Чаи

Плоский зелёный чай из Чжэцзяна; выделяют районы Сиху, Цяньтан и Юэчжоу.

Лунцзин из района озера Сиху в Ханчжоу.

Тонкий скрученный зелёный чай с холмов Дунтин у озера Тайху в Сучжоу, Цзянсу.

Зелёный чай из почек и листьев района Хуаншань в Аньхое, с тонким ворсом и слегка изогнутой формой.

Зелёный чай из Аньцзи, Чжэцзян, из сорта Байе 1; слово «белый» относится к растению, а не к технологии белого чая.

Скрученный зелёный чай, связанный с горой Мэндин в Яане, Сычуань.

Крупный плоский зелёный чай из района Хуаншань в Аньхое; при формовке и сушке почка и листья остаются вместе.

Зелёный чай из отдельных листьев из района Люань в Аньхое; почки и черешки удаляют перед обработкой в котлах и несколькими этапами сушки.

Зелёный чай из Эньши в Хубэе с паровой фиксацией и игольчатой формой.

Тонкий прямой зелёный чай из Синьяна в Хэнани, традиционно формуемый последовательной обработкой в котлах и сушкой.

Скрученный опушённый зелёный чай, связанный с Дуюнем в Гуйчжоу.

Зелёный чай, связанный с Лушанем, Цзянси; производится тепловой фиксацией, скручиванием, формованием и сушкой.

Зелёный чай, связанный с Цзиншанем в районе Юйхан города Ханчжоу.

Скрученный зелёный чай из Санься, Новый Тайбэй, тесно связанный с сортом Цинсинь Ганьцзы.

Тонкий, относительно прямой зелёный чай, связанный с Кайхуа, Чжэцзян.

Плоский зелёный чай, связанный с Мэйтанем, Гуйчжоу, сформованный из нежных почек и побегов.

Игольчатый зелёный чай, разработанный в Нанкине и названный Юйхуа в 1959 году.

Плоский прямой почечный зелёный чай, связанный с Мэндином в Сычуани.

Зелёный чай, связанный с холмами Гучжу в Чансине, Чжэцзян.

Слегка уплощённый опушённый зелёный чай, связанный с Ханьчжуном, Шэньси.

Плоский зелёный чай из Санься в Новом Тайбэе, обычно из сорта Цинсинь Ганьцзы.

Зелёный чай, связанный с горой Сунло в уезде Сюнин провинции Аньхой.

Зелёный чай, связанный с горой Гоугунао и местностью Танху в уезде Суйчуань провинции Цзянси.

Зелёный чай с сушкой горячим воздухом из листьев, выращенных в горных районах Тунчэна, Аньхой.

Зелёный чай, скрученный в плотные округлые гранулы. Важный региональный пример — традиция Пиншуй в Чжэцзяне. Gunpowder также служит английским названием 珠茶 в китайском стандарте на этот продукт.

Зелёный чай из Цзиннина на юге Чжэцзяна, связанный с окрестностями храма Хуэймин. Готовые чаинки компактные, слегка изогнутые, с заметным тонким ворсом.

Плотно скрученный зелёный чай из Юнси, уезд Цзин, провинция Аньхой. Его плотные тёмно-зелёные гранулы часто имеют овальную или почковидную, а не идеально круглую форму.

Традиция плоского зелёного чая из уезда Шэсянь в Аньхое, наиболее известная под названием Лаочжу Дафан. Прижимание листьев к нагретому котлу помогает придать им широкую плоскую форму.

Зелёный чай из уезда Гучжан на западе Хунани. Нежные почки и листья обрабатывают в тонкие плотные чаинки с хорошо заметным ворсом.

Тонкий игольчатый зелёный чай из Юнчуаня, Чунцин. Его современная разработка объединила исследования обработки листа с тщательным формованием и мягкой окончательной сушкой.

