茶の種類

浙江省の扁平な緑茶。西湖、銭塘、越州の三つの生産区域があります。

杭州に結び付く、西湖産地の龍井緑茶。

江蘇省蘇州、太湖畔の洞庭の丘陵で作る、細く巻いた緑茶。

安徽省黄山地域で作る、芽と葉を用いた緑茶。細かな産毛があり、葉はやや湾曲しています。

浙江省安吉で白葉1号から作る緑茶。「白」は原料となる茶樹の性質を指し、白茶の製法を意味するものではありません。

四川省雅安の蒙頂山に結び付く、巻いた形の緑茶。

安徽省黄山区の、大きく扁平な緑茶。芽と葉を一緒の状態に保ち、成形して焙乾します。

安徽省六安地域の、葉だけを用いる緑茶。芽と茎を除いてから釜で加工し、焙乾を繰り返します。

湖北省恩施に結び付く、蒸熱殺青を行った針状の緑茶。

河南省信陽の、細くまっすぐな緑茶。伝統的には、複数段階の釜での加工と乾燥を通じて形を整えます。

貴州省都匀にゆかりのある、産毛をまとい、曲がった形の緑茶。

江西省廬山にゆかりのある緑茶。加熱による殺青、揉捻、成形、乾燥を経て作ります。

杭州市余杭区の径山にゆかりのある緑茶。

新北市三峡の曲がった形の緑茶。青心柑仔品種との結び付きが強い茶です。

浙江省開化にゆかりのある、細く、比較的まっすぐな緑茶。

貴州省湄潭にゆかりのある扁平な緑茶。柔らかな芽や新梢を成形して作ります。

南京で開発され、1959年に雨花茶と名付けられた針状の緑茶。

四川省蒙頂にゆかりのある、平たくまっすぐな芽の緑茶。

浙江省長興の顧渚の丘陵にゆかりのある緑茶。

陝西省漢中にゆかりのある、やや扁平で産毛をまとった緑茶。

新北市三峡の扁平な緑茶。青心柑仔から作られることが多い。

安徽省休寧の松蘿山にゆかりのある緑茶。

江西省遂川の湯湖と狗牯脳山にゆかりのある緑茶。

安徽省桐城市の山間部で育った茶葉を原料とする烘青緑茶。

葉を固く丸い粒状に仕上げた緑茶です。浙江省の平水珠茶は代表的な地域の伝統で、中国の珠茶の製品規格でも英語名に Gunpowder が使われています。

浙江省南部の景寧で作られる緑茶で、恵明寺周辺と結びついている。仕上がった茶葉は締まりがあり、やや曲がり、細かな産毛が見える。

安徽省涇県の涌溪で作られる、固く丸めた緑茶。濃緑色の締まった粒は、完全な球形よりも楕円形や腎臓形になることが多い。

安徽省歙県の扁平な緑茶の伝統で、老竹大方の名で特によく知られる。熱した釜に葉を押し当て、幅広く平たい形を作る。

湖南省西部の古丈県の緑茶。柔らかい芽葉を細く締まった条形に整え、産毛がよく見える。

重慶市永川の細い針状の緑茶。現代の開発では、葉の扱いに関する研究と丁寧な整形、穏やかな仕上げ乾燥を組み合わせた。

安化の針状の緑茶。「松針」は松葉を意味し、細く真っすぐな茶葉を表す。安化の黒茶の伝統とは別の茶。

安徽省宣城の敬亭山と結びつく緑茶。真っすぐな芽葉の形は雀の舌によく例えられ、淡い細かな産毛がある。

安徽省舒城の焙乾緑茶で、蘭に似た姿と香りに由来する名を持つ。現代の小蘭花の規格は、歴史的な舒城蘭花の伝統より範囲が狭い。

安徽省の大別山地、岳西県の緑茶。芽と葉のつながりを保ち、固い粒に揉み込まず、蘭のように開いた形に整える。

広西の桂平にある西山と結びつく緑茶。釜での整形とその後の乾燥により、締まった条形に仕上げる。

龍岩市新羅区江山の釜炒り緑茶。地元の斜背茶の原料を使い、炒りとふるい分けを繰り返して作る。

江西省上饒市広信区産の白毫の多い緑茶。柔らかな芽と葉を形作り、3つの種類がある。

浙江省江山産の形状緑茶。1980年から保安郷で在来の茶樹を用いて開発され、葉の形と色にちなんで名づけられた。

湖南省の洞庭湖にある君山に結び付く、芽の形を保った黄茶。

雅安の蒙頂山の伝統に属する黄茶。管理された黄変工程を特徴とします。

