茶
Термин · История
чай
Буквально
чай
Определение#
茶 (chá) — китайское слово и иероглиф со значением «чай»: в зависимости от контекста это растение, его обработанные листья или напиток. Одно написание используется в разных разговорных языках. Его история связывает более раннее написание 荼, названия, собранные в «Чайном каноне», и торговые пути, по которым распространялись слова tea, Tee, chá и чай.
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | tea растение, лист и напиток устоявшееся название |
Допустимо
|
| Deutsch | Tee Pflanze, Blatt und Getränk устоявшееся название |
|
| Русский | чай растение, лист и напиток устоявшееся название |
|
| 简体字 | 茶 | |
| 繁體字 | 茶 | Региональное употребление
|
| 日本語 | 茶 |
Что обозначает 茶?#
Значение слова шире ботанического термина. Словари различают чайное растение и напиток из него, а также более широкое употребление для других приготовленных напитков.
Растение, листья или настой
В саду, магазине или чайной значение уточняют окружающие слова. 茶樹 / 茶树 обозначает растение, 茶葉 / 茶叶 — листья, 茶湯 / 茶汤 — готовый настой. Если всё переводить просто как «чай», важные различия могут исчезнуть.
Не всякое 茶 содержит чай
Словарь мандаринского китайского приводит 冬瓜茶, напиток из зимней дыни, и 杏仁茶, миндальный напиток, как примеры расширенного значения. В тайваньском 茶 входит и в 麵茶 — название продукта из обжаренной муки. Это обычное словоупотребление, а не свидетельство наличия Camellia sinensis в составе.
Написание остаётся общим
В стандартном упрощённом и традиционном китайском, а также в японском 茶 пишется одинаково. Общее написание не делает языки, чтения и значения тождественными.
От 荼 к 茶: постепенное разделение#
茶 развилось из 荼. Изменение не сводилось к исчезновению горизонтальной черты: более специализированное написание закреплялось за словом «чай», тогда как 荼 сохраняло другие чтения и значения.
История начертания, а не ребус
База иероглифов CUHK выводит 茶 из 荼, состоящего из растительного компонента 艸 и фонетического компонента 余. Образ человека между травой и деревом может помогать запоминанию современной формы, но не объясняет её документированное происхождение.
Что действительно сообщает Лу Юй
Первая глава «Чайного канона» относит написание 茶 к более раннему словарю 開元文字音義. Линь Мэймао и Чжао Цзыхань обсуждают его составление в 735 году. Это веская причина не приписывать Лу Юю изобретение иероглифа: сам его текст указывает на предшественника.
Почему одна дата изобретения вводит в заблуждение
Поздние копии могут обновлять написание старого текста. Поэтому 茶 в сунском издании гораздо более раннего сочинения не обязательно свидетельствует о таком начертании в эпоху его создания. Исследование Чжан Юнмэй также показывает сохранявшееся смешение в сунских словарях. Распространение в эпоху Тан и полное словарное разделение были разными этапами.
В ранних текстах 荼 может обозначать горькие растения или иные предметы. Прежде чем переводить его как «чай», нужно установить контекст и прочитать комментарий; одного внешнего сходства недостаточно.
Пять названий в «Чайном каноне»#
В первой главе «Чайного канона» Лу Юй объединяет 茶, 檟, 蔎, 茗 и 荈. За ними стоят разные письменные и региональные традиции, а не единая строгая система названий.
茶 · 檟 (槚) · 蔎
茶 стало повседневным названием. Лу Юй связывает 檟 с толкованием 苦荼 в «Эръя», а 蔎 представляет как название из юго-западной части Шу. Эти сопоставления показывают, как он упорядочивал ранние языковые сведения; превращать их в точную карту древней речи нельзя.
茗 · míng
茗 по-прежнему встречается в 品茗 и 香茗. Словарь мандаринского китайского определяет его как общее название чая и отмечает старое значение более позднего сбора. Исторические источники не единообразны: другие объяснения связывают 茗 с почками или региональным употреблением. На современной этикетке 茗 само по себе не устанавливает ни дату сбора, ни сортность.
荈 · chuǎn
Это менее знакомое название сохраняется в исторических текстах. Словарь мандаринского китайского толкует 荈 как более старые чайные листья, ссылаясь на «Юйпянь» и рассказ о том, как Вэй Яо получал чай вместо вина. Такое толкование помогает прочитать конкретный текст, но не служит современной товарной классификацией.
Пиньинь здесь передаёт современные мандаринские чтения, а не реконструированное произношение времён Лу Юя.
Один иероглиф, несколько живых чтений#
При передаче латиницей нужно указывать язык. Эти словарные формы не являются взаимозаменяемыми исправлениями написания.
Мандаринский китайский · chá
В системе ханьюй пиньинь — chá со знаком второго тона. Соответствующее написание чжуинь — ㄔㄚˊ.
Кантонский · caa4
В системе ютпхин кантонское чтение записывается caa4; цифра 4 обозначает тон. В учебном материале CUHK эта форма дана для 茶 и в составе 烏龍茶.
Тайваньский · tê
Тайваньский словарь Министерства образования фиксирует tê. Эта южноминьская форма относится к группе, от которой происходят многие зарубежные названия типа te; это не ошибочная запись мандаринского chá.
Японский · cha / sa
Японские словари указывают チャ и サ. Чтение зависит от сложного слова: 紅茶 читается kōcha, а 喫茶 — kissa. Общее 茶 не означает, что японский просто воспроизводит мандаринское произношение.
