Tees

Flach geformter Grüntee aus Zhejiang mit den Anbaugebieten Westsee, Qiantang und Yuezhou.

Die aus dem Westsee-Gebiet bei Hangzhou stammende Form des Longjing-Grüntees.

Feiner, gekräuselter Grüntee aus den Dongting-Bergen am Tai-See bei Suzhou in Jiangsu.

Grüntee aus Knospen und Blättern aus dem Gebiet Huangshan in Anhui, mit feinen Härchen und leicht gebogener Form.

Ein Grüntee aus Anji in Zhejiang aus Baiye 1; Weiß bezieht sich auf das Pflanzenmaterial, nicht auf die Verarbeitung zu weißem Tee.

Gekräuselter Grüntee vom Mengding-Berg bei Ya’an in Sichuan.

Großblättriger, flach geformter Grüntee aus dem Bezirk Huangshan in Anhui; Knospe und Blätter bleiben beim Formen und Backen zusammen.

Grüntee aus einzelnen Blättern aus dem Raum Lu’an in Anhui; Knospen und Stiele werden vor Pfannenverarbeitung und mehrfachem Backen entfernt.

Gedämpfter, nadelförmiger Grüntee aus Enshi in Hubei.

Feiner, gerader Grüntee aus Xinyang in Henan, traditionell durch aufeinanderfolgende Pfannen- und Trocknungsschritte geformt.

Gekräuselter, behaarter Grüntee mit Bezug zu Duyun in Guizhou.

Grüner Tee mit Bezug zu Lushan, Jiangxi, hergestellt durch Hitze-Fixierung, Rollen, Formen und Trocknen.

Grüner Tee mit Bezug zu Jingshan im Hangzhouer Bezirk Yuhang.

Gekräuselter Grüntee aus Sanxia, New Taipei, eng mit dem Kultivar Qingxin Ganzai verbunden.

Schlanker, relativ gerader Grüntee mit Bezug zu Kaihua, Zhejiang.

Flacher Grüntee mit Bezug zu Meitan, Guizhou, aus zarten Knospen und Trieben geformt.

Nadelförmiger Grüntee, in Nanjing entwickelt und 1959 Yuhua-Tee benannt.

Flacher, gerader Knospen-Grüntee mit Bezug zu Mengding in Sichuan.

Grüner Tee mit Bezug zu den Guzhu-Hügeln in Changxing, Zhejiang.

Leicht abgeflachter, behaarter Grüntee mit Bezug zu Hanzhong, Shaanxi.

Flacher Grüntee aus Sanxia in New Taipei, üblicherweise aus Qingxin Ganzai hergestellt.

Grüner Tee, der mit dem Songluo-Berg in Xiuning, Anhui, verbunden ist.

Grüner Tee aus dem Umfeld des Gougunao-Bergs und von Tanghu in Suichuan, Jiangxi.

Ein durch Backtrocknung hergestellter Grüntee aus den Berggebieten von Tongcheng in Anhui.

Grüntee, dessen Blätter zu festen, runden Kügelchen geformt werden. Die Pingshui-Tradition in Zhejiang ist ein wichtiges regionales Beispiel; Gunpowder ist auch die englische Bezeichnung für 珠茶 in der chinesischen Produktnorm.

Ein Grüntee aus Jingning im Süden Zhejiangs, verbunden mit der Umgebung des Huiming-Tempels. Die fertigen Blätter sind kompakt, leicht gebogen und mit feinem Flaum besetzt.

Ein fest gerollter Grüntee aus Yongxi im Kreis Jing in Anhui. Seine dichten, dunkelgrünen Kügelchen sind häufig oval oder nierenförmig statt vollkommen rund.

Eine Tradition flacher Grüntees aus Shexian in Anhui, besonders unter dem Namen Laozhu Dafang bekannt. Das Andrücken der Blätter an eine erhitzte Pfanne trägt zu ihrer breiten, flachen Form bei.

Ein Grüntee aus dem Kreis Guzhang im Westen Hunans. Zarte Knospen und Blätter werden zu feinen, eng geformten Streifen mit deutlich sichtbarem Flaum verarbeitet.

Ein schlanker, nadelförmiger Grüntee aus Yongchuan in Chongqing. Bei seiner modernen Entwicklung wurden Forschungen zur Blattverarbeitung mit sorgfältigem Formen und schonender Endtrocknung verbunden.

Anhuas nadelförmiger Grüntee. Songzhen bedeutet Kiefernnadeln und beschreibt die schmalen, geraden Blätter; der Tee gehört nicht zu Anhuas Dunkelteetraditionen.

