茶樹

一一個物種，兩個主要變種#

本數據庫中的所有茶都來自同一個物種：茶Camellia sinensis (L.) O. Kuntze。實際中起作用的是兩個植物學變種。PNAS基因組論文將中國種var. sinensis描述為生長較慢、葉片小、耐寒的灌木。阿薩姆種var. assamica生長快、葉片大、不耐寒，因此主要種植在溫暖的熱帶地區。水仙、肉桂、奇丹等武夷品種屬var. sinensis。普洱茶以雲南大葉種為原料，屬var. assamica。

國內茶業按葉片大小界定“大葉”：葉面積約28—50平方釐米，按葉長×葉寬×0.7估算。雲南大葉種茶樹多為喬木型，不修剪時高約5—6米，偶有超過20米的。GB/T 22111-2008將雲南大葉種茶定義為在雲南種植的喬木型、小喬木型大葉種茶樹，並將其規定為普洱茶唯一允許的原料。

兩個變種的基因組均已測序：阿薩姆種品種雲抗10號於2017年完成（3.02 Gb，重複序列約佔81%），中國種品種舒茶早於2018年完成（基因組估計約2.98 Gb，組裝3.1 Gb）。這些是科研上的參照，而不是買家能用的工具。

二栽培茶從何而來#

遺傳學研究給出的是一幅分層的圖景。Meegahakumbura等人先後對392份和402份樣本做了核基因組微衛星分析，發現三個遺傳類群：中國種、中國阿薩姆種和印度阿薩姆種。他們認為這代表三次獨立的馴化，其中中國阿薩姆茶起源於滇南和滇西。在他們取樣的中國阿薩姆地方品種中，約一半顯示出與野生近緣種Camellia taliensis的基因混合。

年代取決於方法，應視為模型估算值。2018年的PNAS基因組論文將var. sinensis與var. assamica的分化定在約38萬—154萬年前；基於分子標記的研究則定在約22,000年前，並將中國阿薩姆茶與印度阿薩姆茶的分化定在約2,770年前。比較這些點估計時，不能忽略模型及不確定性。微衛星研究假定世代時間為12年，首次分化的95%最高後驗密度區間為2,598—1,043,593年，第二次為1,200—235,932年。第一個區間與基因組估計部分重疊。這並不意味著兩項研究已得到協調，但直接判定“必有一個錯誤”缺乏依據。兩項估計都不直接測定最早栽培茶樹的年代。

大理茶（C. taliensis）是茶組（section Thea）中的一個獨立物種，生長在滇西南及相鄰的緬甸、泰國海拔1,300—2,700米處，當地人用它代替普通茶葉。閔天祿廣為採用的分類修訂將茶組分為12個種和6個變種。這一點對作為普洱出售的野生茶很重要：不屬於雲南大葉種C. sinensis的野生山茶屬植物的葉子，不符合GB/T 22111對普洱茶的定義（這是我們根據定義作出的推斷），口感和表現也可能不同。

三群體種與無性系品種#

中國園藝學按繁殖方式劃分茶樹品種。有性系品種（俗稱群體種）由種子繁殖，因而每株都略有不同。無性系品種由一株選定的母株經扦插或壓條繁殖而來，因而每叢在遺傳上完全相同。截至2017年底，無性系品種佔全國茶園面積的60.94%。

這一區分與本站所涉茶類相對應。武夷的老地方群體種是菜茶；已發佈、將於2027年4月1日實施的GB/T 18745-2026把奇種定義為以武夷菜茶有性群體製成的岩茶，把大紅袍定義為多個無性系品種的拼配茶。肉桂、水仙、奇丹和北斗都是無性系品種。九龍窠的大紅袍母樹到1982年已用扦插繁殖成功，1988年專家鑑定認為扦插苗與母樹性狀一致。

雲南的大葉種“品種”則不同。勐海大葉種和勐庫大葉種都是有性群體，在第一批國家審定中被認定為國家品種。因此老普洱茶園在遺傳上是多樣的，普洱包紙上的“品種”通常指一個群體或紫芽之類的地方類型，而非無性系。

