チャという植物

一一つの種、二つの主要な変種#

このデータベースに掲載する茶はすべて、Camellia sinensis (L.) O. Kuntzeという一つの種に由来します。実際の栽培で重要なのは二つの植物学的変種です。中国種のvar. sinensisは、PNASのゲノム論文で、生長が遅く、小葉で耐寒性のある低木とされています。アッサム種のvar. assamicaは生長が速く、大葉で寒さに弱いため、主に温暖な熱帯地域で栽培されます。水仙、肉桂、奇丹などの武夷の品種はvar. sinensisです。プーアル茶の原料は雲南大葉種、云南大叶种（Yúnnán dàyèzhǒng）で、var. assamicaに属します。

中国の茶業では「大葉」を葉の大きさで区分します。葉面積はおよそ28–50 cm²で、長さ×幅×0.7として推定します。雲南大葉種の多くは乔木型（qiáomù xíng、高木型）で、剪定しなければ高さ5–6 mほど、ときに20 mを超えます。GB/T 22111-2008は雲南大葉種茶を、雲南省で栽培する高木型・小高木型の大葉品種と定義し、プーアル茶に使用できる唯一の原料としています。

両変種のゲノムは解読されています。assamicaの品種云抗10号（Yúnkàng 10）は2017年（3.02 Gb、約81%が反復配列）、sinensisの品種舒茶早（Shūcházǎo）は2018年（推定ゲノムサイズ約2.98 Gb、アセンブリ3.1 Gb）に報告されました。これらは研究の基盤であり、購入者が茶の確認に使える手段ではありません。

二栽培される茶はどこから来たのか#

遺伝学的研究から見える起源は、単純ではありません。Meegahakumburaらは、392試料、続いて402試料の核マイクロサテライトを調べ、中国型、中国アッサム型、インドアッサム型という三つの遺伝的集団を見いだしました。研究者らは、これを独立した三つの栽培化の結果と解釈し、中国アッサム型の茶の起源を雲南省南部と西部に求めています。調べた中国アッサム型の在来種の約半数には、野生近縁種Camellia taliensisとの遺伝的混合が見られました。

年代は手法によって異なり、モデルによる推定値として読む必要があります。2018年のPNASゲノム論文は、var. sinensisとvar. assamicaの分岐を約38万～154万年前としています。遺伝マーカーを用いた研究では約22,000年前、中国とインドのアッサム型の分岐は約2,770年前と推定しています。これらの点推定値は、モデルと不確実性を抜きに比べるべきではありません。マイクロサテライト研究は1世代を12年と仮定し、95%最高事後密度区間を、最初の分岐について2,598～1,043,593年前、二つ目について1,200～235,932年前と報告しています。最初の区間はゲノム推定の一部と重なります。これで研究間の違いが解消するわけではありませんが、単純に「どちらかが誤り」と結論する根拠はありません。どちらの推定も、茶の栽培開始を直接年代測定したものではありません。

C. taliensis、大理茶（Dàlǐ chá）は、チャ節Theaに属する別種です。雲南省南西部と、隣接するミャンマー・タイの標高1,300～2,700 mに生育し、地元では通常の茶の代わりに利用されます。広く用いられる閔天禄の分類改訂では、この節に12種6変種を認めています。これは、プーアル茶として売られるwild tea（野生茶、yěshēngchá）を考えるうえで重要です。雲南大葉種のC. sinensisではない野生ツバキ属植物の葉は、GB/T 22111のプーアル茶の定義に含まれません（定義に基づく当サイトの推論）。味わいや身体への作用も異なる場合があります。

三在来種と栄養繁殖品種#

中国の園芸では、茶樹を増殖方法によって分けます。有性系（yǒuxìngxì）、一般に群体种（qúntǐzhǒng、集団品種）と呼ばれるものは種子から育つので、個体ごとに少しずつ異なります。无性系（wúxìngxì、栄養繁殖品種）は、一つの選抜個体を挿し木（扦插、qiānchā）や取り木で増やすため、遺伝的に同じ茶樹から成ります。2017年末までに、栄養繁殖品種は中国の茶園面積の60.94%を占めるようになりました。

この違いは、本データベースの茶にも当てはまります。武夷の古い在来種は菜茶（càichá）です。公表済みで2027年4月1日施行のGB/T 18745-2026は、奇種を実生で増やした武夷菜茶から作る岩茶、大紅袍を複数の栄養繁殖品種の混合と定義しています。肉桂、水仙、奇丹、北斗は栄養繁殖品種です。九龍窠の大紅袍母樹は1982年までに挿し木で増殖され、1988年には専門家が、挿し木由来の茶樹は元の母樹と一致すると判断しました。

雲南の代表的な大葉「品種」は、これとは異なります。勐海大叶种と勐库大叶种（勐庫大葉種）は実生集団で、最初の国家品種認定時に国家品種として認められました。そのため古いプーアル茶園には遺伝的多様性があり、プーアル茶の包装にいう「品種」は、通常、クローンではなく集団や、紫芽のような地域的な型を意味します。

