合GB/T 22111对普洱茶的定义（这是我们根据定义作出的推断），口感和表现也可能不同。

三群体种与无性系品种#

中国园艺学按繁殖方式划分茶树品种。有性系品种（俗称群体种）由种子繁殖，因而每株都略有不同。无性系品种由一株选定的母株经扦插或压条繁殖而来，因而每丛在遗传上完全相同。截至2017年底，无性系品种占全国茶园面积的60.94%。

这一区分与本站所涉茶类相对应。武夷的老地方群体种是菜茶；已发布、将于2027年4月1日实施的GB/T 18745-2026把奇种定义为以武夷菜茶有性群体制成的岩茶，把大红袍定义为多个无性系品种的拼配茶。肉桂、水仙、奇丹和北斗都是无性系品种。九龙窠的大红袍母树到1982年已用扦插繁殖成功，1988年专家鉴定认为扦插苗与母树性状一致。

云南的大叶种“品种”则不同。勐海大叶种和勐库大叶种都是有性群体，在第一批国家审定中被认定为国家品种。因此老普洱茶园在遗传上是多样的，普洱包纸上的“品种”通常指一个群体或紫芽之类的地方类型，而非无性系。

四品种如何审定与登记#

中国大陆于1981年成立全国茶树良种审定委员会。茶叶研究所对中国茶树育种的综述把第一批国家品种的时间定为1985年；一些通俗资料作1984年，可能是委员会认定的年份。首批共30个品种，其中有性群体17个、无性系13个，包括福鼎大白茶、铁观音、福建水仙、凤凰水仙、勐海大叶种、勐库大叶种和凤庆大叶种。1985—2002年共审定五批，国家品种总数达到95个。2000年《种子法》实施后强制审定终止，2003年起实行自愿的国家鉴定，到2014年十批共产生134个国家品种，其中无性系117个、有性系17个，另有200多个省级审定品种。（某省级资料中1985—2002年124个国家品种的数字，与已公布的各批名单不符。）

根据现行《种子法》，五大主要农作物（稻、小麦、玉米、棉花和大豆）以外的作物实行登记而非审定。根据农业部2017年发布、2017年5月1日起施行的办法，列入目录的品种在推广前须先登记；未经登记的品种不得发布广告，也不得以已登记品种的名义销售。茶树是第一批目录29种作物中的第28种（农业部公告第2510号）。登记编号格式为：GPD + 作物名称 +（年号）+ 两位省份代码 + 四位顺序号。植物新品种权是另一种保护，截至2018年底已有40多个茶树品种获得授权。

但这些都不能证明某一茶园里种的是什么。茶叶上的品种名是生产者对种植材料的声明，市场上没有常规检测加以核实。

五普洱茶的树龄分类#

普洱的定价，树龄和生长形态的影响不亚于产地。行业里有一套阶梯式用语。台地茶是密植、修剪的梯田茶园茶。生态茶是对管理较粗放的茶树的宽泛标签。荒地茶和野放指无人管理、长成乔木状的茶园茶树。大树指高大、不修剪的茶树，树龄大致数十年。古树指老茶树，按惯例为百年以上。见台地茶、生态茶、荒地茶、大树和古树。

只有最顶端一级有法律定义，而且这一定义是为保护而制定的。云南的古茶树保护条例于2022年11月30日通过，自2023年3月1日起施行，适用于树龄100年及以上的野生和栽培茶树。2023年的普查规则规定，凡树龄经证明在100年及以上、有记载表明栽培历史达100年，或在坡上方离地10 cm处测得树干直径至少15 cm的，即计为古茶树。景迈的一项团体标准草案则不论树龄，将所有野生型和“过渡型”茶树都计入。广东潮州同样以100年为界，并增设300年和500年两个保护等级。

六树龄说法为何如此随意#

古树声明难以采信，原因有三。第一，上述定义规定的是哪些树受保护，没有一条规定包纸上可以写什么。云南条例鼓励古树茶产品实行可追溯，但没有标签规定。第二，树龄在实际中往往是由树干粗细推断，而非证实，而树干粗细又取决于立地条件和修剪历史。第三，没有一种公认的检测方法，能让买家或监管者从一饼茶判断其原料茶树的树龄。

产量数字说明声明远远超出了供应。官方、村里和媒体对老班章年产量的估计从约60吨到117吨不等，《中国新闻周刊》报道过以此名义出售的¥9.9的饼茶。冰岛老寨核心区古树春茶产量约8吨，而“冰岛”的销量则达数百吨甚至更多。

岩茶也存在同样的问题，只是规模较小。老枞（见老枞）没有统一的树龄标准。六株大红袍母树自2006年起已停采，因此市售的“母树大红袍”名不副实。称这些茶树有数千年树龄的说法没有依据。商品页面上的任何树龄数字都应视为卖家的声明，并作为声明记录下来。

七绿茶与白茶：品种名不等于产品名#

龙井43具体说明了群体种与无性系的区别。中国农业科学院记载，育种人员从龙井群体中选出单株，以扦插繁殖，再将选育编号“龙井6043”简化为“龙井43”。因此，它与龙井群体种有渊源，但两个名称所指的种植材料不同。

白叶1号说明了另一种命名问题。其春季浅色芽叶用于制作安吉白茶，工艺中包含杀青。这里的“白”指茶树幼嫩芽叶的颜色；按加工方法，成茶属于绿茶，并非以萎凋、干燥形成的白茶类。

反过来，白毫银针是白茶产品名称：GB/T 22291-2017第3.1条规定，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。它不是某一个无性系的名称。记录茶叶时，应将茶树品种、采摘原料与成品名称分开，三者解释的是茶汤来源的不同层面。