浙江省平陽の黄茶。悶黄と呼ばれる、管理された黄変工程を特徴とします。

安徽省霍山にゆかりのある黄茶。伝統的な製法には黄変させる工程が含まれます。

安徽省霍山の大葉の黄茶。大きな葉と茎を含み、はっきりした焙煎の個性を持ちます。

湖北省遠安の鹿苑一帯にゆかりのある黄茶。

湖南省寧郷の大潙山一帯の、伝統的に悶黄と燻煙を行う茶。同じ毛尖という名を持つ緑茶とは製法が異なる。

主に萎凋、乾燥、選別で作り、緑茶の殺青は行わない茶。伝統的な形では揉捻せず、福鼎の新工芸白茶は軽い揉捻を加えます。

国家の製品定義では大白茶または水仙の芽のみから作る白茶。福鼎と政和が重要な産地です。

大白または水仙品種の一芽一葉・一芽二葉から作る白茶。白毫銀針よりも味に厚みがあり、葉が花のようにまとまる姿にちなんで名付けられています。

実生の茶樹群から摘んだ柔らかな新梢で作る白茶です。国の規格では、寿眉よりも原料の範囲が限定されています。寿眉には大白茶や水仙の原料も使えます。

大白茶、水仙、集団種の柔らかい新梢または葉から作る、葉の多い白茶。散茶・圧製茶で売られ、葉の等級、季節、保管は別々の情報です。

特に景谷に結び付く雲南白茶で、淡い毛と暗い葉面の対比が特徴です。地元の仕様は月光白を定義しますが、広い市場の用法はそれほど厳密ではありません。

葉を傷つける工程（做青）で部分的に酸化させる茶の総称。産地によって閩北、閩南、広東（潮州）、台湾の烏龍茶に分けられます。

地理的表示の規格で定義される、武夷山の焙煎した烏龍茶をまとめた項目です。個々の品種や名前のある茶は、下位の項目として掲載しています。

武夷岩茶のよく知られた名称です。歴史的な母樹の茶、品種を示した製品、ブレンド茶などに使われ、名前だけでは茶樹の系統を特定できません。

肉桂品種から作る武夷岩茶。スパイスや肉桂を思わせる香りで知られますが、茶園と焙煎で大きく変わります。

水仙品種から作られる武夷岩茶です。古い茶樹の原料を使うものは「老叢」の名で販売されますが、その表示だけで樹齢が確認できるわけではありません。

古い茶樹から作ると表示される水仙で、叢味という官能用語に結び付きます。樹齢、茶園、製造の主張にはそれぞれ根拠が必要です。

水金龜品種から作る武夷岩茶。

鐵羅漢品種から作る武夷岩茶。

光に反応し、若葉が特徴的に淡い白鶏冠品種の武夷岩茶。植物の淡い色が白茶や黄茶という分類を意味するわけではありません。

半天妖品種から作る武夷岩茶。

福建南部の烏龍茶をまとめた区分。安渓鉄観音と安渓のほかの品種、永春仏手、漳平水仙を含みます。一般に、締まった半球状に揉み上げます。

福建省南西部の漳平で、水仙品種から作る圧製烏龍茶。

鉄観音品種を揉み上げて作る烏龍茶で、安渓県全域を対象とする地理的表示で保護されています。GB/T 19598-2025は清香（清香）、濃香（浓香）、陳香（陈香）の三つの型を定義しています。

早生の黄旦品種から作る、軽やかで香りの高い安渓の烏龍茶。香りにちなんだ「黄金のモクセイ」という名を持ち、GB/T 30357.3-2015で定義されています。

安渓の本山品種から作る烏龍茶。花香が鉄観音に似ることもありますが、別の植物であり、独自の製品として扱うべき茶です。

若い芽の産毛が目立つ毛蟹品種から作る安渓烏龍茶。

葉の大きい仏手品種から作る烏龍茶。永春県を対象とする地理的表示で保護され（GB/T 21824-2008）、香りは梨やシトロンにたとえられます。

平和県と白芽奇蘭品種に結び付く、福建南部の烏龍茶。

広東省潮州の鳳凰山地に産する、香り豊かな烏龍茶の一群。長くよれた茶葉と、自然な花、果実、蜂蜜を思わせる香りで知られています。さまざまな名前を持つ選抜系統は鳳凰水仙の茶樹に由来し、それぞれの茶の個性は原料と加工によって形づくられます。