Как распространялись tea, Tee, chá и чай#
Названия чая отражают языковые контакты не меньше, чем географию. В главе WALS Эстен Даль выделяет две большие группы заимствований и третью группу прочих названий.
Группа te
Нидерландское thee, английское tea и немецкое Tee принадлежат к группе te, связанной с южноминьским. WALS связывает нидерландскую форму с торговыми контактами в Амое, современном Сямэне. Родственные формы встречаются также в малайском и индонезийском teh.
Группа cha
Русское чай относится к группе cha, широко распространившейся по сухопутным сетям. Португальское chá — важное исключение из формулы «tea по морю, cha по суше»: морские контакты Португалии проходили через Макао, где употреблялась форма типа cha.
Выборка из 230 языков
В выборке WALS насчитывается 110 форм типа cha, 84 типа te и 36 прочих. Эти числа описывают данные атласа, а не все языки Земли. Последняя группа важна: две известные группы заимствований не исчерпывают мировую лексику чая.
Частые путаницы#
- Происхождение начертания иероглифа, история устного слова и древнейшие свидетельства чаепития — разные вопросы. Археологическая находка чая не устанавливает, как его называли те, кто им пользовался.
- «Чайный канон» не вводил пять категорий чая. Перечисленные в нём пять названий относятся к истории слов и не соответствуют современным категориям обработки.
- Английское tea и немецкое Tee относятся к типу te, русское чай и португальское chá — к типу cha. Ни одна из этих групп не является более подлинным названием напитка.
- Само наличие 茶 в названии напитка не доказывает, что в нём есть чайные листья. Следует смотреть на состав и полное название.
Термины#
Статьи с этим термином 132#
武夷岩茶
Уишаньский утёсный чай Wǔyí yánchá
Собирательная статья для прожаренных улунов Уишаня, определяемых стандартом географического указания; отдельные сорта и именованные чаи — дочерние статьи.
с источниками
福建
Фуцзянь Fújiàn
Приморская провинция на юго-востоке, родина улуна, белого, красного и жасминового чая; около 602 000 т чая в 2025 году (второе место в Китае). Основные районы — Миньбэй, Миньнань и Миньдун.
черновик
凤凰水仙
Фэнхуан Шуй Сянь Fènghuáng Shuǐxiān
Семенная популяция в форме небольшого дерева с Фэнхуаншаня, родоначальница всех линий Фэнхуан Дань Цун; для посадок предписана как 华茶17号 (GSCT 17). Не уишаньский Шуй Сянь.
с источниками
勐海茶厂
Мэнхайская чайная фабрика Měnghǎi Cháchǎng
Самая влиятельная пуэрная фабрика; её стандартные рецептуры, такие как 7542 и 7572, служат ориентирами для всего рынка.
с источниками
普洱茶
Пуэр Pǔ'ěr chá
Собирательная статья для юньнаньского чая из крупнолистового мао ча солнечной сушки из зоны географического указания, в двух основных стилях — шэн (сырой, выдерживается естественным путём) и шу (зрелый, прошедший во дуй).
черновик
武夷山
Уишань Wǔyíshān
Городской уезд (до 1989 года — уезд Чунъань), вся административная территория которого входит в зону географического указания уишаньского яньча. Около 148 000 му чайных садов и 25 100 т мао ча (2023); здесь же родина Лапсанг Сушонга.
с источниками
Показать все статьи 132Свернуть список
生普
Шэн пуэр shēng pǔ
Пуэр из высушенного на солнце маоча без ускоренной влажной обработки в куче, применяемой для шу; его характер меняется в зависимости от изготовления и хранения.
черновик
熟普
Шу пуэр shú pǔ
Пуэр, чьё высушенное на солнце маоча проходит контролируемую влажную обработку в куче; микробные процессы, влага и тепло создают самостоятельный стиль шу.
с источниками
白茶
Белый чай báichá
Чай, изготовляемый главным образом завяливанием, сушкой и сортировкой без фиксации, свойственной зелёному чаю. Традиционные формы не скручивают; новый фудинский способ добавляет лёгкое скручивание.
с источниками
白毫银针
Бай Хао Инь Чжэнь Báiháo Yínzhēn
Почковый белый чай из растительного материала Дабай или Шуйсянь согласно национальному определению продукта. Фудин и Чжэнхэ — важные районы производства.
с источниками
白牡丹
Бай Му Дань Bái Mǔdān
Белый чай из почки с одним-двумя молодыми листьями сортов Дабай или Шуй Сянь, плотнее Бай Хао Инь Чжэнь; назван за похожие на цветок пучки листьев.
с источниками
乌龙茶
Улун wūlóngchá
Общее название частично окисленных чаёв, при изготовлении которых лист повреждают (做青); по происхождению делятся на миньбэйский, миньнаньский, гуандунский (чаочжоуский) и тайваньский улун.
с источниками
安溪铁观音
Аньсийский Те Гуань Инь Ānxī Tiěguānyīn
Скрученный улун из сорта Те Гуань Инь, охраняемый географическим указанием для всего уезда Аньси. GB/T 19598-2025 определяет три стиля: с чистым ароматом (清香), с насыщенным ароматом (浓香) и с ароматом выдержки (陈香).
с источниками
永春佛手
Юнчуньский Фо Шоу Yǒngchūn Fóshǒu
Улун из крупнолистового сорта Фо Шоу, охраняемый географическим указанием для уезда Юнчунь (GB/T 21824-2008); его аромат сравнивают с грушей или цитроном.