Игольчатый зелёный чай из Аньхуа. Сунчжэнь означает «сосновые иглы» и описывает узкие прямые чаинки; этот чай отличается от традиционных тёмных чаёв Аньхуа.

Зелёный чай, связанный с горой Цзинтин в Сюаньчэне, Аньхой. Прямую форму почки с листом часто сравнивают с воробьиным язычком; на чаинках заметен тонкий светлый ворс.

Зелёный чай из Шучэна в Аньхое, высушенный непрямым нагревом и названный за сходство формы и аромата с орхидеей. Современная спецификация Сяоланьхуа уже исторической традиции Шучэн Ланьхуа.

Зелёный чай из уезда Юэси в горах Дабе, Аньхой. Почки остаются соединёнными с листьями, образуя раскрытую орхидееподобную форму вместо плотно скрученных гранул.

Зелёный чай, связанный с Сишань — западной горой у Гуйпина в Гуанси. Обработка в котле и последующая сушка формируют листья в компактные чаинки.

Зелёный чай с обжаркой в котле из Цзяншань, района Синьло города Лунъянь, изготовленный из местного сырья Себэй с повторной обжаркой и просеиванием.

Зелёный чай с белым пушком из района Гуансинь округа Шанжао (Цзянси); формуется из нежных почек и листьев и выпускается в трёх видах.

Зелёный чай с формованием из Цзяншаня (Чжэцзян); разработан с 1980 года в посёлке Баоань из местных кустов и назван по форме и цвету листа.

Жёлтый почечный чай, связанный с Цзюньшанем на озере Дунтин в Хунани.

Жёлтый чай традиции горы Мэндин в Яане, с контролируемым этапом томления.

Жёлтый чай из Пинъяна в Чжэцзяне, для которого характерен контролируемый этап томления мэньхуан.

Жёлтый чай, связанный с Хошанем, Аньхой; традиционное производство включает стадию томления.

Крупнолистный жёлтый чай из Хошаня, Аньхой, с крупными листьями и стеблями и выраженным обжаренным характером.

Жёлтый чай, связанный с местностью Луюань в уезде Юаньань провинции Хубэй.

Традиционный чай с томлением и копчением из района Давэйшань в Нинсяне, Хунань. Эта технология отличает его от зелёных чаёв, также называемых Маоцзянь.

Чай, изготовляемый главным образом завяливанием, сушкой и сортировкой без фиксации, свойственной зелёному чаю. Традиционные формы не скручивают; новый фудинский способ добавляет лёгкое скручивание.

Почковый белый чай из растительного материала Дабай или Шуйсянь согласно национальному определению продукта. Фудин и Чжэнхэ — важные районы производства.

Белый чай из почки с одним-двумя молодыми листьями сортов Дабай или Шуй Сянь, плотнее Бай Хао Инь Чжэнь; назван за похожие на цветок пучки листьев.

Белый чай из нежных побегов семенных популяций чайного растения. Его определение в национальном стандарте уже, чем у Шоу Мэй, для которого допустимо также сырьё Дабай и Шуйсянь.

Листовой белый чай из нежных побегов или листьев Дабая, Шуйсяня либо популяционных растений. Продаётся рассыпным и прессованным; сортность листа, сезон и хранение — отдельные сведения.

Юньнаньский белый чай, особенно связанный с Цзингу, с контрастом светлого ворса и более тёмной поверхности листа. Местная спецификация определяет Лунный белый; широкое торговое употребление менее точно.

Общее название частично окисленных чаёв, при изготовлении которых лист повреждают (做青); по происхождению делятся на миньбэйский, миньнаньский, гуандунский (чаочжоуский) и тайваньский улун.

Собирательная статья для прожаренных улунов Уишаня, определяемых стандартом географического указания; отдельные сорта и именованные чаи — дочерние статьи.

Известное название уишаньского утёсного чая: его используют для исторического чая с материнских кустов, чая с указанием сорта и купажей. Само название не устанавливает происхождение растений.

