中国茶の歴史をたどる

一唐：『茶経』と煮る茶#

茶を専門に扱う最初の書は陸羽の『茶経』《茶经》で、3巻10章、約7,000字です。成立と伝来を一つの年に確実にまとめることはできず、伝本には複雑な本文の歴史が残っています。植物の名称として茶、槚、蔎、茗、荈の五つを挙げ、当時は荼を含む複数の表記があったと記します。現代の茶はその一つにすぎません。

陸羽が説明する餅茶の飲み方は、煮る茶、煎茶です。餅茶を表面が膨れるまであぶり、碾き、第1の沸騰で塩を加え、第2で渦を作って粉を入れ、第3では取り分けた水で沸騰を抑え、泡を碗に均等に分けます。本書は影響力ある理想を体系化しつつ、第6章では他の形態や調製法も記します。茶器や水への関心がこの時に発明された、という意味ではありません。章別の読解は茶の古典を読む、器については茶器と水を参照してください。

国家も飲み手に続きました。最初の恒常的な茶税は793年で、価値の10分の1を課し、年約400,000貫を集めました。835年に茶を国家専売にする榷茶の試みはすぐに中止され、793年の税に戻りました。貢茶贡茶もすでに制度化され、湖州近くの顧渚の貢茶工房は年18,400斤を生産したと記録されています。

二宋：龍団、茶筅、茶の競い合い#

宋代、上質な茶の中心は福建北部へ移りました。建甌近くの御用茶園北苑には、977年に龍と鳳凰の型が届けられました。丁謂は1000年ごろに龍鳳団茶龙凤团茶を献上し、1斤8個でした。蔡襄は1040年代に小龍団を作り、1斤約20個でした。これらは細かく砕き、圧製し、しばしば表面を磨いた団茶团茶です。福建の高級餅茶は、表面のつやや撹拌した茶液の乳白色から、臘茶腊茶とも呼ばれました。

飲み方も変わりました。碗の中で粉に湯を加えて撹拌する点茶を行い、泡を評価しました。1050年ごろ皇帝に献上された蔡襄『茶录』と、大観年間（1107～1110年）の徽宗『大观茶论』は、影響力ある上層の規範を記します。白い泡を映す暗色の建盞建盏、蔡襄の重い撹拌匙、徽宗の竹の茶筅、碗に水の線が先に現れた側が負ける闘茶斗茶です。徽宗の「白茶」は希少な自然の変種で、現代の分類ではありません。

茶は国家にとっても大きな事業でした。1084年、建州だけで年間少なくとも300万斤を生産したと報告されています。1102年の蔡京の改革は、近隣・遠隔販売用の短引と長引という茶引を商人に売りました。また1074年から朝廷は四川で茶を買い、北西の辺境で馬と交換しました。何世紀も続く茶馬司茶马司という制度の始まりです。茶馬交易を参照してください。

蔡襄と徽宗の道具の違い、規範の宮廷的な背景については、茶の古典を読むを参照してください。

三元・明：団茶から散茶へ#

元は貢茶を監督する御茶園御茶园を武夷に設けました。現在の岩茶の山々にできた最初の皇室の機関で、明末に衰退しました。（創設年として1302年が繰り返し挙げられますが、権威ある出典では未確認です。）元の農書の著者、王禎はすでに葉茶、末茶、臘茶を並べて挙げ、南方には葉を浸出する飲み方が広がっていました。

貢茶政策の重要な変化は1391年の旧暦9月に起きました。洪武帝は龍団の製造が民の負担になるとして止め、四つの名で芽だけを貢納するよう命じ、供給のため500戸を免役のままとしました。後世の著者はこれを废团改散、餅茶を廃して散茶へ改めることと呼びます。明末の沈徳符は、上質な葉を壺で浸出する習慣の始まりをこの政策に帰しました。1487年までに丘濬は末茶が福建と広東にだけ残ると記し、明末の茶書では釜炒りが目立って論じられます。ただし、蒸す製法が全国で一斉に消えたわけではありません。杭州では一つまみの葉を杯に入れて沸騰した湯を注ぐ撮泡を行いました。当時の葉茶は散茶で、安徽の緑茶松蘿松萝は炒製法で名高くなりました。

葉の浸出には新しい器が必要となり、16世紀には宜興の茶壺が現れます。茶器と水を参照してください。辺境では明が1371年から茶の割当量を定め、秦、洮、河、雅に茶馬の役所を運営し、商人の許可証1通を茶100斤分としました。

許次紓『茶疏』は、独特の注ぎ方や茶壺の好みを含め、明末の一つの茶の世界を詳しく見せます。茶の古典を読むを参照してください。

四清：烏龍茶、紅茶、辺境向けの圧製茶#

本サイトで多く扱う茶類は、明末から清初にかけて形を整えました。武夷山市の行政資料は、武夷烏龍茶の製法をこの時期に位置付け、正山小種（小种）の紅茶は17世紀から欧米に出荷されたとしています。武夷の作り手は松蘿の僧から釜炒りを学んだとされ、炒る前に葉を部分的に酸化させると烏龍茶、十分に酸化させると紅茶（红茶）になるため、両者は同じ山々で生まれた可能性があります。この技術は現在、国家級無形文化遺産です。岩茶の焙煎も参照してください。