с источниками
凤凰单丛
Фэнхуан Дань Цун Fènghuáng Dāncōng
Ароматное семейство улунов из гор Фэнхуан в Чаочжоу, провинция Гуандун, известное длинными скрученными листьями и естественными цветочными, фруктовыми или медовыми ароматами. Его многочисленные отборные формы с собственными названиями происходят от чайных растений Фэнхуан Шуйсянь; особенности чайных растений и обработка формируют характер каждого чая.
с источниками
台湾乌龙茶
Тайваньский улун Táiwān wūlóngchá
Группа частично окисленных чаёв Тайваня — от жгутикового Бао Чжуна (окисление около 8–25% по TRES) до «Восточной красавицы» (50–60%), в основном из Цин Синь Улуна и Цзинь Сюаня.
с источниками
冻顶乌龙茶
Дундин улун Dòngdǐng wūlóngchá
Среднеокисленный, скрученный в тканевом шаре и прожаренный улун из Цин Синь из Лугу (Наньтоу); сегодня этот стиль делают далеко за пределами плато Дун Дин.
с источниками
高山乌龙茶
Тайваньский высокогорный улун Gāoshān wūlóngchá
Слабо окисленный улун, скрученный в шарики, из садов на высоте около 1000 м и выше в Наньтоу, Цзяи и Тайчжуне; порог условен.
с источниками
阿里山高山茶
Алишаньский высокогорный улун Ālǐshān gāoshān chá
Высокогорный улун из большого чайного района Алишань в уезде Цзяи, включающего Мэйшань, Чжуци, Фаньлу и Алишань. Основные сорта — Цин Синь Улун и Цзинь Сюань.
с источниками
梨山茶
Лишаньский высокогорный улун Líshān chá
Высокогорный улун из Цин Синь из Лишаня и Басяньшаня в районе Хэпин (Тайчжун), с одних из самых высоких садов Тайваня; местами всего два-три урожая в год.
с источниками
东方美人茶
Восточная красавица Dōngfāng Měirén chá
Сильно окисленный улун из молодых побегов, которыми питались чайные цикадки, прежде всего Цинсинь Дапан; связан с чайными районами хакка в Синьчжу и Мяоли.
с источниками
木栅铁观音
Мучжа Те Гуань Инь Mùzhà Tiěguānyīn
Скрученный в шарики, среднеокисленный и сильно прожаренный улун из Мучжа (Маокун), Тайбэй; на Тайване 鐵觀音 называют этот метод, для которого могут использоваться и другие сорта.
с источниками
金萱茶
Цзинь Сюань Jīnxuān chá
Улун из тайваньского сорта Цзинь Сюань, или TTES 12. Подходящее сырьё и тщательная обработка могут раскрыть естественный молочный оттенок аромата.
с источниками
珠茶
Ганпаудер Zhūchá
Зелёный чай, скрученный в плотные округлые гранулы. Важный региональный пример — традиция Пиншуй в Чжэцзяне. Gunpowder также служит английским названием 珠茶 в китайском стандарте на этот продукт.
с источниками
云南
Юньнань Yúnnán
Провинция на юго-западе, крупнейший производитель чая в Китае по площади и объёму, юридическая родина географического указания пуэра (11 округов, 75 уездов).
черновик
西双版纳
Сишуанбаньна Xīshuāngbǎnnà
Дайский автономный округ на крайнем юге Юньнани (Цзинхун, Мэнхай, Мэнла); более 1,43 млн му чайных садов и ядро края пуэра со старых деревьев.
черновик
布朗山
Гора Булан Bùlǎngshān
Главная буланская волость Китая (около 1000 км², 535–2082 м) на границе с Мьянмой; 126 400 му чайных садов, в том числе 24 000 му старых деревьев, включая Лаобаньчжан и Лаоманьэ.
черновик
老班章
Лаобаньчжан Lǎo Bānzhāng
Деревня хани примерно из 127 дворов на севере Буланшаня; около 4500 му старых деревьев и, возможно, 50 т в год самого дорогого мао ча Мэнхая.
черновик
勐腊
Мэнла Měnglà
Пограничный уезд на востоке Сишуанбаньны, к востоку от Меконга; здесь Иу и горы Сянмина (Ибан, Маньчжуань, Гэдэн, Манчжи) из числа Шести великих чайных гор.
черновик
麻黑
Махэй Máhēi
Деревня и центр административной деревни к северо-востоку от посёлка Иу; продавцы называют её крупнейшим садовым районом Иу и эталоном его мягкого, сладкого стиля с цветочно-медовыми нотами.
черновик
刮风寨
Гуафэнчжай Guāfēngzhài
Яоская деревня на границе с Лаосом в составе административной деревни Махэй, на севере Иу; лесные сады вроде Чаваншу, Чапина и Байшахэ дают один из самых дорогих листов Иу.
черновик
景迈山
Гора Цзинмай Jǐngmàishān
Гора в Хуэймине (Ланьцан), где буланские и дайские деревни выращивают чай под пологом леса; объект Всемирного наследия ЮНЕСКО (2023) — около 1180 га старых чайных лесов.
с источниками
昆明
Куньмин Kūnmíng
Столица провинции (около 1890 м): здесь находилась государственная Куньминская чайная фабрика (1938/39–1994), первой освоившая шу пуэр, и отсюда «куньминское сухое хранение».
черновик
老曼峨
Лаоманьэ Lǎo Màn'é
Крупнейшая и старейшая буланская деревня на горе Булан, славящаяся чаем интенсивной горечи; жители различают по вкусу горькие (苦茶) и сладкие (甜茶) деревья.