Ein Grüntee, der mit dem Jingting-Berg in Xuancheng, Anhui, verbunden ist. Seine gerade Form aus Knospe und Blatt wird oft mit einer Spatzenzunge verglichen und trägt feinen hellen Flaum.

Ein mit indirekter Wärme getrockneter Grüntee aus Shucheng in Anhui, benannt nach seiner orchideenähnlichen Form und seinem Duft. Die heutige Xiaolanhua-Spezifikation ist enger gefasst als die historische Shucheng-Lanhua-Tradition.

Ein Grüntee aus dem Kreis Yuexi im Dabie-Gebirge in Anhui. Die Knospen bleiben mit ihren Blättern verbunden und bilden eine offene, orchideenähnliche Form statt fest gerollter Kügelchen.

Ein Grüntee, der mit Xishan, dem westlichen Berg bei Guiping in Guangxi, verbunden ist. Die Blätter werden durch Pfannenarbeit und anschließendes Trocknen zu kompakten Streifen geformt.

Pfannenerhitzter Grüntee aus Jiangshan im Bezirk Xinluo von Longyan, aus lokalem Xiebei-Material mit wiederholtem Erhitzen und Sieben hergestellt.

Haariger Grüntee aus dem Bezirk Guangxin in Shangrao, Jiangxi, aus zarten Knospen und Blättern geformt und in drei Typen hergestellt.

Geformter Grüntee aus Jiangshan in Zhejiang, ab 1980 in der Gemeinde Bao’an aus lokalen Sträuchern entwickelt und nach Form und Farbe des Blatts benannt.

Gelber Knospentee vom Junshan am Dongting-See in Hunan.

Gelber Tee aus der Tradition des Mengding-Bergs bei Ya’an, geprägt durch kontrollierte Gelbung.

Gelber Tee aus Pingyang in Zhejiang, geprägt durch die kontrollierte Gelbungsphase menhuang.

Gelber Tee aus dem Umfeld von Huoshan, Anhui, dessen traditionelle Herstellung eine Gelbungsphase umfasst.

Großblättriger Gelbtee aus Huoshan, Anhui, mit kräftigen Blättern und Stielen sowie ausgeprägtem Röstcharakter.

Gelber Tee aus dem Umfeld von Luyuan in Yuan’an, Hubei.

Der traditionell gegilbte und geräucherte Tee aus dem Daweishan-Gebiet in Ningxiang, Hunan. Sein Verfahren unterscheidet ihn von Grüntees, die ebenfalls Maojian heißen.

Tee, der vor allem durch Welken, Trocknen und Sortieren ohne Grünteefixierung entsteht. Traditionelle Formen werden nicht gerollt; Fudings Weißtee nach neuem Verfahren ergänzt leichtes Rollen.

Reiner Knospenweißtee aus Dabai- oder Shuixian-Pflanzenmaterial nach der nationalen Produktdefinition. Fuding und Zhenghe sind wichtige Erzeugungsgebiete.

Weißer Tee aus einer Knospe mit einem oder zwei jungen Blättern der Kultivare Dabai oder Shuixian, voller als Silver Needle; benannt nach seinen blütenartigen Blattbüscheln.

Weißer Tee aus zarten Trieben samenvermehrter Teepopulationen. Seine nationale Produktdefinition ist enger als die von Shoumei, die auch Dabai- und Shuixian-Material zulässt.

Blattreicher Weißtee aus zarten Trieben oder Blättern von Dabai, Shuixian oder Populationspflanzen. Lose oder gepresst erhältlich; Blattgrad, Saison und Lagerung sind eigene Angaben.

Yunnan-Weißtee, besonders mit Jinggu verbunden, mit Kontrast zwischen hellem Flaum und dunkleren Blattflächen. Eine örtliche Spezifikation definiert Moonlight White; der weitere Handelsgebrauch ist weniger präzise.

Oberbegriff für teiloxidierte Tees, die durch Anstoßen des Blatts (做青) entstehen; nach Herkunft gegliedert in Nordfujian-, Südfujian-, Guangdong- (Chaozhou-) und Taiwan-Oolong.

Oberbegriff für die gerösteten Oolongs aus Wuyishan, definiert durch eine Norm zur geografischen Angabe; einzelne Kultivare und benannte Tees sind untergeordnete Einträge.

Ein bekannter Name für Wuyi-Felsentee: Er bezeichnet historischen Tee der Muttersträucher, nach Sorten benannte Produkte und handelsübliche Mischungen. Der Name allein belegt keine bestimmte Abstammung.