1684年に清が海禁を解除すると、厦門は四つの開港地の一つとなり、外国の買い手は武夷の閩語の発音から武夷茶をBoheaと呼びました。一方、雲南の茶には陸上交易のための規則が設けられました。『清史稿』には、1735年に筒の大きさと茶引1枚当たり32筒を定めた規則が記され、七子餅の包みの起源となります（緊圧茶とプーアル茶の番号を参照）。同じ年、甘粛での茶と馬の交換は再び停止されました。その監督に当たった御史は1668年に廃止されていました。

五茶の輸出貿易#

中国茶は二つの経路で世界に運ばれました。海路では、1757年から一口通商によって西洋との貿易が広州に限られ、許可を持つ商人組織十三行を通じて行われました。十三行は1760年に正式な独占組織となりました。フランスの歴史家Louis Dermignyの数値によれば、広州経由の年間輸出量は1719～1725年の約12,745担から、1828～1833年の約360,659担へ増えました。英国の茶需要は銀の流出を招き、東インド会社はインド産アヘンの販売で埋め合わせました。この貿易体制は1842年の南京条約で終わりました。

陸路では、1727年に締結され1728年に批准されたキャフタ条約が、ロシアとの国境貿易を開きました。交易集落キャフタは1728年、その中国側の対になる買売城は1730年に設けられました。ここを通るロシアの茶輸入は、18世紀半ばの年間約11,000～13,000プードから、1840年代の約270,000プードへ増え、西欧では「ロシアン・キャラバン」の茶として知られました。ロシアではこの経路を大茶路と呼びます。海路、続いて1903年に完成したシベリア鉄道に取って代わられ、衰退しました。

貿易は言葉も残しました。英語は武夷からBohea、工夫からCongou、小种からSouchong、熙春からHyson、松萝からSingloを取り入れ、珠茶にはgunpowder、白毫にはPekoeを使いました。茶そのものを表す語も分かれました。陸路や広東語圏のマカオを通じて伝わった言語はcha系（ポルトガル語chá、ロシア語чай）、閩語圏の港である厦門を通じた言語はte系（オランダ語thee、英語tea、ドイツ語Tee）です。

輸出港の背後には、分散した製茶のネットワークがありました。ガーデラによる清代の福建北部の研究では、小規模農家による荒茶の製造、専門工房による再加工と包装、商人による融資と販売の調整が描かれています。1851年の報告を論じた箇所では、江西からの季節労働者と安渓・泉州の熟練製茶工も挙げています。輸出の拡大は茶葉だけでなく、人と技術の移動も伴いました。武夷産だからといって、労働者、出資者、加工業者がすべて地元の人々だったとは限りません（Gardella 1994、43–46頁）。この歴史上の仕組みを、今日のすべての武夷の生産者に当てはめることはできません。

六頂点と衰退#

中国の茶輸出は1880年代に頂点を迎えました。清の上奏文には1882～1883年に1億9,000万斤を超えたと記され、歴史家の仲偉民を引用する現代の論考では、1886年は約134,100 t、世界貿易の約80%とされています。輸出は1860年から1.4倍以上に増えていました。

その後、プランテーションで作る茶との競争が始まりました。ロンドンの輸入量でインド茶が中国茶を初めて上回ったのは、ある集計では1887年、別の集計では1888年です。1900年には世界貿易量が約272,000 tとなる中、中国の割合は3分の1未満に下がりました。品質も一因でした。1880年代以降の米国の輸入基準は多くの中国茶を受け入れず、日本、インド、セイロンの茶がその市場を獲得しました。一方、中国が体系的な輸出検査を始めたのは1931年です。これらの数値は二次資料に引用された歴史家の研究に基づき、本ガイドでは税関統計の原系列までは確認していません。

七20世紀以降#

中国茶葉公司は1949年11月23日に設立が認可され、農学者の呉覚農が初代総経理を務めました。1951年の赤い「八中」マークは、中華人民共和国で最初の茶の商標でした。中茶を参照してください。計画経済下で茶は統制品となり、国営茶葉公司のみが買い付けました。雲南の輸出工場には、現在もプーアル茶に印刷される配合番号が割り当てられました。1978年以降、国営、集団、民間の買い手や加工業者が並行して取引するようになりました。（国家買付の終了としてよく挙げられる1984年の改革は、本ガイドでは確認できませんでした。）

その後の市場ではバブルも起きました。2005年に始まったプーアル茶ブームは2007年春に崩れました。広州の芳村市場では、大益7542の1件が4月20日の22,000～23,000元から6月には10,000元未満へ、下関沱茶は1 kg当たり400元から160元へ下落しました。2008年には2005年の価格水準に戻っていました。歴史そのものもブランドになりました。茶馬古道（茶马古道）という名は、1990年に雲南大学の研究者6人が作り、1992年に初めて印刷物に登場しました。その一部は2013年に全国重点文物保護単位となりました。

2022年11月29日、ユネスコは中国の伝統的製茶技術と関連する社会的慣習を、人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に登録しました。武夷岩茶、プーアル茶から潮州の工夫茶まで、44の国家級無形文化遺産項目をまとめた申請です。