черновик
芒景
Манцзин Mángjǐng
Буланская административная деревня на южной стороне горы Цзинмай (Вэнцзи, Манцзин Шанчжай / Сячжай, Манхун, Вэнва); хранительница культа предка чая Паайлэна.
черновик
桐木关
Тунмугуань Tóngmùguān
Высокогорная деревня в национальном парке Уишань, примерно в 70 км к западу от города Уишань: родина копчённого на сосне Лапсанг Сушонга (正山小种), а с 2005 года и Цзинь Цзюнь Мэя.
с источниками
星村镇
Синцунь Xīngcūn Zhèn
Посёлок к западу от живописного района Уишань, исторический рынок уишаньского чая и Лапсанга («чай не благоухает, пока не доберётся до Синцуня»); около 42% чайных садов Уишаня. Тунму входит в его состав.
с источниками
革登
Гэдэн Gédēng
Самая маленькая из Шести великих чайных гор, в деревне Аньлэ волости Сянмин; известна «королём чая», записанным ещё в цинских источниках, ныне погибшим.
с источниками
攸乐
Юлэ Yōulè
Гора Цзино в Цзинхуне, первой названная в цинском списке шести гор и единственная из них за пределами Мэнла; в деревне Юлэ — её крупнейший старый сад.
с источниками
景谷
Цзингу Jǐnggǔ
Дай-ийский автономный уезд города Пуэр, известный чаем Цзингу Дабай (景谷大白茶) с крупными белыми почками и продвигаемый как показательный уезд белого чая.
с источниками
临翔
Линьсян Línxiáng
Район — центр города Линьцан, прежде уезд Линьцан; в его волости Бандун на реке Ланьцан находятся Сигуй и сады «утёсного чая» Бандуна.
с источниками
邦东
Бандун Bāngdōng
Волость Линьсяна на западном берегу Ланьцана, под Бандун Дасюэшанем; около 5000 му чайных садов, родина Сигуя.
с источниками
下关
Сягуань Xiàguān
Центр Дали на южном берегу Эрхая; родина точа (1902) и Сягуаньской чайной фабрики (1941), главного производителя прессованного пограничного чая для Тибета.
с источниками
感德镇
Ганьдэ Gǎndé Zhèn
Высокогорный посёлок «Внутреннего Аньси» на северо-западе, ведущий современный производитель Те Гуань Иня и крупный рынок мао ча: около 50 000 му и 5000 т в год.
с источниками
宁德
Ниндэ Níngdé
Округ на северо-востоке Фуцзяни (Миньдун): родина фудинского белого чая и красного чая Таньян Гунфу из Фуаня; оба защищены как географические указания по соглашению Китая и ЕС.
с источниками
福鼎市
Фудин Fúdǐng Shì
Приморский городской уезд на границе с Чжэцзяном, родина по географическому указанию фудинского белого чая (Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань) и сортов Фудин Дабай и Дахао.
с источниками
政和县
Чжэнхэ Zhènghé Xiàn
Уезд на севере Фуцзяни на границе с Чжэцзяном, получивший в 1115 году название по девизу правления эпохи Сун; здесь делают чжэнхэский белый чай из Чжэнхэ Дабай и красный чай Чжэнхэ Гунфу.
с источниками
漳平市
Чжанпин Zhāngpíng Shì
Городской уезд в Лунъяне, родина Чжанпин Шуй Сяня: улун Шуй Сянь, спрессованный в деревянных формах в небольшие квадратные плитки в бумажной обёртке и пропечённый на углях.
с источниками
潮州
Чаочжоу Cháozhōu
Город Теочью на востоке Гуандуна; в горах Фэнхуан выращивают улун Дань Цун; здесь родина чаочжоуского гунфу ча, с 2008 года элемента национального нематериального наследия.
с источниками
凤凰镇
Фэнхуан Fènghuáng Zhèn
Горный посёлок к северу от Чаочжоу, сердце улуна Фэнхуан Дань Цун («Феникс»). Его именные одиночные кусты, сгруппированные по типу аромата, растут на высотах примерно от 365 до 1200 м.
с источниками
乌岽山
Удуншань Wūdōng Shān
Вторая вершина массива Фэнхуан (1391 м) и самый знаменитый склон Дань Цуна: высокогорные хутора примерно на 850–1200 м с древнейшими именными кустами, включая деревья «Сун».
с источниками
英德市
Индэ Yīngdé Shì
Город на севере Гуандуна с карстовым и холмистым рельефом, родина индэского красного чая (英红) из крупнолистовых сортов, выведенных на основанной здесь в 1959 году провинциальной чайной станции.
с источниками
广西
Гуанси Guǎngxī
Автономный район на юге Китая; родина тёмного чая лю бао, который из посёлка Любао в уезде Цанъу распространился более чем на 20 уездов Гуанси.
с источниками
梧州
Учжоу Wúzhōu
Речной порт на Сицзяне у границы с Гуандуном; торговый и фабричный центр чая лю бао, который исторически сплавляли вниз по реке в Гуандун, Гонконг и Юго-Восточную Азию.
с источниками
六堡镇
Любао Liùbǎo Zhèn
Горный посёлок примерно в 30 км от Учжоу, давший имя тёмному чаю лю бао: красному, густому, выдержанному и мягкому, с ароматом «бетельного ореха», который так ценили старые экспортные рынки.
с источниками
安化县
Аньхуа Ānhuà Xiàn
Горный уезд на реке Цзышуй, центр аньхуаского тёмного чая: с 1595 года — официальный чай для пограничной торговли, сегодня — 360 000 му чайных садов и кирпичи фу чжуань с «золотыми цветами».