Уишаньский яньча из культивара Жоугуй, ассоциируемый с пряным или кассиеподобным ароматом; сад и обжарка создают значительные различия.

Уишаньский утёсный чай из сорта Шуй Сянь. Чай со старых кустов продают под названием Лао Цун; само обозначение не подтверждает возраст растений.

Шуйсянь, продаваемый как чай со старых кустов и связанный с сенсорным понятием цунвэй; возраст деревьев, сад и изготовление требуют отдельных подтверждений.

Уишаньский утёсный чай из сорта Шуй Цзинь Гуй.

Уишаньский утёсный чай из сорта Те Лохань.

Уишаньский яньча из Бай Цзигуаня — светочувствительного культивара с характерно бледными молодыми листьями; цвет растения не делает его белым или жёлтым чаем.

Уишаньский утёсный чай из сорта Бань Тянь Яо.

Группа южнофуцзяньских улунов: аньсийский Те Гуань Инь и другие аньсийские сорта, юнчуньский Фо Шоу и Чжанпин Шуй Сянь. Обычно скручиваются в плотные полушарики.

Прессованный улун из Чжанпина на юго-западе Фуцзяни, изготовленный из сорта Шуйсянь.

Скрученный улун из сорта Те Гуань Инь, охраняемый географическим указанием для всего уезда Аньси. GB/T 19598-2025 определяет три стиля: с чистым ароматом (清香), с насыщенным ароматом (浓香) и с ароматом выдержки (陈香).

Лёгкий, очень ароматный аньсийский улун из раннего сорта Хуандань, названный «золотым османтусом» за свой аромат; определяется GB/T 30357.3-2015.

Улун из аньсийского культивара Бэньшань. Цветочный аромат может напоминать Тегуаньинь, но это отдельное растение, заслуживающее собственной идентичности продукта.

Аньсийский улун из сорта Маосе, молодые побеги которого покрыты заметным пушком.

Улун из крупнолистового сорта Фо Шоу, охраняемый географическим указанием для уезда Юнчунь (GB/T 21824-2008); его аромат сравнивают с грушей или цитроном.

Южнофуцзяньский улун, связанный с Пинхэ и сортом Байя Цилань.

Ароматное семейство улунов из гор Фэнхуан в Чаочжоу, провинция Гуандун, известное длинными скрученными листьями и естественными цветочными, фруктовыми или медовыми ароматами. Его многочисленные отборные формы с собственными названиями происходят от чайных растений Фэнхуан Шуйсянь; особенности чайных растений и обработка формируют характер каждого чая.

Семейство даньцунов с медово-орхидейным ароматом, включающее несколько именованных отборов наряду с Байе Милань; одно название аромата не определяет единственный культивар.

Цветочный даньцун, связанный с Пинкэнтоу в Фэнхуане, известный под примечательным названием Я Ши Сян («аромат утиного помёта»); также продаётся как Инь Хуа Сян.

Семейство даньцунов с ароматом, напоминающим гардению, охватывающее несколько именованных древесных линий; в тексте о географическом указании написано 黄栀香, а в торговле часто 黄枝香.

Семейство даньцунов Чжи Лань Сян с орхидееподобным ароматом, включающее Ба Сянь и другие именованные отборы из района Фэнхуана.

Традиционное название, связанное со знаменитыми старыми деревьями Фэнхуана и размноженными от них линиями; охватывает несколько семейств ароматов и само по себе не доказывает, что лист собран с древнего дерева.

Даньцун, связанный с культиваром Линтоу (Байе) и деревней Линтоу в Фубине, Жаопин; известен медово-цветочным характером, с отдельным продуктом географического указания, признанным в 2025 году.

Группа частично окисленных чаёв Тайваня — от жгутикового Бао Чжуна (окисление около 8–25% по TRES) до «Восточной красавицы» (50–60%), в основном из Цин Синь Улуна и Цзинь Сюаня.