Wuyi-Felsentee aus der Sorte Rougui, verbunden mit würzigem oder kassiaähnlichem Aroma; Garten und Röstung erzeugen deutliche Unterschiede.

Wuyi-Felsentee aus der Sorte Shuixian. Tee von älteren Sträuchern wird unter dem Namen Lao Cong angeboten; die Bezeichnung allein belegt jedoch kein bestimmtes Alter der Pflanzen.

Als Tee von alten Büschen angebotener Shuixian, verbunden mit dem sensorischen Begriff Congwei; Baumalter, Garten und Herstellungsangaben brauchen jeweils eigene Belege.

Wuyi-Felsentee aus der Sorte Shui Jin Gui.

Wuyi-Felsentee aus der Sorte Tie Luohan.

Wuyi-Felsentee aus Bai Jiguan, einer lichtempfindlichen Sorte mit charakteristisch hellen jungen Blättern; die helle Pflanzenfarbe macht daraus keinen weißen oder gelben Tee.

Wuyi-Felsentee aus der Sorte Ban Tian Yao.

Gruppierung für Oolong aus Südfujian: Anxi Tieguanyin und die anderen Kultivare aus Anxi, Yongchun Foshou und Zhangping Shuixian. Meist zu festen Halbkugeln gerollt.

Gepresster Oolong aus Zhangping im Südwesten Fujians, hergestellt aus der Sorte Shuixian.

Gerollter Oolong vom Kultivar Tieguanyin, als GI für den gesamten Kreis Anxi geschützt. GB/T 19598-2025 definiert drei Stile: klar (清香), kräftig (浓香) und gereift (陈香).

Leichter, sehr duftiger Oolong aus Anxi vom frühen Kultivar Huangdan, wegen seines Aromas „goldener Osmanthus“ genannt; definiert durch GB/T 30357.3-2015.

Oolong aus Anxis Sorte Benshan. Sein Blütenaroma kann Tieguanyin ähneln, doch die Pflanze ist eigenständig und verdient eine eigene Produktidentität.

Anxi-Oolong aus der Sorte Maoxie mit auffällig behaarten jungen Trieben.

Oolong vom großblättrigen Kultivar Foshou, als GI für den Kreis Yongchun geschützt (GB/T 21824-2008); sein Aroma wird mit Birne oder Zitronatzitrone verglichen.

Minnan-Oolong mit Bezug zu Pinghe und dem Kultivar Baiya Qilan.

Eine aromatische Oolong-Familie aus den Phönixbergen von Chaozhou in Guangdong, bekannt für lange, gedrehte Blätter und natürliche Blüten-, Frucht- oder Honigaromen. Ihre vielen benannten Auslesen stammen von Fenghuang-Shuixian-Teepflanzen; die Teepflanzen und die Verarbeitung prägen den Charakter jedes Tees.

Die Honig-Orchideen-Duftfamilie des Dancong umfasst neben Baiye Milan mehrere benannte Selektionen; der Duftname allein bestimmt keinen einzelnen Kultivar.

Ein blumiger Dancong mit Verbindung zu Pingkengtou in Fenghuang, bekannt unter dem auffälligen Namen Ya Shi Xiang („Entenkotduft“) und auch als Yin Hua Xiang verkauft.

Die an Gardenien erinnernde Duftfamilie des Dancong umfasst mehrere benannte Baumlinien; im GI-Text steht 黄栀香, im Handel häufig 黄枝香.

Die orchideenartige Zhi-Lan-Xiang-Duftfamilie des Dancong umfasst Ba Xian und weitere benannte Selektionen aus dem Gebiet von Fenghuang.

Ein traditioneller Name mit Bezug auf berühmte alte Fenghuang-Bäume und ihre vermehrten Linien; er umfasst mehrere Duftfamilien und belegt allein kein Blattgut von einem alten Baum.

Dancong mit Bezug auf den Lingtou-(Baiye-)Kultivar und das Dorf Lingtou in Fubin, Raoping; bekannt für honigblumigen Charakter, mit einem eigenen, 2025 anerkannten GI-Produkt.

Gruppierung für die teiloxidierten Tees Taiwans, vom Streifen-Baozhong (laut TRES etwa 8–25 % Oxidation) bis zu Oriental Beauty (50–60 %), überwiegend aus Qingxin Wulong und Jinxuan.

Mittel oxidierter, im Tuch kugelig gerollter und gerösteter Qingxin-Oolong aus Lugu, Nantou; der Stil wird heute weit über das Dong-Ding-Plateau hinaus hergestellt.