単叢の蜜とランを思わせる香型の一群。白葉蜜蘭をはじめ複数の選抜系統を含み、香型名だけでは一つの品種を特定できません。

鳳凰の坪坑頭に結び付く、花香のある単叢。「アヒルの糞の香り」という意外な名の鴨屎香で知られ、銀花香としても販売されます。

単叢のクチナシを思わせる香型の一群で、複数の名のある茶樹系統を含みます。GI本文では黄栀香、取引ではしばしば黄枝香と書かれます。

単叢のランを思わせる芝蘭香型の一群。鳳凰地区の八仙や他の名のある選抜系統を含みます。

鳳凰の著名な古茶樹とその増殖系統に結び付く伝統的な名称。複数の香型にまたがり、名称だけでは古茶樹の葉であることを証明できません。

嶺頭（白葉）品種と、饒平・浮浜の嶺頭村に結び付く単叢。蜜と花の香りで知られ、独立したGI製品として2025年に認定されています。

台湾の部分酸化茶の総称。条形の包種茶（TRESによる酸化度約8–25%）から東方美人（50–60%）まで幅があり、主に青心烏龍と金萱を用います。

南投県鹿谷の青心烏龍を中程度に酸化させ、布に包んで揉み、焙煎した茶。この製法の茶は現在、凍頂の台地よりはるかに広い地域で作られています。

南投、嘉義、台中の標高約1,000 m以上の茶園から作る、軽い酸化度で球状に揉んだ烏龍茶。この標高の基準は慣例です。

嘉義の大阿里山茶区で作られる高山烏龍茶です。梅山、竹崎、番路、阿里山などを含む地域で、主に青心烏龍と金萱が使われます。

台中市和平区の梨山・八仙山で作る、青心烏龍の高山茶。台湾でも特に標高の高い茶園があり、場所によっては年2–3回しか収穫しません。

坪林を中心とする、新北市・台北市の文山丘陵の烏龍茶。酸化度は低く、球状ではなく、ねじれた条形に仕上げます。花のような香りと爽やかさが特徴です。

ヨコバイ類が吸汁した若い新梢、特に青心大冇を原料とする、酸化の強い烏龍茶。新竹・苗栗の客家の茶産地に結び付く茶です。

台北の木柵（猫空）で作る、球状に揉んだ、中程度の酸化度で強く焙煎した烏龍茶。台湾では鐵觀音がこの製法を指すことがあり、ほかの品種を使う場合もあります。

台湾の品種「台茶12号」、金萱から作られる烏龍茶です。適した生葉と丁寧な製茶によって、自然なミルクのような香りが引き出されます。

台湾の茶業研究機関が2008年に鹿野茶区向けに開発した、酸化を強く進め、焙煎した烏龍茶。

安徽省祁門を中心とする、伝統的な精製紅茶。国際的にはキームンの名で広く知られます。

鳳慶に主要な生産の伝統を持つ雲南の紅茶。しっかりした茶葉に、金色の産毛が目立つものもあります。

福建省福安の坦洋村に結び付く工夫紅茶。伝統的には萎凋、揉捻、酸化、乾燥の工程で作ります。

福建省北部の政和で作る工夫紅茶。政和大白を原料に用いる伝統が資料で確認されています。

福建省福鼎の白琳鎮に結び付く工夫紅茶。同地域の白茶とは異なります。

武夷山地の桐木にゆかりのある紅茶。伝統的な松材による燻煙を施したものは、とりわけ特徴的です。

2005年に正山小種の伝統から生まれた、芽を中心に用いる紅茶のスタイル。

広東省英徳の地域的な紅茶。現代の生産史は1959年にさかのぼります。

台湾の魚池と日月潭周辺にゆかりのある地域的な紅茶。

河南省信陽の現代的な地域紅茶。当地の緑茶に対する紅茶として開発されました。

宜昌と隣接する湖北西部の茶産地にゆかりのある、湖北の伝統的な紅茶。

江西省修水一帯を起源とする伝統的な紅茶。歴史的な地域名の寧州に由来する名を持ちます。

浙江省杭州市の紅茶で、特に双浦一帯と結びついている。細く曲がった茶葉の形は、同じ広域産地の扁平な龍井緑茶とは異なる。