Среднеокисленный, скрученный в тканевом шаре и прожаренный улун из Цин Синь из Лугу (Наньтоу); сегодня этот стиль делают далеко за пределами плато Дун Дин.

Слабо окисленный улун, скрученный в шарики, из садов на высоте около 1000 м и выше в Наньтоу, Цзяи и Тайчжуне; порог условен.

Высокогорный улун из большого чайного района Алишань в уезде Цзяи, включающего Мэйшань, Чжуци, Фаньлу и Алишань. Основные сорта — Цин Синь Улун и Цзинь Сюань.

Высокогорный улун из Цин Синь из Лишаня и Басяньшаня в районе Хэпин (Тайчжун), с одних из самых высоких садов Тайваня; местами всего два-три урожая в год.

Слабо окисленный улун в форме скрученных жгутиков (не шариков) с холмов Вэньшань в Новом Тайбэе и Тайбэе, с центром в Пинлине; цветочный и свежий.

Сильно окисленный улун из молодых побегов, которыми питались чайные цикадки, прежде всего Цинсинь Дапан; связан с чайными районами хакка в Синьчжу и Мяоли.

Скрученный в шарики, среднеокисленный и сильно прожаренный улун из Мучжа (Маокун), Тайбэй; на Тайване 鐵觀音 называют этот метод, для которого могут использоваться и другие сорта.

Улун из тайваньского сорта Цзинь Сюань, или TTES 12. Подходящее сырьё и тщательная обработка могут раскрыть естественный молочный оттенок аромата.

Сильно окисленный обжаренный улун, разработанный тайваньской чайной исследовательской станцией для района Луе в 2008 году.

Традиционный чёрный чай с тщательной доводкой из района Цимэнь, Аньхой; международное название — Keemun.

Юньнаньский чёрный чай с важной производственной традицией в Фэнцине; крупное сырьё может иметь заметный золотистый ворс.

Фуцзяньский чёрный чай гунфу, связанный с деревней Таньян в Фуане; традиционная обработка включает завяливание, скручивание, окисление и сушку.

Чёрный чай гунфу из Чжэнхэ на севере Фуцзяни, с документированной традицией использования листа Чжэнхэ Дабай.

Чёрный чай гунфу, связанный с посёлком Байлинь в Фудине, Фуцзянь; отличается от белых чаёв этого района.

Красный чай, связанный с Тунму в горах Уи; особенно характерна традиционная версия, копчённая на сосновой древесине.

Стиль красного чая с преобладанием почек, разработанный в традиции Чжэншань Сяочжун в 2005 году.

Региональный красный чай из Индэ, Гуандун, с современной историей производства с 1959 года.

Региональный красный чай, связанный с Юйчи и районом озера Солнца и Луны на Тайване.

Современный региональный красный чай из Синьяна, Хэнань, разработанный как дополнение к местному зелёному чаю.

Традиционный хубэйский красный чай, связанный с Ичаном и соседними чайными районами западного Хубэя.

Традиционный красный чай из района Сюшуй, Цзянси, названный по исторической области Нинчжоу.

Красный чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, особенно связанный с Шуанпу. Его тонкие изогнутые чаинки отличаются от плоского зелёного Лунцзина из той же местности.

Региональный красный чай гунфу из Сычуани, особенно связанный с Ибинем и юго-востоком провинции. Для него характерны тонкие скрученные чаинки и красный настой.

Прессованный красный чай из мелких фрагментов чайного листа, тесно связанный с традициями Янлоудуна и Чжаолицяо в Хубэе. Форма кирпича не делает его тёмным чаем.

Тайваньский красный чай из побегов, повреждённых чайными цикадками; естественный медовый аромат развивается в процессе изготовления.