с источниками
台湾
Тайвань Táiwān
Островной чайный район, сложившийся благодаря переселенцам из Фуцзяни в XIX веке и экспортной торговле; славится высокогорными улунами, Дун Дином, Вэньшань Бао Чжуном, «Восточной красавицей» и красным чаем с озера Солнца и Луны.
с источниками
鱼池乡
Юйчи Yúchí Xiāng
Волость в Наньтоу вокруг озера Солнца и Луны; центр тайваньского красного чая с тех пор, как в 1925 году сюда завезли ассамские растения, и место расположения станции TRES в Юйчи (1936), где вывели 紅玉 (台茶18號).
с источниками
阿里山
Алишань Ālǐshān
Район высокогорного улуна в горных волостях Цзяи (Алишань, Мэйшань, Фаньлу, Чжуци), сады примерно на 900–1400 м; в основном 青心烏龍 и 金萱.
с источниками
台中市
Тайчжун Táizhōng Shì
Специальный муниципалитет в центральной части острова; его горный район Хэпин включает высокогорный чайный район Лишань с одними из самых высоких садов Тайваня.
с источниками
坪林区
Пинлинь Pínglín Qū
Холмистый район Нового Тайбэя на реке Бэйши, сердце Вэньшань Бао Чжуна: почти 1000 га чайных садов, большинство жителей — чаеводы; с 1997 года работает Пинлиньский музей чая.
с источниками
木栅
Мучжа Mùzhà
Бывший район Тайбэя (ныне в составе района Вэньшань), холмы Маокун которого на высоте около 300–350 м — родина мучжаского Те Гуань Иня, скрученного в шарики улуна сильной прожарки.
с источниками
新竹县
Синьчжу Xīnzhú Xiàn
Северо-западный уезд с преимущественно хаккским населением; его холмистые волости Бэйпу и Эмэй — классическая родина «Восточной красавицы» (膨風茶); производит её и Чжудун.
с источниками
北埔乡
Бэйпу Běipǔ Xiāng
Хаккская холмистая волость в Синьчжу, где «Восточную красавицу» называют 膨風茶 («чай хвастуна»); летний лист, покусанный цикадками, сильно окисленный.
с источниками
峨眉乡
Эмэй Éméi Xiāng
Небольшая хаккская волость в Синьчжу по соседству с Бэйпу, где летний «цикадочный» чай продают главным образом как 東方美人 («Восточная красавица»); чайные фабрики — основа местной промышленности.
с источниками
苗栗县
Мяоли Miáolì Xiàn
Уезд к югу от Синьчжу с преимущественно хаккским населением; Тоуфэнь, Тоуу, Саньвань и Наньчжуан делают «Восточную красавицу», которую здесь называют 椪風茶 или по-старому 番庄烏龍.
с источниками
头份市
Тоуфэнь Tóufèn Shì
Хаккский город в Мяоли, в холмистых деревнях которого (興隆, 流東, 珊湖) в районе Лаоци выращивают 椪風茶 («Восточная красавица») из 青心烏龍 органическими методами, без опрыскивания.
с источниками
香港
Гонконг Xiānggǎng
Крупный центр торговли и хранения чая; местный чай выращивают в небольших объёмах на ферме Кадури, а в Нгонпине на Лантау возобновили сбор после восстановления кустов.
с источниками
坝糯
Бано Bànuò
Деревня на восточном полугорье Мэнку (Шуанцзян); больше всего известна старыми деревьями тэнтяо («ротанговыми»): более 800 му деревьев старше 100 лет.
с источниками
邦崴
Банвэй Bāngwēi
Деревня волости Фудун (Ланьцан), где растёт банвэйское древнее чайное дерево «переходного» типа (11,8 м); о нём сообщили в 1991 году, эксперты признали его в 1993-м, а в 1997-м оно появилось на почтовой марке.
с источниками
福鼎大白茶
Фудин Да Бай Fúdǐng Dàbáichá
Клоновый раннераспускающийся среднелистовой сорт в форме небольшого дерева из деревни Байлю в Фудине. Его сильно опушённые почки — классическое сырьё для Бай Хао Инь Чжэнь; в 1985 году утверждён как общенациональный сорт.
с источниками
政和大白茶
Чжэнхэ Да Бай Zhènghé Dàbáichá
Клоновый позднераспускающийся крупнолистовой сорт в форме небольшого дерева из посёлка Тешань в Чжэнхэ; основа чжэнхэских Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань. Утверждён на общенациональном уровне в 1985 году.
с источниками
佛手
Фо Шоу Fóshǒu
Сорт с крупными, сильно пузырчатыми листьями, названный в честь цитрона «рука Будды»; утверждение провинции Фуцзянь 闽认茶1985014. Основа юнчуньского Фо Шоу.
с источниками
青心乌龙
Цинсинь Улун Qīngxīn Wūlóng
Традиционный поздний тайваньский сорт, ценимый для улуна и Баочжуна, со сравнительно слабой устойчивостью к засухе и вредителям.
с источниками
金萱
Цзинь Сюань Jīnxuān
Сорт TRES TTES 12, 臺農8號 × 硬枝紅心, назван в 1981 году: мощный, урожайный, среднеспелый, с естественным молочным ароматом; второй по площади сорт Тайваня.
с источниками
中茶108
Чжунча 108 Zhōngchá 108
Очень ранний клональный сорт для зелёного чая, выведенный Институтом чая CAAS из радиационно-индуцированных вариантов Лунцзин 43; прошёл национальную оценку в 2010 году.