四川の地域的な工夫紅茶で、特に宜賓と省南東部に結びついている。細い条状の茶葉と赤い水色が特徴。

細かな紅茶の葉片を圧縮した茶で、湖北の羊楼洞と趙李橋の伝統と深く結びついている。煉瓦形だからといって黒茶になるわけではない。

ヨコバイ類の吸汁の影響を受けた新芽から作る台湾紅茶。製造過程で蜂蜜を思わせる自然な香りが生まれる。

地理的表示の対象地域内で、大葉種の晒青毛茶から作る雲南の茶の総称です。主に、自然に熟成する生茶と、渥堆を行う熟茶の二つに分かれます。

熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。

勐海の老班章村に結び付くプーアル生茶。村を特定する産地主張であり、ロットごとの出所の裏付けが必要です。

勐臘の易武地域に結び付くプーアル生茶。易武は重要な歴史的交易拠点で、複数の村の産地を含みます。

臨滄・勐庫の冰島地域のプーアル生茶。表示では冰島老寨と、より広い村群を区別する必要があります。

勐海の南糯山のプーアル生茶。村の名のある茶園は、山名だけより具体的な産地を示します。

景邁地域のプーアル生茶。古茶林は、茶栽培と地域共同体の管理が続く、生きた文化的景観を形作ります。

香港の茶商・陳國義が選び保管した勐海7542の餅茶に結び付く収集家の呼び名。名称だけでは1988年摘採を証明しません。

晒青毛茶を管理された渥堆にかけ、微生物、水分、熱による変化で独自の熟茶のスタイルを作るプーアル茶。

六堡と梧州に結び付く広西の黒茶。伝統的な製法と現代的な製法の両方を含みます。

湖南省安化の黒茶の一群。互いに異なる、散茶や緊圧茶の製品を含みます。

湖南省安化の黒茶を、竹で囲んだ大きな円筒状に圧製したもの。伝統的な重量である千両にちなんで名付けられています。

安化の湘尖に属する黒茶。伝統的には蒸して籠に詰め、磚状には成形しません。

安化の伝統的な散茶の黒茶、三尖の名称の一つ。

安化の伝統的な散茶の黒茶、三尖の名称の一つ。

黒磚茶として知られる、安化の圧製した黒茶。

花磚と呼ばれる磚形に圧製した安化の黒茶。

磚状への圧製と、管理された発花工程を特徴とする黒茶。湖南と陝西に生産の伝統が資料で確認されています。

陝西省涇陽の茯磚茶の伝統。名称が示すのは加工地であり、茶葉も現地で育ったという意味ではありません。

四川省雅安を中心とする黒茶の伝統。歴史的にチベットなど西方の市場へ供給されてきました。

安徽省祁門県の芦渓にゆかりのある、籠詰めの後発酵茶。

湖北省にゆかりのある圧製した黒茶。赤壁や宜昌の磚茶の伝統を含みます。

生のジャスミンの花で香りを移した茶。一般には、すでに製茶した緑茶を茶葉のベースに用いる。福州と横州のジャスミン茶は、この広い茶群に属する別々の地域的伝統である。

製茶済みの茶に新鮮なジャスミンの花の香りを移す、福州の花茶の伝統。

広西の横州で製造される、ジャスミンで香りを付けた緑茶。地理的表示はHengxian Mo Li Hua Cha（横県茉莉花茶）の名で登録されている。保護される特徴の中心は地元のジャスミンと当地での加工にあり、茶葉のベースは域外産も認められる。

安徽省歙県の花茶。金粟蘭（Chloranthus spicatus）の香りのある花を用いて緑茶を窨製する。保護された製法では花を残したまま焙乾することが、この地域の茶の特徴となっている。

モクセイ（Osmanthus fragrans）の花で香りを移した茶葉。緑茶、紅茶、烏龍茶をベースにした製法が記録されており、花の名だけでは元の茶の種類や一つの産地は決まらない。