四品種の認定と登録の仕組み#

中国本土では1981年に全国茶树良种审定委员会が設置されました。茶葉研究所による中国の茶育種の総説では、最初の国家認定品種は1985年とされています。一般向け資料には1984年とするものもあり、委員会が認めた年を指している可能性があります。最初の30品種は、実生集団17品種と栄養繁殖品種13品種で、福鼎大白茶（福鼎大白）、铁观音（鉄観音）、福建水仙、凤凰水仙、勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种などが含まれます。1985年から2002年までの5回の認定で、国家認定品種は計95品種になりました。2000年の種子法で義務的な認定は終了し、2003年から任意の国家認定に移行しました。2014年までの10回で国家認定品種は134品種となり、内訳は栄養繁殖品種117、実生品種17です。このほかに、省が認定した品種が200以上あります。（ある省の資料にある1985–2002年の国家認定品種124という数字は、公表された各回の一覧と一致しません。）

現行の種子法では、五つの主要作物であるイネ、小麦、トウモロコシ、綿、大豆以外の作物には、認定ではなく登録の制度が適用されます。2017年5月1日施行の農業部の規則では、目録に含まれる作物の品種は普及前に登録する必要があり、未登録品種を登録済み品種の名称で宣伝・販売することはできません。チャは第1次目録の全29作物中28番目です（農業部公告2510）。登録番号はGPD＋作物名＋（年）＋省の2桁のコード＋4桁の通し番号という形式です。植物新品种权（植物新品種権）は別の保護制度で、2018年末までに40を超える茶品種が取得していました。

これらの制度は、特定の茶園にある株を証明するものではありません。茶に表示された品種名は原料品種についての生産者の申告であり、市場で日常的に実施される検査で確かめられているわけではありません。

五プーアル茶に使われる樹齢・樹形の区分#

プーアル茶の価格には、産地と同じくらい樹齢や樹形も影響します。茶の取引では、段階的な呼び分けが使われます。台地茶（táidìchá）は、段々畑に密植し剪定した低木状の茶樹から作る茶です。生态茶（shēngtàichá、「生態茶」）は、管理の集約度が低い茶樹を指す緩やかな呼称です。荒地茶（huāngdìchá）や野放（yěfàng）は、栽培されていた株が放置され、高木状に育ったものを意味します。大树（dàshù）は剪定されていない背の高い樹で、ごく大まかには数十年ほどの樹齢を指します。古树（gǔshù）は古い樹を意味し、慣例的には100年以上とされます。台地茶、生態茶、荒地茶、大樹、古樹も参照してください。

法令上の定義があるのは最も古い樹の区分だけで、それも保全のための定義です。2022年11月30日に採択され、2023年3月1日に施行された雲南省の古茶樹保護条例は、樹齢100年以上の野生・栽培茶樹を対象としています。2023年の調査規則では、樹齢100年以上と示せるもの、100年以上の栽培記録があるもの、または斜面の上側の地表から10 cmの高さで幹の直径が15 cm以上のものを古茶樹とします。景邁の団体標準の草案は、野生型と「移行型」を樹齢にかかわらず対象としています。広東省潮州も100年を基準とし、さらに300年と500年で保護区分を設けています。

六樹齢の表示が確かめにくい理由#

古樹という表示をそのまま信頼しにくいのは、三つの隔たりがあるためです。第一に、上記の定義が定めるのは保護対象となる樹であり、包装紙への表示ではありません。雲南省の条例は古樹製品のトレーサビリティーを奨励していますが、表示規則は設けていません。第二に、実際の樹齢は証明されるよりも幹の太さから推定されることが多く、その太さは生育地や剪定の履歴に左右されます。第三に、購入者や監督機関が餅茶を調べ、原料となった茶樹の樹齢を読み取れる、確立した検査方法はありません。

生産量を見ると、表示される量が供給をどれほど上回るかが分かります。老班章の年間生産量は、公的資料、村の説明、報道によって約60–117 tと幅があり、China Newsweekは老班章の名で売られる¥9.9の餅茶を報じています。冰島老寨の中核部の古樹春茶は約8 tですが、「冰島」の販売量は数百トン以上に達します。

岩茶にも、規模こそ小さいものの同じ問題があります。老枞（lǎocōng、老叢。老樅参照）には統一された樹齢基準がありません。6株の大紅袍母樹は2006年以降摘採されていないため、販売されている「母樹大紅袍」は表示どおりのものではありません。母樹が数千年の樹齢であるという説にも裏付けはありません。商品にある樹齢の数字はすべて販売者の申告として扱い、そのように記録してください。

七緑茶と白茶：茶樹の名と製品名は別#

龍井43を見ると、集団とクローンの違いが具体的に分かります。中国農業科学院は、龍井集団から1個体を選抜し、挿し木で増やし、選抜番号の龍井6043を龍井43と短くした経緯を説明しています。したがって、この品種は龍井の実生集団と関係がありますが、二つの名前が同じ植栽材料を指すわけではありません。

白葉1号は、別の命名上の注意点を示します。その淡い色の春の新梢は、加熱による殺青を含む製法の安吉白茶に使われます。茶名の「白」は植物の淡い色の生長部を指し、加工による製品区分は緑茶です。萎凋と乾燥で作る白茶という分類ではありません。

一方、白毫銀針は白茶の製品名です。GB/T 22291-2017の3.1項は、大白または水仙の茶樹品種から採った単芽を指定しています。一つのクローンの名ではありません。植物の同一性、摘採した材料、完成した製品を別々に記録してください。それぞれが、茶湯に至るまでの別の側面を説明します。