Leicht oxidierter, kugelig gerollter Oolong aus Gärten ab etwa 1.000 m in Nantou, Chiayi und Taichung; die Schwelle ist eine Konvention.

Hochland-Oolong aus dem Großraum Alishan im Landkreis Chiayi, zu dem Meishan, Zhuqi, Fanlu und Alishan gehören. Verarbeitet werden vor allem Qingxin Wulong und Jinxuan.

Hochgebirgs-Qingxin-Oolong aus Lishan und Baxianshan im Bezirk Heping von Taichung, unter den höchstgelegenen Gärten Taiwans; mancherorts nur zwei oder drei Ernten im Jahr.

Leicht oxidierter Oolong in gedrehten Streifen (nicht kugelig) aus den Wenshan-Hügeln von Neu-Taipeh und Taipeh, mit Schwerpunkt Pinglin; blumig und frisch.

Stark oxidierter Oolong aus jungen, von Blattzikaden besaugten Trieben, besonders Qingxin Dapang; eng mit den Hakka-Teegebieten Hsinchu und Miaoli verbunden.

Kugelig gerollter, mittel oxidierter und stark gerösteter Oolong aus Muzha (Maokong), Taipeh; in Taiwan bezeichnet 鐵觀音 dieses Verfahren, das auch andere Kultivare verwenden kann.

Oolong aus Jinxuan, der taiwanischen Sorte TTES 12. Geeignetes Blattgut und sorgfältige Verarbeitung können ein natürliches, milchiges Aroma hervorbringen.

Stark oxidierter, gerösteter Oolong, 2008 von Taiwans Teeforschungsstation für das Teeanbaugebiet Luye entwickelt.

Traditioneller, aufwendig veredelter Schwarztee mit Zentrum in Qimen, Anhui; international oft Keemun genannt.

Yunnan-Schwarztee mit einer bedeutenden Herstellungstradition in Fengqing; kräftiges Blattmaterial kann auffällige goldene Härchen tragen.

Fujian-Gongfu-Schwarztee aus der Tradition des Dorfes Tanyang in Fu’an, hergestellt durch Welken, Rollen, Oxidation und Trocknen.

Gongfu-Schwarztee aus Zhenghe im nördlichen Fujian, mit dokumentierter Verwendung von Zhenghe-Dabai-Blättern.

Gongfu-Schwarztee aus der Tradition von Bailin in Fuding, Fujian; von den weißen Tees der Gegend zu unterscheiden.

Schwarzer Tee mit Bezug zu Tongmu im Wuyi-Gebirge; besonders charakteristisch ist die traditionell über Kiefernholz geräucherte Version.

Knospenbetonter Schwarzteestil, 2005 aus der Zhengshan-Xiaozhong-Tradition entwickelt.

Regionaler schwarzer Tee aus Yingde, Guangdong, mit moderner Produktionsgeschichte seit 1959.

Regionaler schwarzer Tee mit Bezug zu Yuchi und dem Sun-Moon-Lake-Gebiet in Taiwan.

Moderner regionaler Schwarztee aus Xinyang, Henan, als Gegenstück zum örtlichen Grüntee entwickelt.

Traditioneller Hubei-Schwarztee mit Bezug zu Yichang und benachbarten Teeanbaugebieten West-Hubeis.

Traditioneller schwarzer Tee aus dem Raum Xiushui, Jiangxi, benannt nach der historischen Region Ningzhou.

Ein Schwarztee aus Hangzhou in Zhejiang, besonders mit Shuangpu verbunden. Seine schlanken, gekrümmten Blätter unterscheiden ihn von den flachen grünen Longjing-Tees derselben weiteren Gegend.

Sichuans regionaler Gongfu-Schwarztee, besonders mit Yibin und dem Südosten der Provinz verbunden. Feine Blattstreifen und ein roter Aufguss kennzeichnen den Stil.

Gepresster Schwarztee aus kleinen Schwarzteeblattfragmenten, eng mit den Traditionen von Yangloudong und Zhaoliqiao in Hubei verbunden. Die Ziegelform macht ihn nicht zu Dunklem Tee.

Taiwanischer Schwarztee aus von Blattzikaden beeinträchtigten Trieben, dessen natürlich honigartiges Aroma sich während der Herstellung entwickelt.

Oberbegriff für Tee aus Yunnan, hergestellt aus sonnengetrocknetem Großblatt-Maocha innerhalb des Gebiets der geografischen Angabe, in zwei Hauptstilen – Sheng (roh, natürlich gereift) und Shou (reif, mit Wo Dui feucht aufgeschichtet).