Собирательная статья для юньнаньского чая из крупнолистового мао ча солнечной сушки из зоны географического указания, в двух основных стилях — шэн (сырой, выдерживается естественным путём) и шу (зрелый, прошедший во дуй).

Пуэр из высушенного на солнце маоча без ускоренной влажной обработки в куче, применяемой для шу; его характер меняется в зависимости от изготовления и хранения.

Шэн пуэр, связываемый с деревней Лаобаньчжан в Мэнхае; точное заявление о деревенском происхождении требует подтверждения для конкретной партии.

Шэн пуэр, связанный с районом Иу в Мэнла — важным историческим центром чайной торговли с несколькими деревенскими местами происхождения.

Шэн пуэр из района Биндао в Мэнку, Линьцан; маркировка должна различать Биндао Лаочжай и более широкую группу деревень.

Шэн пуэр с горы Наньношань в Мэнхае, где конкретные деревенские сады указывают происхождение точнее одного названия горы.

Шэн пуэр из района Цзинмай, чьи старые чайные леса образуют живой культурный ландшафт чаеводства и общинного управления.

Коллекционное название, связанное с блинами Мэнхай 7542, отобранными и хранившимися у гонконгского торговца Веспера Чана; само имя не подтверждает сбор 1988 года.

Пуэр, чьё высушенное на солнце маоча проходит контролируемую влажную обработку в куче; микробные процессы, влага и тепло создают самостоятельный стиль шу.

Тёмный чай из Гуанси, связанный с Любао и Учжоу, с традиционными и современными технологиями.

Региональная группа тёмных чаёв из Аньхуа, Хунань, включающая разные рассыпные и прессованные продукты.

Аньхуаский тёмный чай, спрессованный в крупный цилиндр с бамбуковой обвязкой; название означает традиционный вес в тысячу лянов.

Тёмный чай из Аньхуа семейства Сянцзянь: традиционно его пропаривают и укладывают в корзины, а не формуют в кирпичи.

Одно из трёх традиционных названий рассыпного тёмного чая цзянь из Аньхуа.

Одно из трёх традиционных названий рассыпного тёмного чая цзянь из Аньхуа.

Прессованный тёмный чай Аньхуа, известный как Хэйчжуань, или «чёрный кирпич».

Тёмный чай Аньхуа, спрессованный в кирпич Хуачжуань.

Прессованный тёмный чай с формованием кирпича и управляемым этапом «цветения»; традиции документированы в Хунани и Шэньси.

Цзинъянская традиция фучжуань в Шэньси, определяемая местом обработки, а не утверждением о местном выращивании листа.

Традиция тёмного чая с центром в Яане, Сычуань, исторически поставлявшегося на тибетские и другие западные рынки.

Постферментированный чай в корзинах, связанный с Луси в Цимэне, Аньхой.

Прессованный тёмный чай, связанный с Хубэем, включая традиции кирпичного чая Чиби и Ичана.

Чай, ароматизированный свежими цветками жасмина, обычно на основе уже изготовленного зелёного чая. Фучжоу и Хэнчжоу представляют отдельные региональные традиции внутри этой широкой группы.

Фучжоуская традиция ароматизации, при которой подготовленный чай впитывает аромат свежих цветков жасмина.

Зелёный чай, ароматизированный жасмином в Хэнчжоу, Гуанси; географическое наименование зарегистрировано как Hengxian Mo Li Hua Cha. Защищённая идентичность связана с местным жасмином и переработкой на месте; чайная основа может поступать извне.

Ароматизированный зелёный чай из уезда Шэ в Аньхое, изготовленный с душистыми цветками Chloranthus spicatus. Защищённая технология предусматривает сушку чая вместе с цветками — характерную особенность этой региональной традиции.

Чайные листья, ароматизированные цветками османтуса душистого, Osmanthus fragrans. Документированы основы из зелёного, чёрного и улунского чая; одно название цветка не определяет ни чайную основу, ни единственное географическое происхождение.