с источниками
白叶1号
Байе 1 Báiyè 1 Hào
Клональный сорт, отобранный из альбиносного варианта местной чайной популяции Аньцзи. Светлые весенние листья используют для зелёного чая; цвет листа не означает принадлежность к категории белого чая.
с источниками
紫娟
Цзыцзюань Zǐjuān
Сорт с пурпурными побегами, отобранный из юньнаньского крупнолистного материала. Пурпурные почки, молодые листья и стебли отличают этот именованный клон от общего обозначения «чай с пурпурными почками».
с источниками
中白1号
Чжунбай 1 Zhōngbái 1 Hào
Сорт с белыми молодыми побегами, отобранный из природного альбиносного растения местной популяции Цзюкэн в Цзяньдэ. Отличается от Байе 1 из Аньцзи; зарегистрирован в 2020 году.
с источниками
中黄1号
Чжунхуан 1 Zhōnghuáng 1 Hào
Светочувствительный сорт с жёлтыми побегами, отобранный из природного варианта в Тяньтае, Чжэцзян. Рекомендован для плоского или скрученного зелёного чая; жёлтый лист не означает автоматически жёлтый чай.
с источниками
黄玫瑰
Хуан Мэйгуй Huáng Méigui
Ранний фуцзяньский гибрид Хуан Гуаньинь и Хуандань, пригодный для нескольких категорий переработки.
с источниками
中茶125
Чжунча 125 Zhōngchá 125
Ранний среднелистный сорт для зелёного чая, полученный от Pulian Tongyuan и Longjing 43.
с источниками
中茶501
Чжунча 501 Zhōngchá 501
Очень ранний мелколистный сорт зелёного чая, отобранный из популяции Muhe и рекомендуемый для механизированного сбора.
с источниками
中茶502
Чжунча 502 Zhōngchá 502
Ранний мелколистный сорт зелёного чая, отобранный из популяции Хуаншань, пригодный для механизированного сбора.
с источниками
黄金芽
Хуан Цзинь Я Huángjīnyá
Светочувствительный желтолистный сорт, отобранный из почковой мутации местного чайного материала в Юйяо, Чжэцзян.
с источниками
云抗14号
Юнькан 14 Yúnkàng 14 hào
Крупнолистная селекция из чайного материала Наньношаня, также зарегистрированная под более новым названием Yuncha 14.
с источниками
舒茶早
Шу Ча Цзао Shūcházǎo
Зарегистрированный китайский сорт чая, связанный с Шучэном, Аньхой, и используемый для зелёного чая.
с источниками
保靖黄金茶1号
Баоцзин Хуанцзиньча 1 Bǎojìng Huángjīnchá 1 hào
Очень ранний сорт для зелёного чая, отобранный из популяции Баоцзин Хуанцзиньча в Хунани.
с источниками
黄观音
Хуан Гуаньинь Huáng Guānyīn
Ранний фуцзяньский сорт, используемый для ароматного улуна, красного и зелёного чая.
с источниками
中茶102
Чжунча 102 Zhōngchá 102
Ранний сорт зелёного чая, отобранный CAAS из популяции Сиху Лунцзин.
с источниками
槠叶齐
Чжу Е Ци Zhūyèqí
Хунаньский сорт, отобранный из популяции Аньхуа; пригоден для красного и зелёного чая.
с источниками
鄂茶一号
Эча 1 Èchá yī hào
Сорт для зелёного чая из Хубэя, полученный от Фудин Дабайча и Мэйчжань.
с источниками
浙农117
Чжэнун 117 Zhènóng 117
Ранний сорт Чжэцзянского университета для зелёного и красного чая.
с источниками
川沐217
Чуаньму 217 Chuānmù 217
Ранний сычуаньский сорт для зелёного чая, отобранный из изменённого растения Чжэнун 117.
с источниками
白毫早
Байхаоцзао Báiháozǎo
Очень ранний сорт для зелёного чая с густо опушёнными побегами, отобранный из популяции Аньхуа.
с источниками
观韵
Гуань Юнь Guānyùn
Хунаньский сорт среднего срока вегетации от Байхаоцзао и Тегуаньинь.
с источниками
槠红韵
Чжухунъюнь Zhūhóngyùn
Ранний хунаньский сорт от Байхаоцзао и Гаояци для зелёного и красного чая.
с источниками
下关茶厂
Сягуаньская чайная фабрика Xiàguān Cháchǎng
Фабрика в Дали, наиболее известная точа (чашеобразными «гнёздами») и крепкими, часто дымными блинами шэна, например 8653.
с источниками
昆明茶厂
Куньминская чайная фабрика Kūnmíng Cháchǎng
Государственная фабрика в Куньмине, где был разработан во дуй (технология шу пуэра); известна кирпичами шу, например 7581.
с источниками
陈升号
Чэнь Шэн Хао Chén Shēng Hào
Мэнхайская пуэрная компания, наиболее известная блинами из Лаобаньчжана; поддерживает сервис проверки подлинности обёрток.
с источниками
雨林古茶坊
Юйлинь Гуча Фан Yǔlín Gǔcháfāng
Пуэрный бренд, специализирующийся на моносырьевых чаях гушу, с опубликованными рекомендованными розничными ценами.
с источниками
普洱茶厂
Пуэрская чайная фабрика Pǔ'ěr Cháchǎng
Государственная фабрика пуэра, основанная в 1975 году в уезде Пуэр (ныне Нинъэр). Обычно её считают цифрой «4» в номерах рецептур; две компании называют её своей предшественницей.