Pu-Erh aus sonnengetrocknetem Maocha ohne die beschleunigte feuchte Haufenbehandlung des Shou; sein Charakter verändert sich durch Herstellung und Lagerung.

Sheng Pu-Erh mit Bezug zum Dorf Lao Banzhang in Menghai; eine genaue Dorfherkunftsangabe, die einen Nachweis für die konkrete Charge braucht.

Sheng Pu-Erh aus dem Umfeld von Yiwu in Mengla, einem bedeutenden historischen Teehandelszentrum mit mehreren dörflichen Herkünften.

Sheng Pu-Erh aus dem Bingdao-Gebiet von Mengku in Lincang; Etiketten sollten Bingdao Laozhai von der größeren Dorfgruppe unterscheiden.

Sheng Pu-Erh vom Nannuo-Berg in Menghai; benannte Dorfgärten liefern genauere Herkunftsangaben als der Bergname allein.

Sheng Pu-Erh aus dem Jingmai-Gebiet, dessen alte Teewälder eine lebendige Kulturlandschaft aus Teeanbau und gemeinschaftlicher Pflege bilden.

Ein Sammlername für Menghai-7542-Kuchen, die der Hongkonger Händler Vesper Chan auswählte und lagerte; der Name allein belegt keine Ernte von 1988.

Pu-Erh, dessen sonnengetrocknetes Maocha eine kontrollierte feuchte Haufenbehandlung durchläuft; mikrobielle, feuchte- und wärmebedingte Veränderungen erzeugen den eigenständigen Shou-Stil.

Dunkler Tee aus Guangxi mit Bezug zu Liubao und Wuzhou, mit traditionellen und modernen Verarbeitungsweisen.

Eine regionale Dunkeltee-Familie aus Anhua in Hunan mit mehreren unterschiedlichen losen und gepressten Produkten.

Anhua-Dunkeltee, zu einem großen bambusgebundenen Zylinder verdichtet; benannt nach einem traditionellen Gewicht von tausend Liang.

Dunkler Tee der Xiangjian-Familie aus Anhua, traditionell gedämpft und in Körbe gepackt statt zu Ziegeln gepresst.

Einer der drei traditionellen Namen für lose Jian-Dunkeltees Anhuas.

Einer der drei traditionellen Namen für lose Jian-Dunkeltees Anhuas.

Gepresster Anhua-Dunkeltee namens Heizhuan, auch schwarzer Ziegeltee genannt.

Anhua-Dunkeltee in der als Huazhuan bekannten Ziegelform.

Gepresster dunkler Tee mit Ziegelformung und kontrollierter Blütenbildung, mit belegten Traditionen in Hunan und Shaanxi.

Die Jingyang-Tradition des Fu-Ziegeltees in Shaanxi, gekennzeichnet durch den Verarbeitungsort und nicht durch eine dortige Blattherkunft.

Dunkeltee-Tradition mit Zentrum in Ya’an, Sichuan, historisch für tibetische und andere westliche Märkte bestimmt.

Korbverpackter, nachfermentierter Tee mit Bezug zu Luxi in Qimen, Anhui.

Gepresster Dunkeltee mit Bezug zu Hubei, einschließlich der Ziegelteetraditionen von Chibi und Yichang.

Mit frischen Jasminblüten bedufteter Tee, meist auf der Grundlage eines bereits verarbeiteten Grüntees. Fuzhou und Hengzhou stehen für eigenständige regionale Traditionen innerhalb dieser größeren Familie.

Eine Fuzhouer Duftteetradition, bei der vorbereiteter Tee den Duft frischer Jasminblüten aufnimmt.

Jasminbedufteter Grüntee aus Hengzhou in Guangxi, geschützt unter dem geografischen Namen Hengxian Mo Li Hua Cha. Die geschützte Identität beruht auf örtlichem Jasmin und der Verarbeitung vor Ort; der Grundtee darf von außerhalb stammen.

Ein bedufteter Grüntee aus dem Kreis She in Anhui, hergestellt mit den duftenden Blüten von Chloranthus spicatus. Bei der geschützten Herstellung bleiben die Blüten während der Trocknung im Tee – ein charakteristisches Merkmal dieser regionalen Tradition.

Mit den Blüten der Duftblüte Osmanthus fragrans beduftete Teeblätter. Grüntee-, Schwarztee- und Oolongbasen sind dokumentiert; der Blütenname allein bestimmt daher weder den Grundtee noch eine einzige geografische Herkunft.