四品種如何審定與登記#

中國大陸於1981年成立全國茶樹良種審定委員會。茶葉研究所對中國茶樹育種的綜述把第一批國家品種的時間定為1985年；一些通俗資料作1984年，可能是委員會認定的年份。首批共30個品種，其中有性群體17個、無性系13個，包括福鼎大白茶、鐵觀音、福建水仙、鳳凰水仙、勐海大葉種、勐庫大葉種和鳳慶大葉種。1985—2002年共審定五批，國家品種總數達到95個。2000年《種子法》實施後強制審定終止，2003年起實行自願的國家鑑定，到2014年十批共產生134個國家品種，其中無性系117個、有性系17個，另有200多個省級審定品種。（某省級資料中1985—2002年124個國家品種的數字，與已公佈的各批名單不符。）

根據現行《種子法》，五大主要農作物（稻、小麥、玉米、棉花和大豆）以外的作物實行登記而非審定。根據農業部2017年發佈、2017年5月1日起施行的辦法，列入目錄的品種在推廣前須先登記；未經登記的品種不得發佈廣告，也不得以已登記品種的名義銷售。茶樹是第一批目錄29種作物中的第28種（農業部公告第2510號）。登記編號格式為：GPD + 作物名稱 +（年號）+ 兩位省份代碼 + 四位順序號。植物新品種權是另一種保護，截至2018年底已有40多個茶樹品種獲得授權。

但這些都不能證明某一茶園裡種的是什麼。茶葉上的品種名是生產者對種植材料的聲明，市場上沒有常規檢測加以核實。

五普洱茶的樹齡分類#

普洱的定價，樹齡和生長形態的影響不亞於產地。行業裡有一套階梯式用語。臺地茶是密植、修剪的梯田茶園茶。生態茶是對管理較粗放的茶樹的寬泛標籤。荒地茶和野放指無人管理、長成喬木狀的茶園茶樹。大樹指高大、不修剪的茶樹，樹齡大致數十年。古樹指老茶樹，按慣例為百年以上。見臺地茶、生態茶、荒地茶、大樹和古樹。

只有最頂端一級有法律定義，而且這一定義是為保護而制定的。雲南的古茶樹保護條例於2022年11月30日通過，自2023年3月1日起施行，適用於樹齡100年及以上的野生和栽培茶樹。2023年的普查規則規定，凡樹齡經證明在100年及以上、有記載表明栽培歷史達100年，或在坡上方離地10 cm處測得樹幹直徑至少15 cm的，即計為古茶樹。景邁的一項團體標準草案則不論樹齡，將所有野生型和“過渡型”茶樹都計入。廣東潮州同樣以100年為界，並增設300年和500年兩個保護等級。

六樹齡說法為何如此隨意#

古樹聲明難以採信，原因有三。第一，上述定義規定的是哪些樹受保護，沒有一條規定包紙上可以寫什麼。雲南條例鼓勵古樹茶產品實行可追溯，但沒有標籤規定。第二，樹齡在實際中往往是由樹幹粗細推斷，而非證實，而樹幹粗細又取決於立地條件和修剪歷史。第三，沒有一種公認的檢測方法，能讓買家或監管者從一餅茶判斷其原料茶樹的樹齡。

產量數字說明聲明遠遠超出了供應。官方、村裡和媒體對老班章年產量的估計從約60噸到117噸不等，《中國新聞週刊》報道過以此名義出售的¥9.9的餅茶。冰島老寨核心區古樹春茶產量約8噸，而“冰島”的銷量則達數百噸甚至更多。

岩茶也存在同樣的問題，只是規模較小。老樅（見老樅）沒有統一的樹齡標準。六株大紅袍母樹自2006年起已停採，因此市售的“母樹大紅袍”名不副實。稱這些茶樹有數千年樹齡的說法沒有依據。商品頁面上的任何樹齡數字都應視為賣家的聲明，並作為聲明記錄下來。

七綠茶與白茶：品種名不等於產品名#

龍井43具體說明了群體種與無性系的區別。中國農業科學院記載，育種人員從龍井群體中選出單株，以扦插繁殖，再將選育編號“龍井6043”簡化為“龍井43”。因此，它與龍井群體種有淵源，但兩個名稱所指的種植材料不同。

白葉1號說明了另一種命名問題。其春季淺色芽葉用於製作安吉白茶，工藝中包含殺青。這裡的“白”指茶樹幼嫩芽葉的顏色；按加工方法，成茶屬於綠茶，並非以萎凋、乾燥形成的白茶類。

反過來，白毫銀針是白茶產品名稱：GB/T 22291-2017第3.1條規定，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料。它不是某一個無性系的名稱。記錄茶葉時，應將茶樹品種、採摘原料與成品名稱分開，三者解釋的是茶湯來源的不同層面。