с источниками
临沧茶厂
Линьцанская чайная фабрика Líncāng Cháchǎng
Государственная фабрика 1950-х годов для растущего района красного чая в Линьцане. Позднее разделилась на уездную и окружную фабрики, известные точа Иньхао и Цзяньшэнь; сейчас её названия используют частные фирмы.
с источниками
凤庆茶厂
Фэнцинская чайная фабрика Fèngqìng Cháchǎng
Родина красного чая дяньхун, основана в 1939 году как Шуньнинская экспериментальная чайная фабрика под руководством Фэн Шаоцю. В 1996 году стала группой «Дяньхун», в 2022 году вступила в процедуру реорганизации.
с источниками
云南省茶叶进出口公司
Юньнаньская провинциальная чайная импортно-экспортная компания Yúnnán Shěng Cháyè Jìnchūkǒu Gōngsī
Провинциальная государственная чайная торговая компания Юньнани, основанная в 1938 году. Она обладала правом экспорта, вела систему номеров рецептур, продавала пуэр крупных фабрик под маркой 中茶, а позднее под брендом Цзисин.
с источниками
南涧茶厂
Наньцзяньская чайная фабрика Nánjiàn Cháchǎng
Уездная чайная фабрика Наньцзяня, основанная бывшим директором Сягуаня и известная точа «Тулинь Фэнхуан» (Феникс); линия преемственности идёт через государственную компанию 1991 года к Yunnan Tulin Tea.
с источниками
中国茶叶
Китайская чайная компания «Чжунча» Zhōngguó Cháyè Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
Государственный чайный торговый дом, основанный в 1949 году, ныне China Tea Co. в составе COFCO. Его знак 中茶 «восемь 中» десятилетиями стоял на обёртках пуэра из Куньмина, Мэнхая и Сягуаня и используется до сих пор.
с источниками
云南昌泰茶业集团
Юньнаньская чайная группа Чантай Yúnnán Chāngtài Cháyè Jítuán
Сишуанбаньнаская группа пуэра, выросшая из чайной лавки 1998 года; её иуские блины Ичан Хао 1999 года ознаменовали появление частных производителей рядом с государственными фабриками.
с источниками
安宁海湾茶业
Чайная компания Хайвань Ānníng Hǎiwān Cháyè Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
Пуэрная компания из района Куньмина, основанная в 1999 году двумя вышедшими на пенсию руководителями Мэнхайской чайной фабрики, Цзоу Бинляном и Лу Голином; лучше всего известна блинами Лао Тун Чжи.
с источниками
云南双江勐库茶叶
Шуанцзянская чайная компания Мэнку Yúnnán Shuāngjiāng Měngkù Cháyè Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
Линьцанская пуэрная компания, образованная в 1999 году, когда Жун Цзяшэн купил государственную Шуанцзянскую чайную фабрику; марки Мэнку/Жунши, одна из первых закупщиц листа в Биндао.
с источниками
斗记
Доуцзи
Бренд пуэра, запущенный в 2006 году Чэнь Хайбяо, начинавшим в Иу; ныне базируется в Гуанчжоу и строится вокруг купажных блинов высокого класса.
с источниками
黎明茶厂
Чайная фабрика Лимин Límíng Cháchǎng
Мэнхайская (Мэнчжэ) фабрика, начинавшаяся в 1964 году как чайное подразделение государственной фермы Лимин; выпускает пуэр под брендом Бацзяотин, ныне в составе группы Yunnan Nongken.
с источниками
武夷星茶业
Чайная компания «Уисин» Wǔyíxīng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
Jiemian и China Daily называют её крупнейшей чайной фабрикой Уишаня. Основана в 2001 году предпринимателем Хэ Исинем; в 2003 году поглотила городскую государственную корпорацию утёсного чая и чайный институт.
с источниками
瑞泉茶业
Чайная компания «Жуйцюань» Ruìquán Cháyè
Дом уишаньского яньча семьи Хуан, названный по скале Жуйцюань над Шуйляньдуном. Семья возводит свои корни к 1644 году, а торговое имя — к 1819 году; современная компания существует примерно с 2000 года.
с источниками
厦门茶叶进出口
Сямэньская компания по импорту и экспорту чая Xiàmén Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Gōngsī
Государственный (COFCO / China Tea) купажист и экспортёр улунов в Сямэне, владелец бренда 海堤 (Хайди, «Haiti») с 1960 года и автор буквенных кодов экспортных улунов 1974 года.
с источниками
福建茶叶进出口
Фуцзяньская компания по импорту и экспорту чая Fújiàn Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
Фучжоуский экспортёр COFCO / China Tea (1950) жасминового, белого чая и улуна, владелец бренда Butterfly (蝴蝶). Не владеет знаком 海堤 — это бренд сямэньской компании.
с источниками
福建示范茶厂
Фуцзяньская показательная чайная фабрика Fújiàn Shìfàn Cháchǎng
Государственное чайное предприятие военного времени (1939–1942) в Чиши, Чунъань, под руководством Чжан Тяньфу, с отделениями в Фудине и Фуане; его площадка — корень уишаньских государственных чайной фермы и института.
с источниками
武夷山市茶叶科学研究所
Уишаньский научно-исследовательский институт чая Wǔyíshān Shì Cháyè Kēxué Yánjiūsuǒ
Государственный институт чая Чунъани / Уишаня (1960–2003). Разработал и первым начал продавать клоновый «коммерческий» Да Хун Пао; в 2003 году перешёл к Wuyi Star.
с источниками
琪明茶叶科学研究所
Научно-исследовательский институт чая «Цимин» Qímíng Cháyè Kēxué Yánjiūsuǒ
Мастерская Ван Шуньмина, в шестой группе (март 2025) названного национальным представительным носителем ремесла уишаньского яньча (Да Хун Пао); бывший руководитель уишаньской государственной корпорации утёсного чая.
с источниками
叶启桐
Е Цитун Yè Qǐtóng
Национальный представительный носитель ремесла уишаньского яньча (Да Хун Пао) (третья группа, 2009), старший эксперт-дегустатор чая и автор работ об уишаньском яньча.
с источниками
陈德华
Чэнь Дэхуа Chén Déhuá
Национальный представительный носитель ремесла уишаньского яньча (Да Хун Пао) (четвёртая группа, 2012); руководил размножением и первой коммерческой продажей клонового Да Хун Пао в уишаньском институте чая.
с источниками
福建正山堂茶业
Чайная компания «Чжэншаньтан» Fújiàn Zhèngshāntáng Cháyè Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
Компания Цзян Юаньсюня по производству красного чая в Тунму (Мяовань); в 2005 году её команда создала Цзинь Цзюнь Мэй. Ведущий производитель Лапсанг Сушонга на территории уишаньского заповедника.
с источниками
福建品品香茶业
Фуцзяньская чайная компания Пиньпиньсян Fújiàn Pǐnpǐnxiāng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
Самый известный фудинский дом белого чая, основан в 1992 году Линь Чжэньчуанем; флагманская выдержанная линия 晒白金; крупная база контрактного выращивания и общенациональная сеть магазинов.
с источниками
福建省天湖茶业
Фуцзяньская чайная компания Тяньху Fújiàn Shěng Tiānhú Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
Фудинская компания белого чая, основанная в 2000 году, бренд Люйсюэя назван по историческому чаю горы Таймушань; база садов на Таймушане, упор на выдержанный белый чай.
с источниками
国营福鼎茶厂
Государственная Фудинская чайная фабрика Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng
Государственная чайная фабрика Фудина (1950–1990-е) в системе China Tea: экспортировала красный чай Байлинь Гунфу и белые чаи; ликвидирована после 1993 года.
с источниками
国营福鼎茶厂白琳分厂
Байлиньская чайная фабрика Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng Báilín Fēnchǎng
Государственный чайный цех эпохи плановой экономики в Байлине (Фудин): делал на экспорт красный чай Байлинь Гунфу, затем белые чаи, а в 1968 году разработал белый чай новой технологии (新工艺白茶).
с источниками
六妙白茶
Акционерная компания белого чая Люмяо Liùmiào Báichá Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
Фудинская группа белого чая в Дяньтоу с поместьем в 4600 му и крупным погребом белого чая; ведёт историю от торговой фирмы 2002 года, акционерное общество с 2017 года.
с источниками
福建省隆合茶业
Фуцзяньская чайная компания Лунхэ Fújiàn Shěng Lónghé Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
Производитель чжэнхэского белого чая и красного чая Гунфу в Дунгане, посёлок Тешань; основан в 1993 году как чайная фабрика Синьлун, руководит носитель наследия Ян Фэн.
с источниками
福建政和瑞茗茶业
Чжэнхэская чайная компания Жуймин Fújiàn Zhènghé Ruìmíng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
Производитель чжэнхэского белого чая в Даосяне с корнями в государственной чайной ферме 1958 года; бренд 政名; руководитель Юй Бугуй — провинциальный носитель чжэнхэского ремесла.
с источниками
林华泰茶行
Чайная лавка Линь Хуатай Lín Huátài Cháháng
Оптовый торговец и доработчик чая на улице Чунцин-бэйлу в тайбэйском квартале Дадаочэн, основан в 1883 году и до сих пор принадлежит семье Линь.
с источниками
有记名茶
Юцзи минча Yǒujì Míngchá
Чайный дом семьи Ван в Дадаочэне, путь из Аньси через Сямэнь (1890) в Тайбэй (1907); сохраняет комнату для прожарки на углях японского периода.
с источниками
台湾农林
Тайваньская чайная корпорация Táiwān Nónglín Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
Владелец бывших японских чайных фабрик Тайваня, в том числе фабрик в Дакси и у озера Солнца и Луны (Юйчи); котируется с 1962 года, ныне отчасти занимается чайным туризмом.
с источниками
Источники#
Что подтверждают эти источники
«Чайный канон» ссылается на более ранний словарь как источник написания 茶.
Полный текст · Страницы 130–131: цитата из первой главы и обсуждение 開元文字音義. · проверено 2026-10-21
Область применения и ограничения: Это ставит под сомнение рассказ об изобретении, но не определяет первого человека, написавшего 茶.
Разделение 荼 и 茶 в письме и значении продолжалось после эпохи Тан.
Полный текст · Страницы 106–108, особенно таблица 2 со сравнением словарей. · проверено 2026-10-21
Область применения и ограничения: Ранняя хронология исследования основана на анализе дошедших текстов, а не на недавно раскопанном и независимо датированном первом иероглифическом свидетельстве.
Глава WALS о чае распределяет 230 языков на 110 форм типа cha, 84 типа te и 36 прочих.
Полный текст · Таблица значений карты 138A и обсуждение нидерландских и португальских контактов. · проверено 2026-10-21
Область применения и ограничения: Языковая выборка и общая история заимствований не позволяют установить каждое промежуточное звено передачи.